Minęło kilka lat, odkąd Wine Enthusiast opublikował obszerny przegląd butelek wermutu. Od tego czasu basen stał się znacznie głębszy.

Na początek nie jest już tylko biały / wytrawny i czerwony / słodki. Asortyment białych wermutów obejmuje teraz „ekstra wytrawne”, które wydają się być chrupiące i chude, z niewielką lub żadną wyczuwalną słodyczą, do „wytrawnych”, które mają zwykle nieco więcej smaku, często z delikatnymi akcentami owoców tropikalnych lub białych kwiatów i ewentualnie ślady miodu lub wanilii po „bianco” lub „blanc”. Ta ostatnia kategoria wręcz eksplodowała w zeszłym roku i nic dziwnego - jest pyszna, zawiera odważniejsze, słodsze, bardziej utlenione nuty, takie jak złota rodzynka, pieczona gruszka i przyprawy. Od dawna cieszy się popularnością na całym świecie, ale dopiero niedawno zyskał uznanie w USA.

Basen stał się znacznie głębszy… nie jest już tylko biały / suchy i czerwony / słodki.

W międzyczasie kategoria czerwonych wermutów również rośnie w szybkim tempie, szczególnie wśród czerwonych włoskich. Szukaj gorzkiego Vermouth di Torino, podczas gdy zacierają się granice między chinato, vermouth amaros i innymi.

Kolejny fascynujący trend w dziedzinie wermutu: niewielka, ale rosnąca liczba zaczyna podkreślać odmiany winogron używane do produkcji wina bazowego. Ten trend rozpoczął się w zeszłym roku od cudownych butelek Martini & Rossi Riserva Speciale. Bazy wykonane z win wzmocnionych, takich jak Sherry i Marsala, również pojawiły się na stosie recenzji.

Weź również pod uwagę geografię wermutu. Przez dziesięciolecia chodziło o francuskie kontra włoskie wermuty, a wariacje wyprodukowane w USA dopiero niedawno pojawiły się z tyłu. Ale kiedy Hiszpania zaczęła wysyłać do USA tak wiele bajecznie nadających się do picia wermutów?

Oprócz wermutu, w tym miesiącu przeglądam niewielką próbkę aquavitów, w tym kilka niezwykłych, ale przyjemnych wersji leżakowanych w beczce. To była przypadkowa kombinacja, dzięki której przez cały miesiąc mieszałem Nordic Negronis (aquavit, słodki wermut i Campari).

Ilustracja Vermouth Bianco Andreoli autorstwa Attilio Bresciani, 1921.

Wermut biały / wytrawny

Alessio Vermouth Bianco (Italy Anchor Distilling, San Francisco, Kalifornia) 25 USD, 95 punktów. Popijaj lub wymieszaj to świeże, przewiewne bianco. Lekka słomka w kieliszku, aromaty przywodzą na myśl dojrzałe gruszki, białe kwiaty i świeżo skoszoną trawę. Gładkie, średnio treściwe podniebienie odzwierciedla tę delikatną świeżość, ale na finiszu dodaje bardziej zaokrąglonych owoców.

Boissiere Extra Dry Vermouth (France Palm Bay Imports, Port Washington, NY) 10 USD, 94 punkty. Producent żartobliwie nazywa go „Bone White Boissiere”, ale rzeczywiście jest orzeźwiająco wytrawny, z apetyczną kwasowością. Aromat jest lekko ziemisty, ale nie ma słodyczy, a do podniebienia dodaje łagodna gruszka i czarny bz, kończąc się akcentem cytrusów. Popijaj skrętką skórki cytryny lub zastąp ją wytrawną Sherry w zestawach z jedzeniem lub koktajlami. Najlepsza oferta .

Riserva Carlo Alberto Vermouth z Turynu White Vermouth (Włochy Martin Scott Wines, Nowy Jork, NY) 38 USD, 92 punkty. To odważny, bogaty wermut, który może stanąć w koktajlach z bardziej asertywnymi alkoholami. W kieliszku wibrująca nagietek, bogaty, słodki aromat jest niemal deserowy, przywodzi na myśl Sherry, złote rodzynki, miód i kardamon. Podniebienie odzwierciedla te nuty - pieczone jabłko, wanilia, miód oraz delikatna blaknięcie przyprawione.

