Każdy kucharz znający się na rzeczy wie, jak ważna jest sól. Obecnie wielu kucharzy domowych i profesjonalnych szefów kuchni preferuje sól koszerną jako podstawową formę tej niezbędnej przyprawy. Ale czym właściwie jest sól koszerna i kiedy należy ją stosować inne rodzaje soli ? Przeczytaj nasz przewodnik po soli koszernej, w tym kilka naszych ulubionych sposobów wykorzystania tej wszechstronnej podstawy spiżarni.

ZDJĘCIE: GETTY IMAGES / MICHELLE LEE PHOTOGRAPHY.

Dlaczego ludzie piją celtycką sól morską do codziennej wody

Co to jest sól koszerna?

Już dziś zapoznaj się z asortymentem produktów do pieczenia w lokalnym sklepie spożywczym, a natkniesz się na całą gamę różnych rodzajów soli, od klasycznej soli kuchennej, przez sól koszerną, po sól morską, różowa sól himalajska , żeby wymienić tylko kilka. Jednak sól koszerna stała się ulubioną przyprawą na co dzień ze względu na jej dostępność, wszechstronność i niezawodność. Czym zatem jest sól koszerna? Sól koszerna to rodzaj soli morskiej lub soli kopalnianej o grubych, nieregularnych ziarnach, które są mniejsze niż sól płatkowa, a jednocześnie większe i grubsze niż sól kuchenna, którą można znaleźć w shakerze.

Sól koszerna zaczęła być kojarzona ze stałym rodzajem kryształów o średniej wielkości, mówi Ben Jacobsen, założyciel firmy Jacobsen Salt Co. , która produkuje różnorodne sole zbierane w zatoce Netarts na wybrzeżu Oregonu. Jednak sole koszerne różnych producentów są różne – sól koszerna Jacobsena różni się od soli koszernej Morton, która różni się od soli koszernej Diamond Crystal. Sól koszerna stała się niemal marką samą w sobie, mimo że różni się znacznie w zależności od producenta. Sól koszerna każdego producenta będzie miała subtelne różnice w smaku, poziomie zasolenia i objętości. Na przykład, ze względu na większe ziarna soli, w przepisach będziesz potrzebować około 1,5 razy więcej soli koszernej Diamond niż soli koszernej Morton.

W przeciwieństwie do soli kuchennej, sól koszerna zazwyczaj nie zawiera jodu ani innych dodatków (chociaż niektóre marki zawierają środek przeciwzbrylający), co wielu osobom przypisuje jej czystszy, czystszy smak. W Jacobsen sól koszerna produkowana jest dokładnie w tym samym procesie, co większa sól płatkowa firmy Jacobsen.

Produkowana przez nas sól koszerna nie różni się zasadniczo od naszej soli wykańczającej w dużych płatkach, poza wielkością płatków, mówi Jacobsen. Nasza sól płatkowa to po prostu większy płatek soli. Nasza sól koszerna pochodzi z dokładnie tych samych patelni, co nasza sól płatkowa; jest po prostu zbierany z naszych solnisk po różnym czasie.

Dlaczego nazywa się ją solą koszerną?

Pomimo tego, co sugeruje nazwa, nie każda sól koszerna posiada certyfikat koszerności. Zamiast tego nazwa koszernej soli pochodzi od Żydowska tradycja koszerowania mięsa solą , w którym sól służy do usuwania krwi i wilgoci z mięsa i drobiu. Ponieważ kryształki soli koszernej są nieco większe i mają grubszą konsystencję niż sól kuchenna, łatwiej przylegają do mięsa i szybciej odprowadzają wilgoć.

Carsona Downinga

Kiedy stosować sól koszerną

Sól koszerna nie jest tak gęsta jak sól kuchenna – ponieważ mają one granulki o różnej wielkości, nie można ich używać zamiennie. Jednak wielu profesjonalnych szefów kuchni i twórców przepisów twierdzi, że woli używać soli koszernej, ponieważ jej duże, gruboziarniste płatki ułatwiają manipulację nią w porównaniu z solą kuchenną, co zmniejsza ryzyko nadmiernego posolenia potrawy. Sól płatkowa najlepiej nadaje się do nadania tekstury na ostatnim etapie potrawy, na przykład do posypania dekadenckich kawałków czekolady solą koszerną, ale sól koszerna może być stosowana na wiele sposobów w codziennej kuchni. Używaj soli koszernej do przyprawiania, pieczenia, solenia, marynowania, pieczenia, a nawet po prostu wrzącej wody do ulubionego przepisu na makaron.

Jacobsen twierdzi, że sól koszerną można stosować do wszystkiego, od zup, przez sosy sałatkowe, po grillowane mięsa i warzywa. Użyj soli koszernej do przygotowania następnego dania z grilla lub obrzeża szklanki Margarity i przekonaj się, jak nawet niewielka dawka może wzmocnić słodycz świeżego arbuza.

Koszerne substytuty soli

Sól koszerną możesz zastąpić solą kuchenną, solą morską lub inną solą. W przypadku soli z łuszczącym się ziarnem powinieneś móc je zastąpić zamianą 1:1. Jednak najważniejsze jest, aby zacząć od niewielkiej ilości i dodawać ją stopniowo, aż do osiągnięcia pożądanego poziomu soli. Do pieczenia często używa się soli kuchennej.

Jak zastąpić masło tłuszczem w wypiekach

Jak przechowywać sól koszerną

Sól koszerną należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, w szczelnym pojemniku. Sól koszerną można również przechowywać w opakowaniu, w którym została dostarczona, pod warunkiem, że nie przepuszcza wilgoci.

Często Zadawane Pytania

• Czy zamiast soli koszernej można użyć różowej soli himalajskiej?

  Tak, możesz zastąpić różową sól himalajską solą koszerną. Zacznij od proporcji nieco mniejszej niż 1:1 i stopniowo zwiększaj sól do smaku.

• Czy zamiast soli koszernej można użyć soli jodowanej?

  Sól kuchenna jest zwykle bardziej słona niż sól koszerna. Dobrą zasadą jest radio w proporcji 1:2, sól kuchenna do soli koszernej. Zacznij od mniejszej ilości i dopraw do smaku.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij