Jak długo butelka wina może pozostać otwarta?
Pić czy nie pić – oto pytanie, przed którym staje niejeden miłośnik wina, gdy zostaje z butelką, która już została otwarty na blacie przez kilka dni. Niestety, jak w przypadku większości rzeczy w życiu, odpowiedź jest skomplikowana i zależy od wielu czynników, od stylu i jakości wina po jego poziom garbniki i więcej. Dobra wiadomość jest taka, że większość win pozostaje smaczny na dłużej, niż wielu się spodziewa. Jeśli więc zastanawiasz się, jak długo wino jest dobre po otwarciu, przygotowaliśmy przydatny przewodnik, który Ci w tym pomoże. Poniżej znajduje się praktyczny podręcznik pozwalający zrozumieć, jak długo i jak długo trwają poszczególne wina jak przedłużyć życie butelki poza nocą otwarcia.
Jak długo trwa wino po otwarciu?
John Belsham, międzynarodowy konsultant i założyciel/winiarz Wyspa Lisów w Nowej Zelandii mówi: „Ostatecznym czynnikiem decydującym jest jakość. Im lepsze wino, tym dłużej będzie przechowywane w otwartej butelce. Dzieje się tak niezależnie od technik stosowanych do ochrony wina, czy to wtrysku gazu, czy też odkurzanie …Konkluzja jest taka, że po otwarciu butelki do wnętrza dostaje się tlen, który zostaje wchłonięty przez wino. Tak naprawdę to nie to, co znajduje się w przestrzeni nad winem, robi różnicę, ale to, co zostaje wchłonięte przez wino w momencie otwarcia”.
Może Ci się spodobać: Co utlenianie robi z moim winem?
Białe wino
„Wino nie będzie szybko utleniać , jeśli jest dobrze wykonany” – mówi Belsham. „Spodziewałbym się butelki wysokiej jakości Chardonnay , Rieslinga , Semillon Lub Sauvignon Blanc aby wytrzymać komfortowo od trzech do czterech dni w do połowy pełnej butelce. Z własnego doświadczenia wiem, że naprawdę wysokiej jakości wina z jednej winnicy, o wysokim stopniu napełnienia, wytrzymują w lodówce co najmniej tydzień. Nawet przy niewielkiej utracie aromatu będzie nadal smaczny. Produkowane masowo, prostsze wina białe i różowe prawdopodobnie najlepiej smakują przez dwa dni”.
Czerwone wino
'Z czerwone wino podobnie będzie w dobrej kondycji przez trzy do czterech dni” – mówi Belsham. „Im mocniejsze jest czerwone wino, tym więcej taniny musi chronić przed tlenem. Zatem im gęstsze czerwone wino, tym lepiej się będzie prezentować. Dałabym na przykład eleganckie Beaujolais trzy do czterech dni, ale od pięciu do sześciu dni na solidnym południu Rodan Lub Prymitywny .”
Może Ci się spodobać: Co naprawdę dzieje się w miarę starzenia się wina?
Wina musujące
Wina musujące cieszą się ochroną poprzez własny dwutlenek węgla, ale otwarte butelki wymagają odpowiednich, specjalnie zaprojektowanych korki które mocno dociskają butelkę. Marcello Lunelli, współwłaściciel włoskiej firmy Piwnice Ferrari w Trydencie mówi: „To zależy od tego, jak pełna jest jeszcze butelka. Jeśli brakuje tylko szklanki, ponownie zakorkowana butelka wytrzyma trzy do czterech dni, o ile korek całkowicie utrzyma ciśnienie. Przechowywać butelkę całkowicie zamkniętą. Za każdym razem, gdy je otwierasz, tracisz ciśnienie.
„Jeśli butelka jest do połowy pełna, prawdopodobnie najlepiej wystarczą dwa dni” – dodaje. „Po tym nie będziesz mieć idealnego perlażu. To powiedziawszy, wino w środku będzie nadal dobre, tylko przy mniejszym ciśnieniu. To, co pozostaje, gdy znikną bąbelki, jest nadal znakomitym winem. Jeśli wino stało dłużej otwarte, będzie idealne do przygotowania risotto . The kwasowość wina doskonale równoważy słodycz ryżu.”
Jak długo trwa wino wzmocnione?
Sherry
George Sandeman, z Sherry I Port producent piaskowy człowiek zaleca przechowywanie stylów Fino i Manzanilla w lodówce i skonsumowanie ich w ciągu tygodnia. Style Amontillado i Oloroso zachowują świeżość aż do ośmiu tygodni po otwarciu. Zauważa, że dotyczy to tych dwóch stylów, niezależnie od ich poziomu słodyczy.
Port
Paul Symington, dyrektor zarządzający w Posiadłości rodzinne Symington , grupa stojąca za Graham’s, Dow’s i Warre’s, twierdzi, że jakość i styl robią różnicę.
Ruby Port i LBV ( późny butelkowany rocznik ) „pozostaną w dobrym stanie nawet przez tydzień po otwarciu” – mówi. „Następnie przejdą normalny proces utleniania, wspólny dla wszystkich win. Trzymanie otwartej butelki lekko schłodzonej i używanie Vacu-Vin lub podobnego przedłuży jakość.
„Tawny Port dojrzewało w dębowych beczkach, dzięki czemu dobrze przystosowuje się do kontaktu z powietrzem” – dodaje. „W rezultacie szlachetny 10- lub 20-letni Tawny pozostanie w doskonałym stanie przez dwa do trzech tygodni po otwarciu, zwłaszcza jeśli będzie przechowywany w lodówce”.
Może Ci się spodobać: Plusy i minusy różnych zamknięć wina
Jeśli chodzi o szczyt Portu, Symington mówi: „Jak wszystkie wspaniałe wina dojrzewające w butelkach, Vintage Port było przez wiele lat całkowicie odizolowane od powietrza. Wspaniała elegancja tego wina po otwarciu jest prawdziwym szczytem, ale jego eteryczne piękno zniknie po kilku dniach. Dlatego należy go spożyć w ciągu trzech do czterech dni od otwarcia. A Vacu-Vin pomoże przedłużyć jakość o kolejne kilka dni.”
Firma Sandeman, która produkuje również porto, wprowadziła ostatnio opakowania wielokrotnego zamykania Winolok zamknięcia 20-, 30- i 40-letnich portów Tawny Ports. Można je przechowywać „do trzech miesięcy” – mówi George Sandeman, zwłaszcza jeśli przechowuje się je w lodówce.
Drewno
Drewno został już wystawiony na działanie ciepła i jest utleniony. Czy czas może go jeszcze zniszczyć? „Chcesz poznać prawdę?” mówi Chris Blandy, dyrektor ds Firma winiarska Madera . „Nikt nie wie, jak długo te wina żyją po otwarciu, ale z własnego doświadczenia wiem, że na Boże Narodzenie 2011 wypiłem z żoną pół butelki wina Madeira z 1976 r. Rok później, w Boże Narodzenie 2012 r., wypiliśmy drugą połowę i butelka była doskonały.'
Wina są warowny i celowo utlenione, więc natura nie ma im nic do zarzucenia. „Jeśli trzymasz butelkę z dala od bezpośredniego światła słonecznego i w pozycji pionowej, może posłużyć bardzo długo” – mówi Blandy.