Pijący wino i kolekcjonerzy rozumieją, że niektóre butelki stają się lepsze z wiekiem. Jednak piwo piwniczne i dojrzewające nie jest tak powszechne.

Ma to sens, ponieważ większość piw ma być pił świeżo . Trudno też jest ustalić, jakie piwa mają potencjał starzenia.

„Aby piwo dojrzewało, powinno to być jedno z trzech„ S ”: mocne, kwaśne lub wędzone”, mówi Patrick Dawson , Autor The Beer Geek Handbook: Living a Life Ruled by Beer , i Stare piwo: przewodnik degustacyjny po browarach, które z czasem ulegają poprawie .

Być może będziesz musiał polować, aby znaleźć piwo skorzysta na tym trochę więcej czasu w butelce. Ale Dawson mówi, że stało się to łatwiejsze.

„Jest wiele browarów, które dłużej trzymają się piwa, a zwłaszcza widzisz je w postaci piw dojrzewających w beczkach, o których myślę, że czasami ludzie zapominają, że to już piwa vintage” - mówi Dawson.

Jakie są zalety leżakowania piwa?

Jak godne uwagi wino , cechy piwa będą się zmieniać w czasie.

W przypadku niektórych piw „ciężkie nuty prażonej czekolady mogą z czasem stać się nieco słodsze, nieco bardziej łagodne” - mówi John Holl, redaktor ds. Piwa w Entuzjasta wina . „Mogą pojawić się nowe smaki. Utlenianie jest z pewnością tym, w którym piwo może zacząć trochę nabierać Sherry lub Port Zwróć na to uwagę, wraz z innymi aromatami i smakami. Tak więc każde piwo będzie się zmieniać w czasie. ”

Podobnie jak w przypadku piwa, większość win jest przeznaczona do spożycia w ciągu kilku miesięcy zakupu. Ale wino godne dojrzałości rozwinie nowe smaki lub drugorzędne lub noty trzeciorzędne , po pewnym czasie starzenia. Tak jak wino garbniki z czasem stają się coraz bardziej miękkie, tak samo jak chmiel piwa.

„Zazwyczaj czas łagodzi smaki, a czas aromaty” - mówi Holl. „Tak więc, jeśli coś jest niewiarygodnie asertywne, gdy masz to świeże, spodziewaj się, że po pewnym czasie zostanie zmniejszone lub bardziej zaokrąglone, gdy będziesz to mieć. To część zabawy ”.

Degustacje wertykalne

Jeśli kiedykolwiek próbowałeś degustacji wina wertykalnej, wiesz, że jest to okazja, aby zobaczyć, jak butelki mogą ewoluować w czasie. Dlaczego więc nie zorganizować degustacji pionowej z piwem?

Holl zaleca spróbowanie piwa, które planujesz dojrzeć, gdy zostanie wydane po raz pierwszy, aby miało punkt odniesienia. W ten sposób „możesz otworzyć butelkę za rok, pięć lat lub cokolwiek innego i po prostu zobaczyć, jak ewoluuje w czasie”.

Niewiele piw może leżakować nawet przez rok, nie mówiąc już o pięciu lub więcej latach.

Jak i kiedy piwo w piwnicy, wyjaśniono

„Widać ogromny rozwój [w piwie] zaledwie od zera do sześciu miesięcy i od sześciu miesięcy do roku” - mówi Dawson. Więc trzymaj się krótszej osi czasu.

Jeśli nie chcesz czekać, inną opcją jest napar z beczki Narwal w wieku beczkowym z Sierra Nevada . Następnie znajdź „świeżą wersję”, na przykład Narwal z Sierra Nevada . Dawson mówi, że beczki nadadzą właściwości takie jak dąb, które nie mają związku z procesem starzenia, ale to wciąż interesujące porównanie.

Podobnie jak w przypadku zbierania wina, znalezienie tak zwanego „idealnego momentu” na pęknięcie tej specjalnej butelki może być trudne.

„Zawsze mówię ludziom, że zawsze lepiej jest błądzić po stronie otwierania [piwa] zbyt wcześnie, zamiast czekać,” mówi Dawson, „Tak samo jest z winem”.

Jeśli nie masz pewności, czy piwo jest godne uwagi, zapytaj kogoś w browarze lub sklepie z butelkami, kiedy je kupujesz.

„O ile piwowar nie powie ci inaczej, zawsze warto spróbować wypić coś tak świeżego, jak to tylko możliwe” - mówi Holl.

Jeśli chcesz dojrzeć mocne piwo

Zawartość alkoholu w piwie odgrywa kluczową rolę w tym, czy piwo może się starzeć. Tak więc, według Holl, będziesz chciał znaleźć piwo o wartości „8% [objętościowo alkoholu] i więcej”.

Wśród piw ciężkich, gorzkich Bigfoot Barleywine z Sierra Nevada , wydawany co roku w styczniu. Browar zaoferował nawet „ paczki pionowe ”Swojego wina jęczmiennego, który pozwala konsumentom wypróbować poprzednie lata wraz z nową wersją. Jak podaje Sierra Nevada, z biegiem czasu zauważysz, że chmiel piwa słabnie i powstaje więcej nut karmelu i toffi.

Według Entuzjasta wina Opinie , Sierra's Barleywine jest dojrzałe do dojrzewania, z „bogatym, słodowym rdzeniem przy pierwszym łyku, ale wkrótce po przejściu w chmielowe smaki lepkiego olejku cytrusowego i sosnowej żywicy, które trwają długo do finiszu”.

Jest także Goose Island Bourbon County Stout , wydawany corocznie w dniu Czarny Piątek .

Według Goose Island może dojrzewać do pięciu lat, chociaż można też od razu wypić napar. Jeśli dojrzejesz, Goose Island twierdzi, że napar nabierze „migdałowego orzecha”. Możesz również wyczuć nuty suszonych owoców i „złagodzenie odczuwanego alkoholu”, ponieważ tęgi spędza więcej czasu w butelce.

Ponieważ są to wydania roczne, możesz zaopatrzyć się w napar, postarzać je przez różne okresy i próbować, aby zobaczyć ich ewolucję.

Jeśli chcesz dojrzeć piwo, które nie jest tak ciężkie

Jeśli nie lubisz stoutów lub win barleywines, poszukaj „wszystkiego, co pochodzi z Belgii i ma na etykiecie słowo lambic” - mówi Dawson. Rodenbach Grand Cru , który dojrzewa w dębowych beczkach, ma duży potencjał starzenia - mówi.

Chociaż nie jest to lambic, „Rodenbach Grand Cru jest czymś w rodzaju słodko-kwaśnego piwa i będzie miało bardziej winne właściwości, dużo bardziej owocowe” - mówi Dawson.

Holl mówi, że belgijski piwowar Opactwo Orval samotne piwo ma potencjał starzenia.

Barleywine to często zapomniane piwo godne uwagi

„To browar, który istnieje od zawsze, a jego styl jest znany na całym świecie, ale doszli do wniosku, że pięć lat to swego rodzaju słodycze dla tego konkretnego piwa” - mówi.

Według Orvala będzie to data butelkowania na etykiecie , więc możesz zaplanować, kiedy chcesz go wypić. Butelki są kondycjonowane Brettanomyces, który według Orval pomaga ich naparowi powoli ewoluować w czasie. Ponieważ piwo imiennika spędza więcej czasu w butelce, można się spodziewać, że z czasem będzie ono stopniowo „suszone”.

Jeśli chcesz postarzyć coś wędzonego

Chociaż kategoria piwa dość podzielona, ​​dym był powszechną cechą przez setki lat, ponieważ ogień był używany do suszenia słodu, zgodnie z książką Ray Daniels i Geoffrey Larson: Piwa wędzone: historia, techniki warzenia, przepisy .

Dawson poleca Alaskan Brewing Co.’s Smoked Porter , po raz pierwszy wyprodukowany w 1988 roku, jest wypuszczany co roku 1 listopada .

„Nasz Smoked Porter pięknie się starzeje” - powiedział Andy Kline, menedżer ds. Komunikacji w Alaskan Brewing Co. Entuzjasta wina w e-mailu. „Niezwykłą rzeczą w tym, jak to piwo się starzeje, jest to, że ma niewiele wspólnego z zawartością alkoholu, która na poziomie 6,5% nie jest szczególnie znacząca. Ale te słody, które palimy na drewnie olchowym w zmienionym przeznaczeniu łososia, działają jak przeciwutleniacz i tym samym zwalczają utlenianie, które normalnie powoduje, że piwo staje się stęchłe.

Jak długo to piwo może się starzeć? Cóż, Kline mówi, że to obszar „intensywnej debaty” w Alaskan Brewing.

„W ciągu pierwszych dziesięciu lat dojrzewania dym stopniowo zanika i ustępuje miejsca aromatom i smakom sherry, porzeczki, melasy, karmelu, skóry, tytoniu i brązowego cukru” - mówi Kline. „Następnie, w jakiś cudowny sposób, dym zaczyna powracać i po 15 do 20 latach ponownie staje się dominującym składnikiem smaku i aromatu. Więc myślę, że od pięciu do 15 lat to optymalny czas leżakowania tego piwa ”.

Wcześniej Entuzjasta wina Opinie stwierdza, że ​​jego bujne podniebienie „ma gładką i kremową konsystencję, z niezwykle atrakcyjnymi smakami słodowych kulek mlecznych, syropu czekoladowego, melasy i palonych ziaren kawy”.

Inną opcją jest niefiltrowane Schlenkerla Urbock i dąb piwo. Ten niemiecki browar istnieje od setek lat.

Oba te browary są dostępne tylko w Unii Europejskiej. „Zarówno rocznik Eiche, jak i Urbock z czasem stają się gładsze” - mówi właściciel / piwowar Matthias Trum. „Charakter słodowy staje się bardziej łagodny, a dym nie jest tak dominujący jak w młodszych wersjach. Chmiel traci swoją ostrą krawędź, ale nadal jest bardzo obecny ”.