Pamiętasz prośbę Jamesa Bonda o martini „wstrząśnięte, nie mieszane”? Przepraszam, panie Bond, żaden szanujący się miksolog nie potrząsa martini. Ale nie dotyczy to wszystkich koktajli - trudno jest wiedzieć, kiedy wstrząsnąć, a kiedy zamieszać.

Dlatego Entuzjasta wina - zapytał Jason Asher, założyciel firmy AZ Mixology zajmującej się doradztwem w zakresie napojów, o sztuczkach związanych z handlem shake'ami lub mieszankami.

„Niektórzy ludzie trzęsą się, kiedy powinni mieszać, i zmienia to całą konsystencję napoju i odczucie w ustach” - mówi Asher. Ogólnie obowiązuje zasada, że ​​„jeśli w napoju jest coś innego niż alkohol, potrząśnij nim”.

Kiedy się trząść

• Koktajle przygotowywane z cytrusów lub innych soków.
• Koktajle przygotowywane ze śmietany, jajek lub innych produktów mlecznych.

Jak się trząść

Zapomnij o „hard shake” lub innych wymyślnych technikach. Do schłodzenia, napowietrzenia i rozcieńczenia napoju wystarczy prosty, prosty shake.

Jedną z oznak dobrze wstrząśniętego koktajlu jest spieniona krawędź w napojach ze śmietany lub jajek lub cienka warstwa lodu na przezroczystym koktajlu. Asher zaleca standardową puszkę Boston Shaker i kufel szklany jako świetne narzędzia, ponieważ są one „doskonale uformowane, aby dodać powietrza do potrząsania”. Dodaje składniki koktajlu do kufla, a następnie napełnia go lodem. „Im większy i gęstszy lód, tym lepiej”, mówi, ponieważ mniejszy lód może szybciej się rozrzedzać, tworząc wodnisty napój.

Następnie upewnij się, że puszka jest odwrócona na górze szklanki, a następnie uderz ją „przyjemnym małym uderzeniem w górę”, aby uzyskać uszczelnienie, a następnie energicznie potrząśnij napojem. Na jak długo pytasz? Barmani uwielbiają cytować przewodnik po barach Harry'ego Craddocka z 1930 roku, The Savoy Cocktail Book: „Potrząśnij shakerem tak mocno, jak potrafisz. Nie tylko go kołysz, próbujesz go obudzić, a nie usypiać! ” Napój należy następnie przelać do szklanki, prosto do góry lub na świeżym lodzie.

Kiedy mieszać

• Mieszaj koktajle wykonane w całości z alkoholi, w tym gorzkich, takich jak Negroni lub klasyczny dżin i wermut martini w stylu Jamesa Bonda. Wyjątkiem jest koktajl sporządzony z kremowych likierów, którym należy wstrząsnąć.
• Koktajle sodowe, tonikowe lub musujące powinny być mieszane. „Jeśli wymaga napoju gazowanego, dodaj to na końcu” - mówi Asher. Jego technika polega na wstrząśnięciu składników w razie potrzeby, a następnie dodaniu elementów musujących do shakera tuż przed przelaniem do kieliszka koktajlowego. „Jeśli się potrząśniesz, często na końcu nie pozostaną żadne bąbelki”.

Jak mieszać

W porównaniu do wstrząsania, mieszanie jest delikatniejsze - technika mająca na celu delikatne połączenie składników i zminimalizowanie rozcieńczenia. Użyj łyżki barowej z długą rączką i mieszaj napój w kółko. „Wokół i dookoła, a nie w górę iw dół” - mówi Asher. Pamiętaj, że schłodzenie napoju przez mieszanie trwa dłużej niż przez potrząsanie.

„Dobry 6–7-sekundowy wstrząs równa się 30-sekundowemu mieszaniu” - mówi.