Nic nie przypomina pliku doskonale grillowany stek i kieliszek wina. Jednak gdy te dwie pary są sparowane, mamy tendencję do odchodzenia od starej zasady „czerwonego wina z czerwonym mięsem”. Uważa się, że tylko czerwone wino ma bogactwo i konsystencję, aby sprostać mocnym smakom steków. Ale są alternatywy, które mogą zmienić twoje doświadczenie parowania steków.

Bardziej delikatne niż wino czerwone, ale odważne w swej osobowości, wino różowe jest jednym z najbardziej wszechstronnych wykonawców wina. Często smakuje go w cieplejszych miesiącach obok lżejszej kuchni, wielu miłośników różu delektuje się teraz przez cały rok z bardziej serdecznymi daniami, w tym stekami. Uzyskując swój kolor z czarnych i czerwonych winogron, różowe ma wiele wspólnych cech z czerwonym winem. Jego wszechstronność polega na zastosowanych wytrzymałych odmianach, miejscu pochodzenia i fachowym mieszaniu.

Dzięki gamie różowych odcieni, nut owocowych, pikantnych finiszów, pikantnych tanin i stopni bogactwa, różowe może dobrze uzupełniać stek. Poniżej znakomici sommelierzy i znawcy win z całego kraju oferują swoje ulubione pary róż i steków. Oto podział według podziału.

New York strip steak i Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / Ilustracja: Julia Lea

New York Strip

Wywodzący się z krótkiego schabu wołu, pasek New York jest jednym z najbardziej charakterystycznych kawałków steku.

„Zdecydowanie sięgnęłabym po głębszy styl [dla nowojorskiego striptizu]” - mówi Amanda Schuster, certyfikowana sommelierka i autorka Koktajle z Nowego Jorku (Cider Mill Press, 2017) . Jest także starszym redaktorem naczelnym publikacji online Profesor ds. Alkoholu. „Jestem wielkim fanem róż z Doliny Loary, wytwarzanych z Cabernet Franc, które uzupełnia ziemisty, pikantny, pieprzny smak steku”.

Dolina Loary , jeden z najbardziej zróżnicowanych regionów winiarskich we Francji, produkuje z tej odmiany wyśmienite wino różowe. Wraz z aromatem czerwonych jagód Cabernet Franc jest również znany ze swoich wyraźnych nut ziołowych. Średnio treściwe i lekkie na podniebieniu, ma siłę taniny, która dobrze komponuje się ze stekiem w paski.

Wykonane w całości z Cabernet Franc Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé to świetna opcja na początek.

Polędwica z polędwicy wołowej z Negroamaro Rosato Cantele / Ilustracja Julii Lea

Top Polędwica

Polędwica górna to kawałek, który pochodzi z pierwotnego schabu lub zadu wołu.

„Niska zawartość tłuszczu, ale jędrna konsystencja sprawia, że ​​jest to aromatyczny, pełnowartościowy stek wołowy” - mówi Eleanor Parker, menadżerka Atlanta’s Restauracja Atlas , która szczyci się nagradzanym programem napojów. Poleca różowe z dobrym kwasem, solidnym body i dużą osobowością.

„Mój zestaw to różowe Negroamaro z Apulii we Włoszech, które może być ziemiste, złożone i męskie” - mówi Parker.

Znajduje się w południowym regionie Włoch, Apulia jest znany z uprawy Negroamaro winogrono, z którego powstają odważne, głębokie włoskie wina czerwone. Różowe Negroamaro o ładnej strukturze obnosi się z aromatami ciemnych jagód i lukrecji oraz ma pikantne, taniczne zakończenie. Cantele's Negroamaro Rosato to świetne połączenie polędwicy górnej.

Stek z flanki z Tinto Rey Estate Rosé i La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage / Ilustracja Julia Lea

Stek z boku

Stek z boku pochodzi z dolnych mięśni brzucha.

„Ten krój jest cieńszy, więc można go łatwo połączyć z hiszpańskim Tempranillo lub różowym Grenache” - mówi Sara Lehman, certyfikowana sommelierka i założycielka bloga winiarskiego Somm In The City . „Te wina są jasne i kwiatowe z ładnymi owocami”.

Znany z odważnych czerwonych owoców i pikantności, Tempranillo to czarne winogrono uprawiane głównie w Rioja region w Hiszpanii. Tempranillo różowe są powszechnie mieszane z Garnacha (znaną we Francji jako Grenache). Grenache dominuje w większości win z Południowego Rodanu, zwłaszcza w szanowanych Chateauneuf Pope Oznaczenie kontrolowanego pochodzenia (AOC).

