Chociaż jarmuż jest uprawiany od ponad 2000 lat, w ciągu ostatnich 12 lat zaczął zyskiwać na popularności jako coś więcej niż tylko dekoracja. I z ważnych powodów. Jarmuż jest doskonałym źródłem witamin A, C i K, a także dobrym źródłem witamin i wapnia. Jarmuż należy do rodziny kapustowatych i ma smak podobny do kapusty. Rośnie w zimnym klimacie i jest sezonowy w miesiącach zimowych, chociaż jest dostępny przez cały rok i można go uprawiać również w cieplejszym klimacie. Liście jarmużu są długie i plisowane, z twardą środkową łodygą i mogą różnić się kolorem i fakturą (więcej o odmianach poniżej). Podobnie jak szpinak, jarmuż świetnie nadaje się do sałatek, zup, misek zbożowych i nie tylko. Stanowią nawet chrupiącą przekąskę stanowiącą alternatywę dla chipsów ziemniaczanych. Tutaj dowiesz się, jak gotować jarmuż na trzy różne sposoby jako przystawkę lub dodatek.

Wybór i przechowywanie jarmużu

Zanim zaczniemy gotować jarmuż, ważne jest, aby wiedzieć, na co zwrócić uwagę przy wyborze jarmużu do kupienia.

• Wybierz ostre, delikatne liście o bogatym kolorze i łodygi, które są wilgotne i świeżo wyglądające. Unikaj zwiędłych lub żółtych liści.
• Mniejsze liście będą delikatniejsze i będą miały łagodniejszy smak niż duże liście.
• Przechowuj nieumyty jarmuż w torbie do przechowywania przez maksymalnie trzy dni w lodówce . Im dłużej przechowujesz jarmuż, tym silniejszy i bardziej gorzki staje się jego smak.

Andy'ego Lyonsa

Rodzaje jarmużu

Istnieją trzy główne typy, które prawdopodobnie znajdziesz w swoim sklepie spożywczym:

Jarmuż:Potargane liście, włóknista łodyga i głęboki zielony kolor z najbardziej ostrym smakiem spośród tych trzech odmian.Jarmuż ozdobny:Łagodny w smaku i delikatniejszy niż jarmuż kędzierzawy. Liście mogą być zielone, białe lub fioletowe. Nazywany także sałatką savoy.Jarmuż dinozaura:Ciemnoniebiesko-zielone liście na jaśniejszych szypułkach, o wyraźnej fakturze i nieco słodszym smaku niż jarmuż kędzierzawy. Nazywany także Lacinato lub jarmużem toskańskim.

Jak przygotować i oczyścić jarmuż

Aby prawidłowo przygotować jarmuż do gotowania, wykonaj następujące kroki:

• W przypadku dużych liści odetnij środkową łodygę za pomocą a ostry nóż (150-175 dolarów, Williamsa Sonomy ). Możesz odciąć samą podstawę, aby uzyskać mniejsze, delikatniejsze liście. Przytnij wszelkie posiniaczone liście.
• Dokładnie umyj kilka razy w zimnej wodzie i dobrze odsącz na ręcznikach papierowych lub odwiruj wirówka do sałatek (25 dolarów, Kąpiel w łóżku i nie tylko ). Czyszczenie jarmużu jest kluczowe, ponieważ jego zieleń może być zapiaszczona, jeśli nie zostanie dobrze umyta.
• Aby przygotować, podrzeć lub pokroić na kawałki; 12 uncji jarmużu to około 12 rozdartych filiżanek (około czterech porcji).

Jasona Donnelly’ego

Jak ugotować jarmuż

W dużym rondlu zagotuj około 2 szklanek wody i dużą szczyptę soli (⅛ do ¼ łyżeczki). Dodaj 12 uncji rozdartego jarmużu. Wróć do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20 do 25 minut lub do miękkości. Odpływ.

Jak smażyć jarmuż

W duża patelnia (45 dolarów, Skrzynia i Beczka ) podgrzej 4 łyżeczki. Oliwa z oliwek. Dodaj 12 uncji dinozaura lub kędzierzawego jarmużu. Gotuj pod przykryciem przez 1 minutę. Odkryj, gotuj i mieszaj jeszcze przez 1 minutę lub aż zwiędną. W razie potrzeby dopraw smażony jarmuż solą i pieprzem oraz odrobiną soku z cytryny. Aby uzyskać więcej smaku, spróbuj podsmażyć jarmuż na tej pożywnej patelni z soczewicą lub z prosciutto i słodkimi ziemniakami.

Konstantyn Poulos

Jak wolno gotować jarmuż

Do wielu Twoich ulubionych przepisów na zupy warto dodać garść lub dwie jarmużu do garnka. Po prostu przygotuj jarmuż i pozwól mu gotować się na wolnym ogniu w bulionie przez ostatnie 10 minut (przynajmniej) przed podaniem, aby liście miały czas, aby stać się ładne i delikatne. Aby uzyskać brazylijski akcent, spróbuj wolno gotującego się jarmużu z czarną fasolą i wieprzowiną. Możesz też wybrać duńską wersję tego tradycyjnego przepisu na zieloną zupę.

Zdobądź nasz gulasz z kiełbasą i białą fasolą z przepisem na jarmuż

Jak zrobić chipsy z jarmużu

Przygotowanie chipsów z jarmużu na zdrową przekąskę jest łatwe. Połóż 2 szklanki podartych liści jarmużu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia pergamin . Posmaruj 1 łyżką. oliwą z oliwek i posyp ¼ łyżeczki. sól. Piec w piekarniku nagrzanym na 300˚F od 20 do 25 minut lub do momentu, aż będą chrupiące. Można też doprawić ulubionymi przyprawami (spróbuj pieprznych lub pikantnych).

Gotowanie jarmużu całkowicie uwalnia jego możliwości (i uwalnia większość jego goryczy). Niezależnie od tego, czy jest to jarmuż w zupie, pieczony jarmuż czy frittata z jarmużem, istnieje mnóstwo pysznych przepisów na jarmuż, które udowadniają, że zielony jarmuż świetnie nadaje się nie tylko do sałatki. A jeśli potrzebujesz innego sposobu na delektowanie się surowym jarmużem, powinieneś wrzucić trochę liści do swoich koktajli i misek smoothie (lub nawet daiquiri!), aby uzyskać zdrowy, zielony zastrzyk.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij