Wino ze stanu Waszyngton jest chyba najbardziej znane ze swojej różnorodności. Sadzonych jest tutaj ponad 70 odmian winogron, ale jedna odmiana wydaje się oddzielać od tłumu: Cabernet Sauvignon .

Nasadzenia Cabernet w Waszyngtonie sięgają wczesnych lat czterdziestych XX wieku, a winorośle posadzone w 1956 roku w winnicy Otis w dolinie Yakima należą do najstarszych obecnie produkowanych. Ze względu na klimat, który kiedyś uważano za zbyt chłodny, by dojrzewać Cabernet Sauvignon, nasadzenia w dolinie Columbia (największym regionie uprawy winorośli w Waszyngtonie) wzrosły przez dziesięciolecia.

Wielu wczesnych producentów stanowych, między innymi Quilceda Creek , Leonetti Cellar i Kanion Woodward , zdobyli reputację na podstawie ich Cabernetów. Mimo to odmiany takie jak Riesling i Chardonnay wiodły prym w produkcji.

Następnie, w 2013 roku, Cabernet stał się najczęściej produkowaną odmianą winogron w Waszyngtonie. Nasadzenia wzrosły tylko w kolejnych latach, a produkcja Cabernet wzrosła aż o 50 procent w 2016 roku. Czy to możliwe, że w stanie różnorodnych odmian Cabernet Sauvignon zajął pierwsze miejsce wśród równych sobie?

Tworzenie argumentów za Cabernetem

„Cabernet to nasze najlepsze winogrono” - mówi Bob Betz, MW, który pracował nad odmianą w Winnica rodzinna Betz od 1997 roku. „Pomimo bajecznego Rieslinga, znakomitej Syrah i bardzo dobrego Merlota, ale myślę, że Cabernet Sauvignon jest naszym największym winogronem”.

Washington Cabernet Sauvignon miesza owoce w stylu Nowego Świata z bardziej staroświecką strukturą, jeśli chodzi o równowagę tanin i kwasowości.

Cabernet Sauvignon, często nazywany „królem winogron”, jest znany ze swoich mocnych tanin i potencjału starzenia. Co odróżnia Washington Cabernet od tych produkowanych w innych częściach świata?

„To czystość owoców, którą otrzymujemy wraz z dużą ilością taniny i dużą ilością koloru” - mówi Betz. Utrzymuje, że Washington Cabernet ma niepowtarzalny aromatyczny podpis. „Drugą nutą, którą dostaję więcej w Waszyngtonie niż inne amerykańskie apelacje, jest ten kompleks suszonych ziół - anyżu, tymianku, liścia laurowego i czasami trochę rozmarynu”.

„Washington Cabernet ma zdecydowanie ziołową nutę”, mówi Rick Small, który zaczął produkować Cabernet w 1979 roku, najpierw jako domowy winiarz, a od 1981 roku w Woodward Canyon Winery w Walla Walla Valley.

„Czasami jako winiarze chcecie zajść tak daleko w strefę owoców, że zapominacie, że nuta ziołowa jest integralną częścią typowości Cabernet Sauvignon. Zdecydowanie dostaniemy to tutaj ”.

Winiarze twierdzą również, że Washington Cabernet Sauvignon łączy w sobie owoce w stylu Nowego Świata z bardziej staroświatową strukturą, jeśli chodzi o równowagę tanin i kwasowości.

„Mamy jeden z nielicznych klimatów na świecie, który dzieli się na środek i osiąga to, co uważam za idealną równowagę w Cabernet” - mówi Chris Figgins z Leonetti Cellar, którego rodzina produkuje Cabernet od 1978 roku. owoców, które mają w Napa lub innych obszarach o ciepłym klimacie. Ale otrzymujemy surowość garbników i wyższego kwasu, tę chudość, którą uzyskują w Bordeaux i innych chłodniejszych klimatach świata. Masz trochę tego, co najlepsze z obu światów ”.

Bob Bertheau, główny producent wina w Chateau Ste. Michelle przypisuje to ciepłemu latowi i chłodowi późnej pory żniw, kiedy zbiera się Cabernet Sauvignon.

