Istnieje kilka odmian winorośli tak przesiąkniętych królewskimi metaforami jak Cabernet Sauvignon . Ten status jest zasłużony ze względu na swoją moc, strukturę i zdolność do wyrażania unikalnego charakteru niemal wszędzie, gdzie został posadzony. Ale nie wszystkie Cabernety są sobie równe.

W Napa , „król winogron” często rządzi mięśniem i bogactwem, będąc w swoim rodzinnym domu bordeaux jego panowanie było długie i bardziej złożone. I w Australia rozwinęły się dwa różne i charakterystyczne królestwa Cabernet: Margaret River i Coonawarra.

Margaret River, smagany wiatrem fragment południowego wybrzeża Australii Zachodniej, produkuje kabernety o średniej budowie, pełne elegancji, złożoności i przejrzystości. Prawie wszyscy noszą koronę z morskiego sprayu, ołówka, eukaliptusa i porzeczki.

Zdjęcie: Adrian Lander

Coonawarra, region o prawie 130-letniej historii winiarskiej, leży mniej więcej w połowie drogi między Adelajdą a Melbourne , na południowo-wschodnim krańcu Australii Południowej. Region ten, ze słynnymi, starożytnymi glebami terra rossa, znajduje się 60 mil od morza i rodzi bogate, solidne kabiny wytrawione w ciemnych owocach jagód, mięcie i suszonych ziołach.

Chociaż wielu australijskich winiarzy uwolniło magię Caberneta, tylko nieliczni poświęcili swoje życie temu szlachetnemu gronu. Bez końca szukali zrozumienia związku między winogronem a ziemią. Oto sześć najbardziej oddanych australijskich poddanych, którzy pomogli ukształtować panowanie Caberneta.

Vanya Cullen, dyrektor zarządzający i główny producent wina w Cullen Wines / Zdjęcie: Adrian Lander

Wina Cullen

Margaret River

Zaledwie dwie mile od Oceanu Indyjskiego, pod wysokimi drzewami jarrah, w sercu winiarskiego kraju Margaret River, znajduje się winiarnia, która zrobiła więcej, aby rozwinąć australijskie Cabernet Sauvignon niż prawie jakakolwiek inna. A jednak, pomimo wszystkich wpływów i pochwał, Cullen pozostaje rodzinną farmą jak sól ziemi.

Wania Cullen , dyrektor zarządzający i główny producent wina, wydaje się być w ciągłym ruchu. Biegnie z winnicy do sali degustacyjnej, od winnicy do warzywniaka. Jej rodzice, Kevin i Diana Cullen, byli w czołówce producentów winogron w Margaret River.

Cullenowie nie tylko stworzyli jedne z najbardziej znanych win w Australii, ale także od dawna są liderami w dziedzinie ochrony środowiska.

Zaczęli sadzić winorośl już w 1966 roku, a sukces komercyjny osiągnęli na początku lat 70. Ich winnice znajdują się w znanym obecnie podregionie Cabernet, Wilyabrup. Wania, najmłodszy z sześciorga dzieci, dorastał wśród winnic swojej rodziny. Zaczęła produkować wino wraz z rodzicami w 1983 roku, aw 1989 została mianowana głównym winiarzem.

Cullenowie nie tylko stworzyli jedne z najbardziej znanych win w Australii, ale także od dawna są liderami w dziedzinie ochrony środowiska. Rodzina walczyła biodynamika , samowystarczalności wodnej, energii słonecznej, neutralności węglowej i ekologiczne opakowanie . Ich restauracja, jedna z najstarszych i najbardziej lubianych w regionie, serwuje produkty biodynamiczne hodowane na terenie posiadłości.

Podróżując Margaret River w Bentleyu z 1955 roku

Najlepsze butelkowanie Cabernet w Cullen, Diana Madeline , to jedno z najbardziej znanych win Australii. Jest to wersja limitowana, nosi imię matki Wani i zawiera niewielkie ilości Merlot , Little Verdot , Malbec i Cabernet Franc . Złożone, eleganckie i bardzo godny uwagi wyraża winorośl Cullena i wpływ pobliskiego Oceanu Indyjskiego.

Niedawno Vanya wprowadził drugie limitowane wydanie Cabernet Sauvignon nosi jej własne imię. Stworzony zgodnie z filozofią minimalnej interwencji, którą tak pasjonuje, spędza też czas na fermentacji amfory z terakoty .

„W ciągu trzech dekad pracy w Cullen, miłość do Cabernet Sauvignon pogłębiła się” - pisze Vanya o najnowszym wydaniu swojego wina o tej samej nazwie, z rocznika 2015. „Winnica Cullen, z jej ziemią, winoroślami, winami i ludźmi… to dzieło mojego życia”.

