Pod koniec 2018 r. Trillium Brewing otworzył swoją najnowszą restaurację w dzielnicy Seaport w Bostonie. Jej właściciel, Jean-Claude Tetreault, wiedział, że potrzebuje opcji wina dla obiadów, chociaż jego licencja na trunki zabrania podawania czegokolwiek innego niż piwo.

Zdecydował się na oenobier, styl, który łączy się ze sobą winiarstwo , produkcja piwa i ich odpowiednich składników.

Jest wiele odkryć i eksperymentów ze stylem. Bez ścisłej definicji piwowarzy majstrują i mają szansę zrobić to samodzielnie. Jedyne ograniczenie? Co najmniej 51% cukrów fermentowalnych w piwie musi pochodzić z ziarno , według Federalnego Urzędu ds. Podatku i Handlu Alkoholu i Tytoniu.

W przeszłości browary opierały się na różnych gatunkach win do nadawania smaków albo używali beczek z winem do starzenia piwa . Dzięki enobier browarnicy albo kofermentują i brzeczką razem, albo używają innej techniki, aby stworzyć napój, który żyje we własnej kategorii.

Według oenobiers Trillium Brewing „nie jest sprawiedliwe nazywanie ich hybrydą”. Podobnie, serwowanie ich w lokalizacji Seaport District nie było postrzegane jako zamiennik wina, mówi Tetreault.

Magnums of Trillium’s Viognier and Chardonnay Oenobier / Zdjęcie dzięki uprzejmości Trillium

„To było coś znajomego, ale wciąż bardzo ekscytującego i odkrywczego dla kogoś, kto nie nazwałby siebie fanem piwa” - mówi. „Przyciąga ich do siebie, pomaga im zrozumieć ten ogromny zakres możliwości, jakie może mieć piwo, gdy nie jest ograniczone przez świat wina. W winie są tak sztywne definicje, podczas gdy piwo, przynajmniej w nowoczesnym sensie, naprawdę mocno zabarwiło się poza liniami ”.

Niedawna oferta Trillium była Oenobier Sémillon . Browar twierdzi, że przy 10,8% objętości alkoholu (abv) ma „aromat świeżej gruszki, liczi i ręcznie przygotowywanej cytryny. Gdy piwo się otwiera, podniebienie wypełnia bukiet kwiatowych nut ”.

Jakie piwo powinieneś pić w zależności od preferencji dotyczących wina?

W 2019 roku browar wypuścił na rynek Cuvée de Tétreault , dzikie ale dojrzewające w beczkach po Bourbon i Cabernet Sauvignon na czarnej porzeczce i winogronach Cab. Pomysł, według browaru, był „początkowo zaprojektowany w celu modelowania warstwowego smaku beczek z czerwonym winem i procesu maceracji całych owoców, stosowanego przez niektórych winiarzy”.

Inne browary przesunęły granice oenobier. Wśród nich jest Kalifornii The Bruery , która od dawna działa na rzecz harmonijnego łączenia piwa i wina.

Zeszłego lata The Bruery pracował nad kreacją z szefem kuchni Brooke Williamson Winorośl , identyfikowane przez browar jako „ale leżakujące w dębowych beczkach z Central Coast Grenache Blanc winogrona od naszego przyjaciela Andrew Murraya i Viognier winogrona.'

Zacier winogronowy przeznaczony na Oenobier w The Bruery / Fot. Valerie Horeczko

Jeremy Grinkey, kierownik produkcji The Bruery, mówi, że w zeszłym roku planował spędzić z Williamsonem w całym kraju organizowanie kolacji pop-up, aby wzbudzić zainteresowanie The Vine i dwoma innymi piwami, nad którymi współpracowali. Jednakże nowa pandemia koronawirusa wstrzymać te plany.

„To nie jest rodzaj piwa, które masz zamiar kupić w sklepie spożywczym, ale to, co kupisz w sklepie specjalistycznym” - mówi Grinkey. „Staramy się przekazać ją niektórym restauratorom, a następnie sprawdzić, czy będzie ona uczestniczyć w programie„ na kieliszek ”, z którego korzystają winiarze i przemysł winiarski, aby uzyskać miejsca docelowe. Skłoniłoby to ludzi do spróbowania, a wielkość porcji jest ważna ”.

Na razie Grinkey mówi, że oenobier raczej nie wystartuje w ten sam sposób lub nie będzie tak popularny jak IPA , ale jest rynek, który warto zbadać.

„Jeśli nie poprowadzimy tego ataku, zrobi to ktoś inny” - mówi. „Nie chcemy, aby tak się stało, a obecnie winiarze, z którymi rozmawiamy i pracujemy, są naprawdę podekscytowani tym, co robimy i co możemy zrobić”.

Teraz browarnicy potrzebują tylko osób pijących wino, aby wziąć udział w podróży.