„Istotą Cabernet jest dobowa zmiana temperatury, którą tu uzyskujemy” - mówi Bertheau. Mówi, że różnica między wzlotami w ciągu dnia a dołkami w nocy może wynosić nawet 40˚F. „Latem jest naprawdę gorąco, ale potem zaczynamy ochładzać się w październiku. Z powodu tych zimnych oktobrów możemy nieco bardziej niż w innych regionach utrzymać nasze cukry - a tym samym potencjalne alkohole - i uzyskujemy naprawdę dobrą naturalną kwasowość ”.

Zapewnia to dojrzałość smaków owocowych przy jednoczesnym zachowaniu kwasowości, która nadaje winom poczucie świeżości.

Feather 2013 Vintage Select, Quilceda Creek 2014, Woodward Canyon 2014 Old Vines, Betz Family 2014 Père de Famille, DeLille 2014 Four Flags i Leonetti Cellar 2014 / fot.Tom Arena

Feather 2013 Vintage Select Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (Waszyngton)) 95 USD, 94 punkty . To wino z rezerwy wnosi mocne aromaty ziół, fiołków, słodko-gorzkiego kakao, mięty i ciemnych owoców. Na podniebieniu widoczne są warstwowe, pełne smaki wiśni i czekolady, które ukazują gęstość i głębię. To imponujący wyświetlacz, który przyciąga zmysły swoim płynnym wrażeniem.

Quilceda Creek 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (Waszyngton)) 140 USD, 94 punkty . Wino to jest w 100% Cabernet Sauvignon z winnic Champoux, Palengat i Wallula, wszystkie położone w apelacji Horse Heaven Hills. Ze szkła unoszą się aromaty kadzidła, ciemnych owoców, lukrecji i beczkowatej przyprawy, która ujawnia również przenikliwe nuty wiśni i anyżu. Smaki są bogate i skoncentrowane, ale dalekie od przesady, z profesjonalnie zintegrowanymi taninami. Daje bardzo przyjemne wrażenie tekstury. Teraz tylko niemowlę, ale ma farsz, by pokonać odległość. Najlepsze od 2027–2033. Wybór piwnicy .

Woodward Canyon 2014 Old Vines Cabernet Sauvignon (Waszyngton) 99 USD, 94 punkty . Jedna z najlepszych butelek w stanie rok po roku, dostarcza aromatów ziół, jeżyn, przypraw drzewnych i ziaren wanilii. Podniebienie jest mocno skręcone i nienagannie wyważone, z mieszanką smaków owocowych i beczkowych, które pokazują głębię. Stworzony z myślą o przyszłości najlepiej będzie wyglądał w latach 2025–2032.

Rodzina Betz 2014 Sire Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 75 $, 93 punkty . Po aromacie jagód Boysenberry, czarnych owoców, liścia laurowego, śliwki i przypraw pojawiają się intensywne, ale nadal dobrze wyważone smaki ciemnych owoców. Rozciąga się na mecie, pijąc teraz niesamowicie dobrze, ale najlepsze dni są przed nim. Najlepsze w latach 2023–2030. Wybór piwnicy .

DeLille 2014 Four Flags Cabernet Sauvignon (Red Mountain) 69 USD, 93 punkty . To w 100% gatunkowe wino jest mieszanką owoców z winnic Grand Ciel (42%), Upchurch (31%), Ciel du Cheval (19%) i Klipsun. Po uniesionych aromatach czarnej wiśni i beczkowatej przyprawy następują smaki czarnych jak smoła owoców, z taninami zaczesanymi do delikatnego połysku. To imponuje. Wybór redaktorów .

Leonetti Cellar 2014 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley (WA)) 95 USD, 93 punkty . Wino to jest mieszanką owoców z Seven Hills, Loess, Mill Creek Upland, Leonetti Old Block i Serra Pedace. Aromaty minerałów, czereśni, kadzidła, przypraw beczkowatych i spalonej ziemi prowadzą do pełnego podniebienia teksturowanego, pełnego smaków czarnych owoców i mocno nawiniętych tanin. Pije teraz całkiem młodo i potrzebuje trochę czasu, aby dojść do siebie. Najlepsze w latach 2024–2029. Wybór piwnicy .

Poznaj różnorodność win w stanie Waszyngton

Sukces w wyborze miejsca

Podczas gdy Cabernet Sauvignon wykazuje wielkie powinowactwo do Columbia Valley, wybór miejsca pozostaje kluczowy dla produkcji wysokiej jakości win.