Właściciele Clare i Keith Mugford z Moss Wood / Zdjęcie: Adrian Lander

Moss Wood

Margaret River

Kilka mil w górę drogi od Cullen znajduje się inna posiadłość założycielska Margaret River, Moss Wood . Jest długowieczny Cabernet Sauvignons pomogły ustalić punkt odniesienia dla odmiany w kraju.

Właściciele Clare i Keith Mugford pracują w winnicy, gdzie zajmują się produkcją wina i uprawą winorośli. Jednak w przeciwieństwie do Cullenów, Mugfordowie nie byli pierwotnymi właścicielami.

Ten tytuł należy do Billa i Sandry Pannell. Pannellowie jako pierwsi zasadzili winorośl na północnym krańcu podregionu Wilyabrup w Margaret River w 1969 roku, mniej więcej w tym samym czasie, co inni regionalni założyciele Vasse Felix , Cape Mentelle i Cullen.

Te pierwsze rośliny Cabernet były sadzonkami pobranymi z winorośli w Winnica Houghton w Swan River Valley, około 180 mil na północ od Margaret River. Obecnie niektóre z charakterystycznych postaci Margaret River Cabernet przypisuje się częściowo klonowi Houghton, jak jest obecnie znany.

Cabernet Sauvignon z Moss Wood to spacer po linie, pełen elegancji i mocy.

„W Australii Zachodniej występuje klon Cabernet Sauvignon z Houghton, który praktycznie nie jest używany we wschodniej Australii” - mówi Keith Mugford. „Ma smaki owocowe i balans tanin zupełnie inny niż klony używane w pozostałej części kraju”.

Kiedy Pannellowie przeszli na emeryturę w 1984 roku, wręczyli stery Keithowi Mugfordowi, który produkował wino dla Moss Wood od 1979 roku (dzieci Billa i Sandry Pannellów stworzyły własne, wysoko cenione etykiety na wino). Keith oficjalnie przejął posiadłość w 1985 roku wraz z żoną Clare. Nadal zajmują się oryginalnymi winoroślami Moss Wood, a także winnicą Ribbon Vale, którą kupili w 2000 roku, położoną zaledwie jedną milę dalej.

Cabernet Sauvignon z Moss Wooda, w skład którego wchodzi trochę Cabernet Franc i Petit Verdot, to spacer po linie, pełen elegancji i mocy, owinięty w młodości prażonym dębem, intensywnymi owocami jagodowymi, tytoniem i smołą. „Podoba nam się, że owoce dojrzewają do punktu, w którym dominują cechy ciemnych jagód, ale nie na tyle dojrzałe, aby nuty kwiatowe Cabernet Sauvignon zostały utracone” - mówi Keith. „Taniny powinny mieć dobrą koncentrację, wzmacniając podniebienie, a nie dominując, tak aby wino miało gładkość i równowagę. Żadna z tych postaci nie powinna być dominująca, ale raczej wino powinno stanowić harmonijną kombinację, nawet gdy jest młode ”.

Wino potrzebuje dziesięcioleci, aby osiągnąć swój krok i można je piwować przez 40 lat lub dłużej.

Andrew Watson, dyrektor handlowy Woodland Wines / Zdjęcie: Adrian Lander

Wina Woodlands

Margaret River

Kiedy Andrew Watson, dyrektor handlowy w Woodlands , opowiada o swoim domu w premii Australii Zachodniej Cabernet region produkujący, woskuje lirycznie.

„Możesz jechać z miasta Margaret River, gdzie czuć zapach drzew i zarośli, a po kilku minutach być na plaży, gdzie poczujesz zapach soli i wodorostów” - mówi. „Nadal jest tak dziewiczy i odizolowany, że wciąż można zobaczyć, jak wyglądał 300 lat temu.

„Ludzie tego szukają. Większość ludzi w Margs pochodzi z innego życia. Wszyscy zdecydowali się tu być ”.

Wśród tych przeszczepów byli rodzice Andrew, David i Heather Watson. Założyli Woodlands Wines, jedną z najstarszych winnic w regionie, na miejscu na południe od Moss Wood w 1973 roku.

Watsonowie koncentrują się na tradycyjnym winiarstwie przy minimalnej interwencji.

Przez prawie dwie dekady jego taksówki były uważane za jedne z najlepszych w Australii. Andrew Cabernet Sauvignon z 1981 roku, nazwany na cześć ich syna, był pierwszym winem Margaret River, które otrzymało krajowe trofeum czerwonego wina, wygrywając najlepsze kategorie czerwonego wina na konkursach, takich jak Krajowa Wystawa Win Australii , the Perth Wine Show i Mt. Barker Wine Show .

W latach 1992-1999 Watsonowie zrobili sobie przerwę od produkcji wina, aby wysłać swoich dwóch synów do szkoły Pert sprzedając swoje owoce lokalnym winiarniom premium. Kiedy Andrew i jego brat Stuart osiągnęli pełnoletniość, oni również zdecydowali się zamieszkać w Margaret River.

Woodlands odrodziło się, a bracia nie przegapili ani chwili. Z Andrew na swojej obecnej roli i Stuartem jako głównym winiarzem, Watsonowie koncentrują się na tradycyjnym winiarstwie przy minimalnej interwencji. Winnice rodzinne są uprawiane na sucho i są na dobrej drodze do uzyskania certyfikatu ekologicznego w 2018 r. Druga winnica, Woodlands Brook, zakupiona w 2007 r., Również prawdopodobnie otrzyma to oznaczenie.

Cabernet Sauvignon pojawia się w kilku mieszankach Woodlands, takich jak butelkowanie Margaret. Najlepsza kabina winnicy nawiązuje do tradycji nadawania jej co roku imienia członka rodziny. Andrew opisuje swój styl w dwóch słowach: „elegancja i intensywność”. Obejmuje wszystko, co najlepsze w najwyższej klasy kabinie Margaret River.

Sue Hodder, starszy winiarz Wynns / Zdjęcie: Adrian Lander

Wynns Coonawarra

Estate Coonawarra

Niewielu ma szczęście dojeżdżać do pracy, jak Sue Hodder, starsza winiarz w Wynns . Mieszka w starym domu z wapienia, w sercu historycznych winnic.

Od 25 lat Hodder jest mistrzem winiarni, która umieściła Coonawarrę na mapie, wraz z winiarzem Sarah Pidgeon i witiculturystą Allenem Jenkinsem, którzy pracowali z nią przez ponad połowę jej kadencji w posiadłości.

„Idę do winnicy przez winnice” - mówi Hodder. „[Jej] bogata historia sięga czasów kolonii owocowej Coonawarra z lat 90. XIX wieku i rodzin, które wówczas uprawiały winorośl i sady”.

Winiarnia została zbudowana przez Johna Riddocha w 1891 roku, a jej winorośle kwitły na glebach terra rossa w regionie do końca XIX wieku. Jednak połączenie trudności gospodarczych i względnej izolacji regionu wkrótce spowodowało wstrzymanie produkcji. Dopiero w 1951 r. Producent i kupiec z Melbourne Samuel Wynn and Co. kupił nieruchomość, że przemysł winiarski Coonawarra został zrewitalizowany.

Najbardziej chwalone wino Wynnsa, Black Label Cabernet Sauvignon, jest reklamowane jako pierwsze australijskie odmiany Cabernet Sauvignon.

Wycinki z Wynns’s Cabernet Sauvignon winorośl jest obecnie bardzo poszukiwana w Australii. Istnieje 14 różnych klonów, w tym odmiany dziedzictwa, z których wiele nadal znajduje się na własnych podkładkach. Wynns co roku produkuje szereg odmian Cabernets z jednej winnicy, a każdy z nich jest tworzony z myślą o lepszym zrozumieniu, jak funkcjonują poszczególne winnice.

Najbardziej chwalone wino Wynnsa - Czarna etykieta Cabernet Sauvignon , jest reklamowany jako pierwsza australijska odmiana Cabernet Sauvignon oznaczona jako odmiana. Był to również pierwszy kraj, w którym użyto terminu „posiadłość” na określenie owoców uprawianych na miejscu. Stał się jednym z wzorcowych kabin Australii, w całej swej miętowej chwale o ciemnych owocach, suszonych ziołach.

W 2017 roku, z okazji 60. rocznicy powstania wina, Wynns przeprowadził degustację wszystkich 60 roczników. Pokazało to wspaniały potencjał starzenia Coonawarra Cabernet. „Inspiruje mnie to, co wydarzyło się przede mną, nasze winnice i praca z wielkimi, dociekliwymi ludźmi” - mówi Hodder.

Kate Goodman, winiarz z Penley Estate / Zdjęcie: Adrian Lander

Penley Estate

Coonawarra

Penley Estate może nie ma długiej historii Wynns, ale ma świeżego, młodego winiarza i rodzinną linię, która sięga początków Australii Południowej.

W samym sercu Coonawarra Penley została założona w 1988 roku przez rodzeństwo Ang, Bec i Kym Tolley. Imię Penley to mashup na cześć ich rodziców, Judith Anne Penfold Hyland i Reginalda Lestera Tolleya. Zarówno Tolleys, jak i Penfolds są rodzinami założycielskimi przemysłu winiarskiego w Australii Południowej, który jest powszechnie znany z założenia jednej z najsłynniejszych australijskich marek win.

