Po drugiej stronie słabo oświetlonego baru dwóch barmanów dzieli się kieliszkami nieznanego brązowego płynu. Piją paproć – najprawdopodobniej Fernet Branca — oraz wzięcie udziału w znanym branżowym rytuale często nazywanym „uściskiem dłoni barmana”.

Ten gorzki włoski alkohol ziołowy można znaleźć na półce prawie każdego rozklekotanego wodopoju lub luksusowego pałacu koktajlowego. Z Mediolanu i Argentyna do San Francisco, Fernet-Branca zasłużyła na swoje miejsce w leksykonie miksologów i zbudowała własną kulturę.

Oto wszystko, co musisz wiedzieć o Fernet-Branca.

Co to jest Fernet?

Kiedy ludzie mówią o fernecie, w dziewięciu przypadkach na dziesięć mówią o Fernet-Branca. Podobnie jak Kleenex czy Q-tips, marka stała się synonimem kategorii. Obecnie likier produkuje kilka marek, ale „Fernet-Branca jest oryginałem” — mówi Erin Campbell, regionalny menedżer ds. Destylarnie Fratelli Branca , względny partner Fernet-Branca.

Napój „jest źle zdefiniowanym stylem włoskiego gorzkiego trawienia” – mówi The Oxford Companion to Spirits & Cocktails . „Chociaż powszechnie uważa się, że należy do rodziny amaro, niektórzy twierdzą, że tworzy własną kategorię”.

Jak pić wino jak Włoch

Dla nieświadomych, amaro to po włosku gorzkie i jest obszerną kategorią włoskich ziołowych trawiących pokarmów. Uważa się, że wspomaga i stymuluje układ trawienny i często jest spożywany po dużym posiłku.

Zioła i przyprawy użyte do stworzenia paproci różnią się w zależności od marki, ale typowe składniki to mirra, rabarbar, rumianek, kardamon, aloes i szafran.

Historia Ferneta

O ile można prześledzić wstecz, Fernet-Branca została stworzona w 1845 roku w Mediolanie we Włoszech przez Bernardino Branca w destylarni Fratelli Branca. Pochodzenie faktycznej kategorii amaro, a nawet dokładny przepis na Branca pozostaje nieznany.

Według Branca: porywająca włoska ikona , „Pierwsze billboardy reklamowe opowiadały historię starszego szwedzkiego lekarza i jego długowiecznej rodziny… Reklama nigdy nie zawierała szczegółów relacji między dr. . W następnych latach oryginalny przepis przypisywano kilku mnichom anachoretom, którzy mieszkali w odległej pustelni w Alpach”.

Tymczasem Campbell wyjaśnia: „Fernet był pierwotnie reklamowany jako środek przeciwcholeryk. Podczas wybuchu epidemii w XIX wieku ten ziołowy i leczniczy eliksir był używany w szpitalach do aktywacji układu pokarmowego pacjentów”.

Jak pić wino jak Włoch

Stamtąd likier trafił do Argentyny, gdzie włoscy imigranci sprowadzili go podczas wielkiej europejskiej fali imigracji na przełomie XIX i XX wieku. Dziś Argentyna „konsumuje ponad 75% całej produkcji paproci na świecie”, zauważa CNN .

W Stanach Zjednoczonych właściwości lecznicze Fernet-Branca „były intensywnie sprzedawane Amerykanom”, mówi Campbell, co doprowadziło do jego popularności podczas Zakaz kiedy był sprzedawany w drogeriach i aptekach.

W przeciwieństwie do większości europejskich alkoholi, „Fernet został najpierw sprowadzony do San Francisco, a nie do Nowego Jorku, i naprawdę podbił tamtejszą społeczność barów i restauracji” – dodaje. Dzisiaj, San Francisco posiada około 25% sprzedaży Fernet w USA

Jak pić Ferneta

Zwykle zawiera od 39% do 45% alkohol objętościowo (abv), paproć można spożywać w temperaturze pokojowej lub z lodem. Przez większość czasu cieszy się nim jako strzałem, ale można go również wymieszać kawa i espresso lub jako składnik koktajlu.

Campbell mówi, że Włosi piją paproć „nieczystą, przez cały dzień i po posiłku”. Jednak konsultant ds. barów, Cari Hah, uważa, że ​​picie „od razu jest wyzwaniem dla osób, które nie mają z tym do czynienia. Więc prawdopodobnie zacznij od wypicia go w koktajlu. Oto kilka świetnych koktajli startowych dla tych, którzy dopiero zaczynają przygodę z fernetem.

Koktajl Hanky ​​Panky

Najbardziej znanym koktajlem z fretek może być Hanky ​​Panky. Według Branca: porywająca włoska ikona , napój stworzyła Ada Coleman, która zaczynała jako barmanka w bar amerykański na Hotel Savoy w 1903 roku. Koktajl rzekomo wziął swoją nazwę od Sir Charlesa Hawtreya - znanego ze swoich wytwornych i haniebnych ról w sztukach Oscara Wilde'a i Somerseta Maughama - który po spróbowaniu napoju krzyknął: „Na Jowisza! To jest prawdziwy hanky panky!”

Składniki 1½ uncji suchego ginu London 1½ uncji słodkiego czerwonego wermutu ¼ uncji Fernet-Branca Skórka pomarańczowa, do dekoracji

Kierunki

W szklance do mieszania wymieszaj wszystkie składniki z lodem. Przecedzić do schłodzonego kieliszka koktajlowego. Udekorować skórką pomarańczową.

---

Koktajl apteczny

Historia koktajlu Apotheke w równych częściach sięga wstecz ABC mieszania koktajli według Harry'ego od 1919 r.

Składniki 1 uncja Ferneta 1 uncja słodkiego wermutu 1 uncja Crème de Menthe Wiśnia, do dekoracji

Kierunki

W szklance do mieszania wymieszaj wszystkie składniki z lodem. Przecedzić do schłodzonego kieliszka koktajlowego. Udekoruj wiśnią.

---

The Koktajl Last Man Standing

Wyobrażasz sobie, co A Negroni byłoby tak, gdyby zostało zrobione z Fernet-Branca? Jeśli tak, warto pomieszać Last Man Standing. Ten pochodzi z książki Ostatnie wezwanie: barmani na ostatnim drinku oraz mądrość i rytuały czasu zamknięcia autorstwa Brada Thomasa Parsonsa.

Składniki ¾ uncji suchego ginu London ¾ uncji żyta ¾ uncji paproci ¾ uncji Campari 2 pomarańczowe twisty do dekoracji

Kierunki

W szklance do mieszania połącz wszystkie składniki i mieszaj przez dziesięć sekund. Wyciśnij oleje z obu pomarańczowych skrętów na szklankę do mieszania. Na koniec przecedź zawartość do szklanki do mieszania. Udekoruj jednym twistem z pomarańczy.

---

Pij Fernet z colą

W Argentynie jest najczęściej spożywany z colą jako długi napój i znany jako fernet con coca lub fernando. Nasycenie dwutlenkiem węgla, słodycz i korzenność coli dobrze komponują się z ziołowym aromatem paproci.

Dodaj koktajl

Jeśli naprawdę chcesz coś pomieszać, Hah sugeruje: „Coś, czego ludzie być może nie próbowali, ale jest pyszne, to kieliszek Ferneta na wierzchu Pina Colada . Fernet równoważy słodycz Pina Colady i naprawdę nadaje głębi temu koktajlowi.”

Jak smakuje Fernet?

Fernet smakuje „gorzko, ziołowo, leczniczo i korzennie (pomyśl o gorzkim piwie korzennym), jak czarna lukrecja” – mówi Campbell. „Ten napój nie jest dla osób o słabym sercu. Gorzkie, mdlące suche, złożoność podobna do taniny z paproci z pewnością zrobi jedną zmarszczkę.

„Smak nie jest łatwy, a na pewno nie fantazyjny”, pisze Niccolò Branca di Romanico w Biały . „Wyobraź sobie początkowe wersy powieści Dostojewskiego: wiesz, że trzymasz w rękach wysokiej jakości artefakt i czujesz, że kryje w sobie intrygujące tajemnice, ale nie możesz ich do końca zrozumieć. Fernet-Branca jest taki.

Jak używać Cynar, według barmanów

Branca posunął się nawet do wymyślenia terminu „Fernet Face”, aby pomóc podniebieniu rozgrzać się do idei Ferneta i zaaklimatyzować się. Wypróbuj metodę trzech łyków przy pierwszym łyku napoju.

Tymczasem Hah opisuje smak paproci jako „bardzo złożony, ziołowy, lekko gorzki, ale także lekko słodki i miętowy”.

Dlaczego Fernet jest napojem barmańskim?

Jednym z powodów popularności fernetu wśród barmanów jest to, że działa jako sygnał wspólnoty.

„Ogólnie rzecz biorąc, jeśli ktoś siedzi przy barze i zamawia paprotkę, barman odpowie: »więc gdzie pracujesz?«, zakładając, że pracuje w barze lub restauracji” — wyjaśnia Campbell. „Stało się to symbolem ostrzegania twoich rówieśników, że jesteś jednym z nich, dając poczucie koleżeństwa, ostateczne przełamanie lodów”.

Co Fernet robi z twoim żołądkiem?

Jak to grzecznie powiedzieć? Ponieważ paproć ma być pokarmem trawiennym, „po ciężkim posiłku kieliszek fernetu delikatnie porusza rzeczy w jelitach” – mówi Hah.

Campbell dodaje: „Fernet-Branca jest reklamowana jako panaceum na bóle brzucha i może nawet leczyć kaca”.