Czosnek jest uwielbianym składnikiem z oczywistych powodów – jest w równym stopniu dobry i dobrze dla ciebie. W rzeczywistości, jeśli w przepisie jest napisane dwa goździki, mówimy podwójnie. I chociaż prawdopodobnie masz kilka żarówek w kuchni ( *ma* okres przydatności do spożycia wynoszący sześć miesięcy jeśli jest prawidłowo przechowywany), odkrycie, że czosnek zmienił kolor na niebieski, zielony lub fioletowy, może spowodować lekki strach podczas obierania goździków.

Oto dobra wiadomość: to nie jest powód do paniki. Niebieski, zielony lub fioletowy czosnek jest całkowicie bezpieczny do spożycia — w przeciwieństwie do rozmytego czosnku . Jednak te kolory mają różne przyczyny, a czosnek może zmienić kolor na niebieski lub zielony podczas gotowania, podczas gdy fioletowy czosnek to zupełnie inna sytuacja. Przełamujmy to dzikie zjawisko.

Dlaczego mój czosnek jest niebieski lub zielony?

Powód, dla którego czosnek zmienia kolor na niebieski lub zielony, jest w rzeczywistości związany z tą samą reakcją naukową, która powoduje jego pachnący zapach.

Chemiczne prekursory tych związków znajdują się na początku bezpiecznie zamknięte w poszczególnych komórkach rośliny, Laboratorium Żywności pisze autor Kenji Lopez-Alt Poważne jedzenie . Podczas krojenia lub tarcia stykają się ze sobą, gdzie w końcu wchodzą w reakcję za pomocą enzymów.

Rozłóżmy to trochę szerzej: wszystko ma związek z prekursorami chemicznymi i ich reakcją ze sobą oraz z innymi aminokwasami, które tworzą skupiska pierścieni węgiel-azot zwane piroleami. Tworzą zielone związki (podobnie jak zielony chlorofil) i zmieniają kolor czosnku, gdy jest podgrzewany (lub zmieszany z kwasem), co wyjaśnia, dlaczego czosnek może zmieniać kolor podczas gotowania.

istetiana / Getty Images

Czy to oznacza, że ​​mój czosnek się zepsuł?

Nie. Chociaż gotowanie z zielonym lub nawet niebieskim czosnkiem może wydawać Ci się odstręczające, nie oznacza to, że Twój czosnek się zepsuł. Jednak starszy czosnek częściej zmienia kolor, ponieważ gromadzi więcej prekursorów chemicznych niż świeża cebula.

Zielono-niebieski czosnek nadaje również silniejszy smak i zapach. Dla niektórych może to być pożądany efekt, dla innych może nie. Jak więc uniknąć zmiany odcienia, jeśli chcesz pozostać przy zwykłym, starym białym czosnku? Lopez-Alt sugeruje, aby podczas krojenia lub tarcia czosnku trzymać go na zimno (pamiętaj, że ciepło przyspiesza tę reakcję chemiczną!) i gotować go oddzielnie od cebuli – co może podobnie przyspieszyć proces reakcji i zmienić kolor czosnku.

Odpowiedź TL; DR: Możesz jeść niebieski lub zielony czosnek – a może nawet dodać trochę dodatkowego smaku do Twojego dania.

Jak zmielić czosnek, aby nadać przepisom świeży smak

Dlaczego mój czosnek jest fioletowy?

Fioletowy czosnek różni się od niebiesko-zielonego czosnku (i pochodzącego od niego białego czosnku). W rzeczywistości jest to zupełnie inna odmiana, a zmiana koloru nie jest tylko wynikiem reakcji chemicznej, Raporty Allrecipes. Fioletowy czosnek jest bardziej soczysty niż jego odpowiedniki i ma łagodniejszy smak. Jest także (przynajmniej zazwyczaj) trudniejszy do zdobycia i jest bardziej dostępny w sklepach specjalistycznych.

Czy muszę inaczej przechowywać fioletowy czosnek?

Chociaż czosnek fioletowy służy temu samemu celowi, co czosnek biały i można go stosować zamiennie, przechowuje się go inaczej. Według Allrecipes fioletowy czosnek ma krótszy okres przydatności do spożycia i traci smak po wyschnięciu. W związku z tym powinieneś spróbować przechowywać fioletowy czosnek w siateczkowej torbie w temperaturze pokojowej w okresach większej wilgotności, a zimą w małej glinianej doniczce w szafce.

Jeśli potrzebujesz substytutu czosnku, mamy odpowiedzi Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij