Restauracja: labirynt (i jedyny w swoim rodzaju Kapsztad)

Strzeliste okna sięgające od podłogi do sufitu Jedyny Kapsztad Atrium w holu oferuje zapierające dech w piersiach widoki na charakterystyczną Górę Stołową miasta. Zaprojektowany przez właściciela Sol Kerznera jako „tropikalny kurort w mieście”, One and Only oferuje 131 gustownie urządzonych pokoi i apartamentów typu Island Suites rozmieszczonych wokół pięknego czarnego basenu bez krawędzi i spa. Laguny, kanały, palmy i protea uzupełniają egzotyczny klimat tego luksusowego kurortu, który znajduje się zaledwie kilka kroków od nabrzeża Wiktorii i Alberta. W tym miejskim eleganckim hotelu znajdują się jedyne dwie restauracje na kontynencie afrykańskim prowadzone przez znanych szefów kuchni: Nobu i Labirynt Gordona Ramsaya .

Szef kuchni Gordon Ramsay zaprojektował menu labiryntu, aby zaprezentować lokalne i sezonowe południowoafrykańskie składniki dla międzynarodowej klienteli. Wyróżniające się dania główne to filet z kudu, jagnięcina karoo i homar z Cape Rock. Centralny, trzypiętrowy Wine Loft Maze zawiera 700 etykiet na oszałamiającej ekspozycji ponad 5000 butelek. W tej „pionowej piwnicy” znajduje się najbardziej imponująca kolekcja win południowoafrykańskich na kontynencie. Reprezentowanych jest wielu ważnych producentów, w tym Beyerskloof, Tokara i DeMorgenzon. Dyrektor ds. Napojów, Kent Scheermeyer, z dumą przedstawia pion Kanonkop Paul Sauer Estate Red z 1984 roku. Wśród godnej uwagi gamy butelek wielkoformatowych znajduje się Imperialna elegancka trylogia Warwick 2005 napędzana owocami. Vin de Constance 2005 Klein Constania, pachnące nektarem brzoskwiniowym i złotymi porzeczkami, to wspaniały sposób na zakończenie posiłku.

Przepis: Smażona przepiórka z brzoskwiniowym chutneyem i słodko-kwaśnymi brzoskwiniami

To wspaniałe danie jest jednocześnie eleganckie i żywe na podniebieniu.

Na chutney brzoskwiniowy:
2 1⁄2 funta pokrojonych w kostkę brzoskwiń
6 uncji pokrojonych w kostkę pomidorów,
osuszony
1⁄4 funta złotych rodzynek
2 szklanki octu z białego wina
3 szczypty szafranu
1 łyżeczka pieprzu cayenne
2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka cynamonu
2 uncje imbiru startego
1⁄2 łyżeczki soli
Sok i skórka z 3 pomarańczy
1 duże jabłko g
1 funt cukru
1⁄2 funta cebuli posiekanej

Dla brzoskwiń słodko-kwaśnych:
2 brzoskwinie
1 szklanka cukru
1 szklanka octu z białego wina
Przepiórka:
4 przepiórki
2 laski masła
4 łyżki oliwy z oliwek

Na chutney połącz wszystkie składniki oprócz brzoskwiń. Ugotuj na syrop, następnie dodaj brzoskwinie. Gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż do uzyskania konsystencji dżemu. Może to zająć kilka godzin i można je przygotować z wyprzedzeniem. Aby uzyskać słodko-kwaśne brzoskwinie, pokrój brzoskwinie cienko na mandolinie. Podgrzej cukier i ocet do rozpuszczenia. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie zanurz każdy plasterek brzoskwini w syropie. W przypadku przepiórki oddziel piersi i nogi, zachowując nienaruszoną skórę. Połóż nogi skórą w dół na rozgrzanej patelni z oliwą, a następnie smaż na złoty kolor. Dodaj 1⁄2 masła, obróć i podsmaż na złoty kolor. Odsączyć na papierowych ręcznikach. Smażyć piersi skórą do dołu na ciepłej patelni na złoty kolor. Dodać pozostałe masło i odwrócić, uważając, aby nie rozgotować piersi. Odsączyć na papierowych ręcznikach.

Na talerzu: Połóż dwie przepiórki i dwie nogi na każdym ciepłym talerzu, obok łyżki chutney
każdy. Ułóż plasterki brzoskwini na przepiórce. Posyp solą morską i podawaj. Przepis na cztery porcje.

Zalecenie dotyczące wina:
Przepiórka z brzoskwiniowym chutneyem pięknie komponuje się z czarnymi owocami, cierpką wiśnią i anyżem Syrah o smaku Boekenhoutskloof 2005 lub Kanonkop 2003 Paul Sauer, z górnymi nutami czekolady i palonej kawy, zbalansowanymi przez dobrze zaokrąglone ciemne owoce pestkowe.