Pomimo wszystkich świecidełek, prezentów i dobrego nastroju, okres świąteczny może być notorycznie stresujący, zwłaszcza jeśli organizujesz przyjęcie i jesteś odpowiedzialny za wybór wina. Teraz panika ustaje. Entuzjasta wina - zapytał Gregory Astudillo, sommelier w Ocean House w Rhode Island - luksusowym ośrodku znanym z piwnicy z winami o 1200 etykietach i znajdującego się na miejscu Centrum Wina i Sztuki Kulinarnej - w celu uzyskania wskazówek, jak oszukać wakacyjną ofertę.

Wskazówka 1: rozważ mnóstwo podniebień

„Jednym z największych wyzwań wakacyjnych jest znalezienie kilku win, które zadowolą zróżnicowane podniebienia wszystkich członków rodziny i gości” - mówi Astudillo. „Jest prawdopodobne, że ktoś przy stole pije wyłącznie Moscato, podczas gdy inni wolą tylko największe, najodważniejsze i najbardziej taniczne czerwone wina”.

Dodaj szereg osobistych preferencji do niewiarygodnie zróżnicowanej pasty na Boże Narodzenie lub Chanukę składającej się z wielu dań, od pikantnych po słodkie, a masz problem z parowaniem wina.

„Na szczęście kilka kategorii win będzie pasować do posiłków świątecznych o szerokim spektrum” - mówi Astudillo. „W przypadku win białych lubię Gewürztraminer, Oregon Pinot Gris, Champagne i Prosecco. W przypadku win czerwonych świetnie sprawdza się Zinfandel, podobnie jak wina z Gamay ”.

Ogólnie rzecz biorąc, zaplanuj pół butelki wina na osobę do posiłku wakacyjnego, nie licząc win deserowych (patrz Wskazówka 5).

Wskazówka 2: nie zastępuj losowych stron

Pomiń walkę z „sałatką” z ambrozji cioci Rosemary lub tłuczonymi ziemniakami z piankami - i tak na świątecznym stole pojawią się przypadkowe strony.

„Nie polecam szukania innego wina do każdego przystawki, zwłaszcza że niektóre są po prostu, no cóż, dziwaczne” - mówi Astudillo, który jako jeden z najgorszych winowajców cytuje zapiekankę z zieloną fasolą.

Na szczęście złamane białe wino z dużą ilością kwasu, takie jak Vouvray, może być twoim mistrzem w parowaniu.

„Vouvray to jedno wino, które dobrze komponuje się z wieloma różnymi dodatkami” - mówi Astudillo. „Polecam Francois Pinon„ Les Trois Argiles ”2011 Vouvray. Jego zawartość kwasu może przeciwdziałać słonym dodatkom, ma odpowiedni poziom słodyczy, który pasuje do słodszych potraw, a także bogactwo aromatów dojrzałych owoców sadu, które kontrastują z pikantnymi potrawami. ”

Wskazówka 3: Synchronizuj sosy i łyki

Nie lekceważ roli sosów na Twoim świątecznym stole. „Odgrywają niezwykle ważną rolę w doborze win” - mówi Astudillo. „Jeśli sos, który serwujesz, zawiera zasmażkę lub śmietanę, będziesz potrzebować wina o dużej masie i dużej lepkości”.

Astudillo wskazuje na duże, bogate Chardonnay z Kalifornii, takie jak Mount Eden's 2012 Estate Chardonnay, które mają przeciwstawić się sosom na bazie śmietany lub zasmażki. „Ma wagę i bogactwo, których potrzebujesz, aby zrównoważyć sos, pozostawiając czystą ekspresję dojrzałych owoców i subtelnych dębowych smaków” - mówi Astudillo.

Być może najtrudniejszym ze wszystkich jest wszechobecny sos żurawinowy. „Sos żurawinowy jest lekki, cierpki, słodki i owocowy i będzie pasował do tego lekkiego, owocowego Pinot Noir, którego kochasz, prawda? Niestety słodycz dodanego cukru w ​​sosie żurawinowym zniszczy owocowe smaki Twojego ulubionego jasnoczerwonego wina ”- ostrzega Astudillo.

Sonoma Zinfandel oszczędza dzień, jeśli podajesz sos żurawinowy prosto z puszki. „Polecam East Bench Zinfandel 2013 firmy Ridge Vineyards” - mówi Astudillo. „Nierównomierne dojrzewanie gron Zinfandel pozostawia wino z nutą resztkowego cukru, wystarczającą, aby dopasować się do słodyczy żurawiny. Zinfandel jest również mocno owocowy i ma bogatą teksturę, dzięki czemu pasuje do owoców żurawiny, a także do pikantnego bogactwa mięs. ”

Wskazówka 4: Strzeż się goryczy

Podczas gdy warzywa korzeniowe są wszechstronnymi partnerami w zestawianiu, warzywa liściaste mogą być problematyczne w przypadku niektórych win. „Ciemnozielone warzywa zawierają duże ilości kwasu szczawiowego i szczawianów, odpowiedzialnych za odczuwany przez nas gorzki smak” - mówi Astudillo. „I wiele z tych warzyw może mieć odczyn zasadowy, co jest przeciwieństwem kwaśnego w skali pH”.

Astudillo zauważa, że ​​w połączeniu wina z ciemnymi, liściastymi zieleniami, takimi jak jarmuż, kapusta włoska i boćwina, enofile staną przed wyzwaniem równoczesnego zrównoważenia pH i ukrycia goryczy.

„Wybierz wino z wyższą zawartością kwasu”, mówi Astudillo, „i znajdź wina z odrobiną cukru resztkowego. Unikaj ciężkich win białych o niskiej kwasowości i dębowych ”. Jeśli Twoja świąteczna pasta zawiera kilka ciemnozielonych dań, wybierz Oregon Pinot Gris, Riesling, Nowozelandzki Sauvignon Blanc lub Vouvray.

A jeśli chodzi o wina czerwone, wybierz wino o niskiej zawartości garbników, na przykład „Whole Cluster” 2013 Pinot Noir firmy Willamette Valley Vineyards.

„Dodanie goryczy zielonych liściastych wytrąca z równowagi wino i wyolbrzymia postrzeganie gorzkich tanin” - mówi Astudillo. „Omiń to Napa Valley Cabernet i szukaj lżejszego wina o wyższej kwasowości”.

Wskazówka 5: Świętuj słodycze

Ciastka, cukierki, ciasta… ojej! Jeśli masz do czynienia z szeroką gamą słodyczy wytwarzanych przez rodzinę, spróbuj win deserowych.

„Kiedy łączysz wina ze słodyczami, pamiętaj tylko: cokolwiek wybierzesz do picia, musi być równie słodkie lub słodsze niż jedzenie” - mówi Astudillo. „ Graham’s 10 Year Tawny Port jest pyszny z ciasteczkami na bazie orzechów i wydobywa ich orzechowy posmak, podczas gdy Solera Reserva Pedro Ximénez 'San Emilio' Sherry firmy Lustau ma słodycz, która poradzi sobie z każdym deserem lub może być podawana samodzielnie jako deser lub polana lody.'

Jeśli masz ograniczony budżet na wino, wypróbuj rodzinną tradycję Astudillo: koktajl Cham-Cham. „Wlej niewielką ilość Chambord do kieliszka szampana, a resztę dopełnij niedrogim winem musującym, takim jak Asti Spumante lub Prosecco” - mówi Astudillo. „To nasza rodzinna tradycja i tak się składa, że ​​to idealne połączenie wina do posiłku od początku do końca”.

10 świątecznych dziurkaczy do wina