Ponieważ liczba browarów stale rosła w ciągu ostatnich czterech dziesięcioleci, jednym szczęśliwym produktem ubocznym była zdolność pijących nie tylko do spróbowania oszałamiające szyk z style ale także zobacz na własne oczy, gdzie powstaje piwo i jak jest produkowane.

Żadne dwa browary nie są całkowicie identyczne. Spośród ponad 8 000 browarów w Stanach Zjednoczonych browary różnią się wielkością, wyposażeniem, etosem i zamiarami. Mimo to wszystkie zamieniają wodę, słód, chmiel i drożdże (plus inne specjalne składniki) w wspaniały napój.

Większość browarów oferuje wycieczki. W niektórych stanach, na przykład w New Jersey, obowiązuje prawo, zgodnie z którym osoby odwiedzające zakład browarniany muszą zwiedzać zakład przynajmniej raz w roku. Podczas gdy niektóre browary podchodzą do zwiedzania w sposób powierzchowny, inne robią show, pokazując swoją stal nierdzewną i surowe składniki. Dobry browar zatrudnia energicznych, pełnych pasji i kompetentnych przewodników, którzy wnoszą do tego zabawę i edukację.

Ponieważ może minąć trochę czasu, zanim będziemy mogli wrócić do warzelni, aby przejść się między urządzeniami, rozważ tę wirtualną wycieczkę, która pomoże Ci lepiej zrozumieć proces warzenia piwa i sprawi, że będziesz podekscytowany osobistą wizytą.

Cykl życia piwa

DO dzień parzenia zaczyna się od przygotowania składników. Ziarna są pierwsze i zależnie od receptury lub stylu, różne słód i ziarna mogą być używane. Większe browary będą miały wieżę zbożową przymocowaną do browaru w celu przechowywania, ale większość browarów w USA przechowuje ziarno w workach na półkach lub na podniebieniach, dopóki nie będą gotowe do użycia.

Całe ziarna są przepuszczane przez młyn, który pęka i otwiera ziarna. Stamtąd jest transportowany do kadzi zaciernej, gdzie jest mieszany z gorącą (do 155 ° F) wodą, gdzie przez pewien czas stromnieje. Podczas tego procesu w ziarnie uwalniane są cukry proste, które później pomogą stworzyć alkohol .

Trzy najlepsze zestawy do warzenia piwa w domu dla początkujących

Rezultatem jest gęsta substancja przypominająca płatki owsiane zwana zacier. Słodki płyn, obecnie znany jako brzeczka, jest odsączany z kadzi zaciernej i przenoszony do kotła warzelnego. W kotle warzelnym brzeczkę doprowadza się do wrzenia, przy standardowym czasie dla wielu piw około 90 minut, chociaż jedne trwać dłużej, a inne krócej. Zwykle podczas tego procesu chmiel są dodawane w różnych odstępach czasu, aby wydobyć aromat, smak i gorycz. Różne przepisy określają, kiedy dodaje się chmiel, co wpływa na efekt końcowy.

Po zakończeniu wrzenia brzeczka może kierować się w różnych kierunkach. W większości przypadków w przypadku piwa typu ale i lager jest przenoszona przez wymiennik ciepła, który pomaga szybko schłodzić ciecz, zanim zostanie wpompowana do naczynia fermentacyjnego, w którym zostaną dodane drożdże.

W innych przypadkach gorącą brzeczkę można przenieść do chłód , czasami pisane jako koelschip. Jest to płytka wanna, która umożliwia wystawienie cieczy na otwarte powietrze. Gdy brzeczka stygnie w tym naczyniu, reaguje z drożdżami z otoczenia, które rozpoczynają proces warzenia. Po około dniu piwo jest przenoszone do innego naczynia, takiego jak beczka, foudre lub naczynie fermentacyjne ze stali nierdzewnej.

Ilustracja: Eric DeFreitas

Istnieją dwa główne typy naczyń fermentacyjnych. Do lagerów najczęściej stosuje się poziome zbiorniki, natomiast stojące pionowo stożkowe fermentory preferują piwo typu ale. Te, podobnie jak kotły do ​​parzenia, są mierzone objętościowo w beczce, gdzie standardowa beczka piwa ma 31 galonów. Większe browary będą miały zbiorniki fermentacyjne o wielkości setek beczek. Mniejsze browary mogą korzystać z naczyń mieszczących zaledwie pół beczki.

Drożdże jest dodawany do naczyń fermentacyjnych, aby rozpocząć proces przetwarzania cukrów brzeczki w alkohol, jednocześnie uwalniając CO2. Jest wiele różnych szczepy drożdży które mogą nadawać różnorodne smaki i aromaty. Niektóre style piwa opierają się również na określonym rodzaju drożdży, aby osiągnąć pożądany efekt.

Podczas procesu fermentacji niektórzy piwowarzy suszą chmielone piwo, dodając chmiel do schłodzonej brzeczki w naczyniu, aby nadać bardziej żywy i soczysty profil chmielu bez goryczy. Jest to szczególnie popularne w przypadku IPA w stylu Nowej Anglii .

Wszystko, co musisz wiedzieć, aby zacząć warzenie piwa w domu już dziś

W przypadku niektórych piw fermentacja może zająć kilka dni, ale zwykle trwa wiele tygodni namiar są tworzone. Niektóre można nawet zostawić na rok lub dłużej, robiąc duże piwo, takie jak imperial stout leżakowane w beczkach po Bourbonie.

Po zakończeniu fermentacji wiele piw jest filtrowanych lub przepuszczanych przez wirówkę w celu usunięcia wszelkich cząstek stałych. Niektóre można również przenieść do zbiorników brite, aby zapewnić więcej czasu na dojrzewanie.

Aby uzyskać dodatkowe musowanie, piwo przed zapakowaniem otrzymuje zdrową dawkę dodatkowego CO2. Piwo można pakować w beczki, puszki lub butelki. Niektórzy piwowarzy dodają niewielką ilość drożdży do butelki przed jej napełnieniem, aby umożliwić kondycjonowanie butelek lub wtórną fermentację, podczas której drożdże będą powoli zużywać wszelkie resztkowe cukry i powodować ewolucję piwa w butelce.

Wreszcie piwo jest gotowe do spożycia. W przypadku większości piw najlepsze jest spożywanie świeżego piwa. Kiedy piwowar wypuszcza piwo do publicznej wiadomości, zwykle oznacza to, że wierzy, iż jest ono najbardziej pożądane i osiąga szczyt. Jednak inne piwa mogą być piwne przez pewien czas i ewoluować wraz z wiekiem.