Żyjemy w złotym wieku kawy. A ponieważ eliksir z kofeiną wciąż ewoluuje w zawrotnym tempie, wygląda bardzo podobnie do świata wina - od samej liczby stylów i znaczenia terroir po opisywanie aromatów i smaków. Na szczęście dużo wiesz o winie. Oto, jak zastosować tę wiedzę w codziennej pracy.

Joe-ography

Wino można podzielić na Stary Świat i Nowy Świat. Oto trzy podstawowe regiony kawy i profil smakowy każdego z nich.

Amerykanie

• Słodki i łagodny
• Jasne i wyważone
• Często owocowy, z pikantnymi refleksami

Afryka / Arabia Saudyjska

• Ostry, dziki i ostry
• Najbardziej kwaśny, ale najmniej gorzki
• Często z nutami owocowymi i umiarkowaną słodyczą

Wyspy Pacyfiku

• Duże aromaty czekolady i cynamonu
• Ciemne, orzechowe i dymne
• Gęsta, często o prawie syropowatej konsystencji

5 rzeczy, których nie wiedziałeś o kawie

Fasola 101: Jest około 100 różnych gatunków kawy, ale pijemy tylko dwa. Robusta to łatwiejsza w uprawie, bardziej gorzka i zapakowana w kofeinę fasola, często używana w tanich produktach handlowych. Łagodniejsza i bardziej złożona Arabica to najlepszy wybór dla wyśmienitych kaw.

To super jedzenie: Według najnowszych badań długa lista przeciwutleniaczy w kawie może pomóc w ochronie przed niektórymi nowotworami, chorobami układu krążenia, dną moczanową, cukrzycą typu 2 i chorobą Alzheimera.

Terroir Matters: Podobnie jak wino, na smak kawy duży wpływ ma gleba, wysokość nad poziomem morza i klimat.

Nie bój się ciemności: Tak, smaki są odważniejsze, z wyższą zawartością taniny, ale te kawy mogą wykazywać jaskrawoczerwone i czarne smaki owocowe w środkowym podniebieniu.

Acid Trip: Kawy o wysokiej kwasowości, takie jak te z Etiopii, często wykazują zniuansowany cytrusowy smak.

Pieczarki na tosty

Nie da się zrobić dobrego wina z takich sobie winogron ani z przeciętnego winiarza. Kawa nie jest inna. Wielki kubek to owoc długiego łańcucha sukcesów, począwszy od surowego owocu, poprzez obróbkę i prażenie. Oto siedem najlepszych palarni w Ameryce.

1. Storyville . Bainbridge Island w stanie Waszyngton. Pieczeń: Prolog, Epilog
dwa. rozmach . Santa Cruz w Kalifornii. Pieczeń: Verve, Gedebe
3. Niebieska butelka . Oakland w Kalifornii. Pieczeń: Bella Donavan, Giant Steps
Cztery. Stumptown . Portland w stanie Oregon. Pieczeń: Hair Bender, Holler Mountain
5. Błoto . Nowy Jork. Mieszanka The Roast: Mud Truck
6. Pollard Coffee . Wyspa Vashon, Waszyngton. The Roast: Patch Blend
7. Cztery beczki. San Francisco. Pieczeń: La Montañita

Wino i kawa: dzielenie się kulturą i złożonością

Połączenie wina i kawy

Twoje podniebienie winne jest wspaniałym przewodnikiem przy wyborze odpowiedniego stylu kawy. Pamiętaj tylko, że te dwa rzadko dobrze się mieszają.

Kochasz: Wytrawny Riesling
Kawa, którą powinieneś Pić: etiopczyk
Zapachy białych kwiatów i cytrusowe, mandarynkowe aromaty są ważne zarówno dla win, jak i kaw.

Kochasz: Chardonnay
Kawa, którą powinieneś Pić: arabskiMocha Java
Smaki jabłka i gruszki Chardonnay, wraz z akcentami lekko prażonych, maślanych orzechów, współgrają z ostrym, maślanym posmakiem tych aromatycznych mieszanek.

Kochasz: Pinot Noir
Kawa, którą powinieneś pić: Ameryka Środkowa
W wielu wybornych Pinotach dominują czerwone owoce i jasna kwaskowatość, a kwiatowe akcenty i lekkie nuty czekolady w kawach z Kostaryki i Panamy zapewniają podobną elegancję i definicję.

Kochasz: Merlot
Kawa, którą powinieneś pić: Ameryka Środkowa
Prosty charakter tych pluszowych, owocowych win współgra z rześkimi, cytrusowymi kawami.

Kochasz: Syrah
Kawa, którą powinieneś pić: Pieczeń Włoska Ciemna
Klasyczne palenie espresso ma ciemne, dymne bogactwo wraz z fascynującą ziemistością, która pasuje do podobnych mocy w Twojej ulubionej Syrah.

Kochasz: Cabernet Sauvignon
Kawa, którą powinieneś pić: indonezyjski
Cabernet, kwintesencja wina steakhouse, ma grube taniny do żucia. Kawy ciemno palone z Indonezji mają tę samą syropowatą głębię, z posmakiem słodko-gorzkiej czekolady.