Jako jeden z zaledwie 180 mistrzów sommelierów na świecie, George Miliotes musi być na czasie. Pełniąc rolę dyrektora ds. Napojów w Seasons 52 (z 18 oddziałami w 11 stanach), Miliotes nadzoruje wszystkie aspekty programu win i napojów sieci restauracji. Oto jego prognoza wina, z dziewięcioma gorącymi stylami, na które należy zwrócić uwagę w nadchodzących miesiącach.

ZIELONE WINO

Żadne wino nie jest bardziej idealne na lato niż Vinho Verde z Portugalii. Jest lekki, rześki, lekko musujący, owocowy (ale nie całkiem słodki) i zwykle poniżej 10 dolarów w sprzedaży detalicznej. Świetnie pasuje do większości przystawek i pikantnych potraw, a ze względu na niższy poziom alkoholu świetnie sprawdza się przy basenie.

CRASTO RED

Idealnym partnerem Vinho Verde jest Crasto Red z Quinta do Crasto w regionie Douro w Portugalii. Używając odmian, które są zwykle zarezerwowane dla Port (Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga Franca i Tourga Nacional), ta średnio treściwa czerwień jest jedwabiście gładka. Chociaż można by się spodziewać silnie alkoholowego i ciężkiego czerwonego wina z regionu Portugalii, w którym produkowane są porto, zawsze jestem pod wrażeniem powściągliwości tego wina. To moja tajna broń podczas łączenia czerwonego wina z szeroką gamą potraw.

WINO POMARAŃCZOWE

Nie, nie mówimy o winie z pomarańczy. Jest to kategoria win, w której białe winogrona są poddawane winifikacji jak wino czerwone. Przedłużony kontakt ze skórą przed i / lub w trakcie fermentacji nadaje tym zwykle białym winom pomarańczową barwę i smak, który nie jest ani biały, ani czerwony. Co czyni je jeszcze bardziej niesamowitymi, to nie jest to nowy proces, ale powrót do tego, ile białych win wyprodukowano wieki temu.

SŁOWENIA

Większość z nas wie, że Słowenia znajduje się w Europie Wschodniej, ale niewielu zdaje sobie sprawę, że graniczy z północno-wschodnimi Włochami i jest jednym z najbardziej błogosławionych obszarów na świecie do produkcji wina. Może nie jest to powszechnie znana nazwa regionu winiarskiego, ale Słowenia wyprodukowała Merlot, który definiuje wspaniałość. Anna’s Merlot jest przygotowywana na sezon 52. przez Ediego i Aleksa Simciców, jednych z najbardziej nowatorskich producentów win w Słowenii. Poszukaj słoweńskiej specjalności Rebolla (znanej we Włoszech jako Ribolla Gialla), która jest moją kolejną gorącą odmianą.

MAURITSON

Zawsze uważałem, że wina odzwierciedlają osobowość ich twórców. Clay Mauritson jest hodowcą winorośli w szóstym pokoleniu w Sonoma, grał jako linebacker dla Oregon Ducks i jest jednym z najbardziej przystojnych młodych winiarzy w Kalifornii. Podobnie jak on, jego wina są duże i obiecujące, a jednocześnie ciepłe i przyjazne i mówią o Sonomie. Poszukaj jego Sonoma Cabernet lub Rockpile (co za wspaniałe imię) Zinfandels.

WINA REGIONALNE

Żywność staje się „lokalna”, podobnie jak wina wytwarzane przez małych, ale pełnych pasji producentów z całego kraju. Na przykład oferujemy wina z Arizona Stronghold w naszej restauracji Phoenix. (Fajna uwaga: Maynard James Keenan, wokalista zespołu Tool, jest właścicielem winnicy.) Kto wiedział, że w Arizonie można produkować aromatyczne i zrównoważone wina? Poszukaj wina z borówki Florydy produkowanej przez winiarnię Keel & Curley w Plant City (niedaleko Tampa) i Viognier z winiarni Rappahannock w Wirginii.

BIAŁE NIEOGŁOSZONE

W miarę wzrostu zainteresowania Ameryki winem, goście nadal wychodzą z Chardonnay, a niewyczerpane białe wina rządzą dniem, w tym takie wina jak aromatyczne Torrontés z Argentyny i rześkie Verdejo z Hiszpanii. Możesz znaleźć oba w uczciwych cenach i są pyszne z owocami morza i białym mięsem.

GARNACHA Z HISZPANII

Hiszpania to żyzny grunt dla wspaniałych czerwonych po okazyjnych cenach. Chociaż Tempranillo nadal jest królem hiszpańskich czerwonych, obecnie jestem zauroczony Garnachą. Bogate, czerwono-owocowe smaki i delikatne taniny sprawiają, że jest idealny dla amerykańskich gości. Szczególnie lubię to z czerwonymi mięsami z grilla.

MOSCATO

Gdyby sok pomarańczowy mógł być winem, byłoby to Moscato. To wino jest białe, a ponieważ odchodzimy od prostego białego Zinfandel, Moscato jest idealnym winem, które pomoże nam przejść do innych nowych odmian. Król Zinfandel Joel Peterson produkuje Ravenswood Moscato wyłącznie na sezony 52, ale istnieje wiele innych dobrych przykładów we wszystkich przedziałach cenowych.