Grenache rosé jest owocowy, kwiatowy na nosie i jaśniejszy na podniebieniu z niską zawartością tanin. Ulubionym wśród pijących Tempranillo różowe jest Tinto Rey Estate Rosé . Aby uzyskać więcej opcji do przodu Grenache, Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage z Côtes du Roussillon to solidna para.

Stek Ribeye z Château d’Aqueria / Illustration by Julia Lea

Ribeye

Słynny z marmurkowego tłuszczu, który nadaje intensywny smak, ten stek pochodzi z żeberek, stąd nazwa. Jest to również jedna z droższych opcji wołowiny.

„Ten kawałek wymaga różu z taniną i poważnej konstytucji” - mówi Parker. - Na pewno wybrałbym Tavela. Mieszanki Grenache / Cinsault / Syrah / Mourvèdre z tego AOC znane są z bogatego, jędrnego ciała, głębokich, tnących tłuszcz tanin i pikantnych czerwonych owoców. ”

Trzy sposoby na ugotowanie idealnego steka

Plik Tavel apelacja znajduje się w Południowy Rodan obszar Francji. Mówi się, że jest ulubionym Ernest Hemingway i króla Ludwika XIV, jest to jedna z najbardziej znanych różowych apelacji w Europie.

Jej buteleczki znane są z ciemniejszych różowych odcieni, ziemistych aromatów i mocnych tanin. Rekomendacja Parkera dotycząca parowania różowego i ribeye? „ Zamek Aqueria byłoby idealne ”- mówi.

Filet mignon z Le Morette i włoski Bardolino Classico / ilustracja Julii Lea

Stek

Charakterystyczna konsystencja i delikatność sprawiają, że jest to bardzo poszukiwany krój pochodzący z mniejszego końca polędwicy. Łącząc wino z filetem mignon, szukasz wyboru, który nie przytłoczy delikatności steku.

„Dzięki niskiej zawartości tłuszczu i maślanej, rozpływającej się w ustach konsystencji filet doskonale łączy się z bardziej miękkimi i delikatnymi różami” - mówi Parker. Ona poleca włoskie Bardolino Classico Morette . „[Mają] osobowość i kręgosłup z ciemnoczerwonych owoców, aby stawić czoła filetowi”.

Wybitni Bardolino Classico region winiarski położony jest na południowo-wschodnim wybrzeżu Jezioro Garda w północnych Włoszech. Przede wszystkim zmieszany z Corvina i Rondinella, Bardolino Classico to wytrawne wino o delikatnym, owocowym bukiecie.

Wieszak na stek z Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé / Ilustracja Julia Lea

Wieszak na Stek

Wykonywany z dolnej części brzucha stek jest również cieńszy, podobnie jak bok.

„Steki na wieszakach są zwykle nieco lżejsze” - mówi Schuster, który podkreśla, jak ważne jest uwzględnienie stylu przyrządzania podczas łączenia.

„Kiedy myślę o tym kawałku, myślę o czosnku i ziołach, z których można go przygotować” - mówi. „Możesz wybrać bardziej owocowy, arbuzowy lub cytrusowy, mniej taniczny róż, który jest łatwiejszy w użyciu. Myślę, że styl prowansalski, bardzo jasny lub łososiowy, to świetna opcja ”.

w Prowansja region południowo-wschodniej Francji, wino różowe stanowi ponad połowę produkowanego wina. Odmiany winorośli występujące zwykle w prowansalskim różu to Grenache, Cinsault i Mourvèdre , zwykle zmieszane. Róże w stylu prowansalskim są wytrawne, mają wyższą kwasowość, jaśniejsze odcienie różu i bardziej owocowe nuty. Elegancką opcją jest Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

Prime rib with Ruinart’s Brut Rosé / Illustration by Julia Lea

Prime Rib

Pochodzący z najlepszych części żeberka Lehman uważa, że ​​ten stek z kością „zasługuje na króla różowego - różowego szampana”.

„Wina musujące, zwłaszcza szampan, pięknie komponują się z czerwonym mięsem” - mówi Lehman. „Połączenie szampana przypominającego szampan o szampanie różowym działa dzięki kwasowości i mineralności w winie, a także wyśmienitym pikantnym smakom, które dobrze współgrają z czerwonymi i fioletowymi nutami owocowymi i drożdżowymi”.

Potrzebujesz poparcia we właściwym kierunku? Produkowany głównie z Pinot Noir winogrona, Ruinart’s Brut Rosé jest kultowy, ponieważ jest produkowany przez najstarszych szampan dom we Francji.