Atxa White Vermouth (Hiszpania De Maison Selections, Chapel Hill, Karolina Północna) 20 USD, 91 punktów. Dzięki lekkiemu miodowemu odcieniu i słodkiemu zapachowi przypominającemu gruszki, wiciokrzewu i czarnego bzu, ten blanco wermut jest przyjemnie słodki na podniebieniu, a cytrusy i prażona wanilia są warstwowe. Popijaj prosto lub ciesz się spritzem. Najlepsza oferta.

Czerwony / Słodki Wermut

Po Teatro Cocchi Vermouth Amaro (Włochy Haus Alpenz, Edina, MN) 20/500 ml, 95 punktów. Ten jedwabisty sipper w kolorze granatu zawiera podwójną dawkę gorzkiej chininy, ale nie martw się, nie czyta się go jako szczególnie gorzkiego. Ma kuszący zapach korzenno-wiśniowy i smak przypominający kompot wiśniowy, z fioletową nutą na finiszu i odpowiednią ilością goryczki. Popijaj lub wymieszaj. Najlepsza oferta.

Cinzano 1757 Vermouth Rosso (Włochy Campari America, San Francisco, Kalifornia) 30 USD / 1 l, 94 punkty. Ten wermut o głębokim, śliwkowym odcieniu jest wystarczająco przyjemny do bezpośredniego picia, ma utleniony zapach, który przypomina rodzynki i suszone figi. Bogaty i owocowy na podniebieniu, smak suszonych owoców przechodzi w stosunkowo wytrawny finisz z gorzkimi nutami skórki grejpfruta, goryczki i suszonych ziół.

Vermouth Lustau Rojo (Hiszpania Europvin USA, Van Nuys, Kalifornia) 22 USD, 92 punkty. Ciekawa nowość na rynku amerykańskim, podstawą tego wermutu jest bogata, orzechowa sherry - dokładnie w 80% amontillado i 20% Pedro Ximenez. Ma kawowo-brązowy odcień i jasny zapach suszonych ziół. Podniebienie zachwyca lepkim toffi, suszoną morelą, skórką pomarańczy i kakao. Idealny do dodawania złożoności do napojów zawierających ciemne alkohole.

Vya Vermouth Sweet (USA Quady Winery, Madera, Kalifornia) 23 USD, 90 punktów. Idealny do Negronis i innych koktajli, ten pikantny wermut ma miodową słodycz, suszone figi i sarsaparillę, a także zaokrąglony finisz z dużą ilością suszonej moreli, suszonej figi, sherry i pieczonych przypraw.

Wszystko o Aquavit

Aquavit

Brennivin Special Cask Selection (Islandia Brennivin America, Jackson, WY) 50 $, 96 punktów. Ta limitowana edycja „winter aquavit” jest wykończona w dawnych beczkach po Bourbonie i oloroso Sherry. Efektem końcowym jest doskonały spirytus do picia, eksplodujący słodyczą wanilii i świeżej gruszki. Finisz jest długi i złożony, z nutami banana, chleba żytniego, przypraw do pieczenia i subtelnej dymności.

Linie Aquavit (Norwegia Sazerac, Metairie, LA) 30 USD, 95 punktów. Ten aquavit, przechowywany w dawnych beczkach po Sherry, słynie z rejsu morskiego po całym świecie, żeglując do Australii iz powrotem, dwukrotnie przekraczając równik lub „linie”. Efektem końcowym jest jasny odcień jaskier i łagodne odcienie wanilii, mięty zielonej, goździków i dębu oraz jedwabiste wykończenie toffi.

Aalborg Jubilaeums Akvavit (Denmark Sazerac Company, Metairie, LA) 26 USD, 94 punkty. Ta beczkowata rozlewnia sięga wstecz do premiery w 1946 roku, kiedy to obchodzono jubileusz 100-lecia firmy Aalborg, stąd nazwa. Czas lufy dodaje jasnego złotego odcienia i łagodnej waniliowej słodyczy, ale nadal jest żywy, z orzeźwiającą miętą i pikantnym kminkiem nałożonym na kolendrę i anyż, aby uzyskać rozgrzewające wykończenie. Najlepsza oferta.

Krogstad Festlig Aquavit (USA House Spirits Distillery, Portland, OR) 27 USD, 93 punkty. Jest duże i odważne, z dużą ilością anyżu, lukrecji i kminku w nosie i na podniebieniu, z nutą kopru, czarnego pieprzu i cynamonu na pikantnym, apetycznym finiszu. Producent poleca „Norwegian Bloody Mary” z sokiem pomidorowym, cytryną i przyprawami. Najlepsza oferta.