„Musisz być niezwykle ostrożny, sadząc Cab w Waszyngtonie, nie myśląc, że może rosnąć wszędzie” - mówi Bertheau. „Musisz upewnić się, że masz wystarczająco dużo jednostek ciepła we wczesnej fazie gry, aby osiągnąć poziom dojrzałości, zanim uderzysz w zaklęcia zimna. Jeśli nie dotrzesz tam, zanim uderzysz w pierwszą noc z 34 stopniami w październiku, będzie ci ciężko wrócić do domu ”.

Chociaż wina łączy wspólny wątek, różne nazwy w Columbia Valley mają różne profile.

„Wahluke Slope jest bardziej miękki, jammier, ze słodkimi taninami i odrobinę mniejszą ilością ekstraktu” - mówi Bertheau. „Kabiny Yakima [Valley], które dostaję, są bardziej owocowe i eleganckie, trochę mniej wydajne. Red Mountain ma strukturę, której nie dostaję w żadnym innym owocu. My Horse Heaven [Hills] Cabs mają żywe owoce i świeży styl taniny. ”

W piwnicy stanowi winiarze zgadzają się, że jest jeden klucz do stworzenia wysokiej jakości Washington Cabernet Sauvignon: zarządzanie garbnikami.

„Nie nauczyłem się określenia„ zarządzanie garbnikami ”, dopóki nie przyjechałem do Waszyngtonu” - mówi Josh Maloney, który zajmował się produkcją wina w Kalifornii, zanim pracował w niektórych z największych winiarni stanu, takich jak Chateau Ste. Michelle i Winnice Milbrandta . Teraz jest właścicielem Wino Maloney , winiarnia poświęcona pojedynczym winnicom Cabernet Sauvignons z Waszyngtonu.

„W naszych winach mamy zdecydowanie więcej garbników w porównaniu z Kalifornią” - mówi Maloney. „Uczyłem się w Napa i środkowej Kalifornii, gdzie robisz wszystko, aby wydobyć z winogron wszystko, co możesz. Nasz profil taninowy tutaj jest tak inny, że te metody nie zadziałały.

„Tutaj na górze naprawdę trzeba zacząć kształtować taniny od pierwszego dnia fermentacji, a nawet wracać do winnicy, aby kontrolować nasłonecznienie”.

Bertheau mówi, że trzeba być nieco łagodniejszym w przypadku ekstrakcji garbników w Washington State Cab.

„W większości regionów jest mnóstwo mocy i intensywności” - mówi. „To nie rasowy konik, którego musisz nauczyć biegać po torze, aby wygrać wyścig. Moc jest, ale musisz umieć ją wykorzystać ”.

„W Napa robienie Cabernetu było trochę bardziej wyrozumiałe” - mówi Todd Alexander, winiarz w Winnice Siły Wyższej . „Możesz być trochę bardziej agresywny i ujdzie to płazem. Tutaj musisz być trochę bardziej ostrożny, żeby nie dostać kanciastych tanin z tym poszarpanym posmakiem i cierpkością ”.

Doubleback 2014, Passing Time 2014, Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard, Novelty Hill 2014, Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creek Vineyard and Intrinsic 2015 / Zdjęcie: Tom Arena

Doubleback 2014 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley (WA)) 94 USD, 92 punkty . Wino to jest mieszanką owoców winnicy McQueen, Bob Healy i Lefore, leżakujących 22 miesiące w 73% nowego francuskiego dębu. Uwodzicielskie aromaty macerowanych wiśni, palonej ziemi, kawy, przypraw beczkowych i gorzkiej czekolady uzupełniają delikatne, skoncentrowane, skoncentrowane aromaty ciemnych owoców. Przynosi garbnik, który przyniesie korzyści z czasu spędzonego w piwnicy. Najlepsze w latach 2023–2030. Wybór piwnicy .

Passing Time 2014 Cabernet Sauvignon (Czerwona Góra) 75 dolarów, 92 punkty . Pierwsze wydanie tego wina wywodzi się w dużej mierze z cenionej winnicy Klipsun. Kuszące aromaty ziół, ziemi, likieru wiśniowego i czarnych owoców prowadzą do słodkich, soczystych smaków czarnych owoców i mocnych, ale nadal dobrze zintegrowanych tanin. Będzie lepiej tylko z dodatkowym czasem spędzonym w butelce. Najlepiej po 2023 roku. Wybór piwnicy .

Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard Cabernet Sauvignon (Wahluke Slope) 46 USD, 91 punktów . Aromaty niosą ze sobą nuty przypraw pieczonych, wanilii, czarnej porzeczki, kokosa i ciemnych owoców oraz przenikliwą nutę anyżu. Smaki czarnych owoców są bogate i soczyste, ukazując hedonizm, który w równej części ukazuje owoce i beczkę.

Novelty Hill 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (Waszyngton)) 26 USD, 91 punktów . Aromaty suszonych ziół są na czele tej egzotycznej przyprawy Cabernet, a następnie nuty dymu, lukrecji i wiśni. Smaki wiśni i czekolady otaczają podniebienie, ukazując żywiołowość, a wyrazista nuta espresso podkreśla finisz. Wybór redaktorów .

Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creek Vineyard Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 30 USD, 90 punktów . Naprzód beczkowaty aromat wanilii i tostów przed ziołami i wiśniami. Podniebienie daje poczucie połysku i uroku, a garbniki dodają lekkości finiszowi.

Intrinsic 2015 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 22 USD, 90 punktów . Jest to jedyne w swoim rodzaju wino w stanie, w którym 50% wina fermentuje na skórkach przez dziewięć miesięcy, a reszta dojrzewa w betonie i starszym dębie. Po czystych aromatach czerwonych i niebieskich owoców idą odważne smaki owocowe i dobrze zintegrowane taniny, bez cienia dębu w zasięgu wzroku. To zupełnie wyjątkowa interpretacja tej odmiany, ale co najważniejsze, jest pyszna.

W piwnicy i poza nią

Jedną z cech charakterystycznych wielkiego Caberneta jest jego zdolność przetrwania próby czasu. Czy Washington Cabernets się starzeje?

„Miałem '78 18 miesięcy temu, który po prostu śpiewał”, mówi Figgins, odnosząc się do pierwszego rocznika wina jego rodziny. „Nie ma się lepiej, ale cudownie pije”.

Ale nie wszystkie Washington Cabernety są przeznaczone na dłuższą metę.

Czy po latach, gdy różne odmiany rywalizowały o prymat państwa, czy Waszyngton może ustalić tożsamość ze swoim Cabernet Sauvignon?

„To zależy od stylu Twojego domu” - mówi Figgins. „Myślę, że wykonane we właściwy sposób Washington Cabs mogą być winami od 25 do 40 lat. Starzeją się równie dobrze jak prawie wszystkie wina na świecie. Są inne Cabernety produkowane w Waszyngtonie, które, jak wiecie, są winami 15-letnimi. Ale są absolutnie pyszne przez te 15 lat ”.

Według Figgins, wysoka jakość jest również znakiem rozpoznawczym stanu Cabernets, dzięki ciepłemu, suchemu latowi i zastosowaniu nawadniania.

„Nie wiem, czy istnieje inny duży region winiarski na świecie, w którym rocznik ma mniejsze znaczenie” - mówi. „Oczywiście mamy wariacje vintage i czasami zdarzają się wartości odstające, ale konsument może kupić Washington Cabernet z pewnością i lekceważeniem vintage, co jest niemożliwe w prawie żadnym innym miejscu na świecie”.

Wiele wytwórni win w Waszyngtonie również wykorzystuje Cabernet jako ważny składnik mieszanki. „Cabernet dobrze gra w piaskownicy z innymi osobami” - mówi Bertheau. „Jest bardzo, bardzo blendowalny”.

Czy więc po latach, w których różne odmiany rywalizowały o prymat państwa, czy Waszyngton może ustalić tożsamość ze swoim Cabernet Sauvignon?

„Myślę długoterminowo, jeśli spojrzeć w przyszłość i spojrzeć na nasadzenia, napis jest na ścianie” - mówi Bertheau. „Ogromne ilości Cabernet [winorośli] trafiają do ziemi. Możemy i zrobimy wielkie oświadczenie z Cabernetem w stanie Waszyngton ”.

Figgins zgadza się. „Jest wiele odmian, które świetnie sobie radzą w Waszyngtonie. Ale Cabernet to jedyna odmiana w Waszyngtonie, którą uważam za konsekwentnie zdolną do osiągnięcia wielkości. Cabernet to nasze winogrono. ”