Penley’s Cabernet Sauvignon odgrywa główną rolę w wielu wytwórniach winiarni.

W 2015 roku Kym Tolley przeszedł na emeryturę jako główny producent wina, a jego siostry starały się tchnąć nowe życie w markę. Zmienili etykietę i otworzyli elegancką salę degustacyjną McLaren Vale w 2017 roku, kiedy goście z Adelajdy mogą łatwiej skosztować butelek.

W 2016 roku zatrudnili również nowego winiarza, Kate Goodman, który przybył świeżo po pracy w Punt Road , uznana winnica Yarra Valley. Podczas gdy Goodman produkuje bardzo odmienny styl Cabernet Sauvignon pod własną marką z siedzibą w Yarra, Wina Goodman , wprowadziła ekscytujące zmiany w taksówkach w Penley.

„Ciężko pracujemy nad wcześniejszymi zbiorami, aby uchwycić witalność winnicy” - mówi Goodman. „Wpływ dębu został udoskonalony, aby zapewnić winom więcej miejsca na wyrażenie siebie. Ponadto przechodzimy w kierunku naturalnej fermentacji, używając znacznie większej liczby małych, otwartych fermentorów i dębu o większym formacie ”.

Penley's Cabernet Sauvignon odgrywa główną rolę w wielu wytwórniach winiarni. Jeden, Tolmer, jest jego częścią Seria Heritage i nazwany na cześć prapradziadka Tolleya, komisarza policji Australii Południowej. Inny, Feniks, jest częścią Seria mitologii . Każdy z nich wyraża odmianę mocy znaku towarowego Coonawarra Cabernet, intensywności owoców oraz charakterystycznych cech suszonych ziół i mięty.

Peter Douglas, winiarz z Digiorgio Family Wines / Zdjęcie: Adrian Lander

Wina rodzinne DiGiorgio

Coonawarra

Winiarz w tej rodzinnej firmie może nie udostępniać pliku DiGiorgio imienia, ale zyskał reputację mistrza regionu Cabernet Sauvignon .

Nazywa się Peter Douglas i pracował z Cabernet Sauvignon w uznanych winiarniach na całym świecie, w tym Château Léoville Barton w Bordeaux i różnych Marki Constellation winiarnie w Napa Valley.

W Coonawarra Douglas pracował Lindemana , Penfolds i Wynns, gdzie był głównym winiarzem przez prawie 15 lat. Był również konsultowany z dziesiątkami winnic w całym regionie, a jego bogate doświadczenie zapewniło niezrównaną wiedzę na temat winogron i sposobów wytwarzania doskonałych butelek o autentycznej ekspresji odmianowej.

Bogate doświadczenie Douglasa dostarczyło niezrównanej wiedzy na temat winogron i tego, jak tworzyć doskonałe butelki o autentycznej ekspresji odmianowej.

„Miałem szczęście, że udało mi się wprowadzić Caberneta Kalifornia i Bordeaux, a także Coonawarra, i bardzo uważam, że tutaj są zawsze najlepsze ”- mówi Douglas, który pracuje dla DiGiorgio od 2004 roku.

Rodzina kupiła winnicę, drugą najstarszą w Coonawarra, w 2002 roku, pod kierownictwem Franka DiGiorgio. Otoczone jest starymi winoroślami na glebach terra rossa, z których niektóre mają ponad 115 lat i stanowią część oryginalnej kolonii owocowej Johna Riddocha Coonawarra. Inni mają od 40 do 55 lat.

Australijski region winiarski Underdog

Przejęcie 110-letniej winnicy było naturalnym postępem dla DiGiorgios, którzy są rolnikami rodziny Coonawarra od wczesnych lat pięćdziesiątych. Po latach sprzedaży owoców z pobliskiej Winnice Lucindale , zasadzona w 1989 roku, DiGiorgios założyli własną wytwórnię win w 1998 roku.

Douglas wykorzystał swój urok w tych najlepszych witrynach. Dobrze wyceniona Coonawarra DiGiorgio Cabernet to rozgrzewające, aromatyczne połączenie ciasta wiśniowo-czekoladowego i suszonych zielonych ziół z kamiennym, ziemistym rdzeniem. Pełne, owocowe i doprawione mocnymi, pikantnymi taninami, które pozwolą mu starzeć się wdzięcznie przez następną dekadę. Innymi słowy, to wszystko sprawia, że ​​Coonawarra Cabernet jest na topie.