Wykorzystaj w pełni sezon na rabarbar w tym roku! Te różowe i zielone łodygi dodają smaku i koloru wiosennym przepisom. Mogą być słodkie lub wytrawne, jak nasze ciasto z truskawkami i rabarbarem lub szarpana wieprzowina z rabarbarem. Omówimy podstawy, w tym sposób przygotowania rabarbaru i wybrania dobrego rabarbaru w sklepie lub na targu. W niektórych z naszych najlepszych przepisów na rabarbar zamieściliśmy wskazówki dotyczące zamrażania rabarbaru, aby zachować świeże smaki na później w roku.

Brie Passano

Co to jest rabarbar?

Ponieważ łodygi rabarbaru najczęściej trafiają do przepisów na desery, salsę rabarbarową i inne słodycze, wielu uważa, że ​​rabarbar to owoc. Jednakże rabarbar, należący do rodziny kaszy gryczanej, jest warzywem. Na rynki trafiają dwa rodzaje rabarbaru: odmiany rabarbaru szklarniowego i rabarbaru uprawianego na polu.

Salsa z awokado i poblano

Cieplarniany rabarbar

Ta odmiana ma różowe do jasnoczerwonych łodyg z zielonkawo-żółtymi liśćmi i jest to typ, który zwykle można znaleźć w sklepie spożywczym. Jeśli nie masz rabarbaru na swoim podwórku i chcesz wiedzieć, gdzie kupić rabarbar, w miesiącach wiosennych sprawdź sekcję produktów w lokalnym sklepie spożywczym. Poza sezonem trudno będzie ci znaleźć rabarbar poza zamarzniętym alejką.

Rabarbar uprawiany na polu

Ta sezonowa odmiana rabarbaru ma intensywniejszy smak i wyróżnia się ciemnoczerwonymi łodygami i zielonymi liśćmi. Jest to ulubiony produkt rolników od kwietnia do czerwca.

Przetestuj wskazówkę kuchenną

Jeśli rabarbar wydaje Ci się zbyt cierpki, poszukaj przepisów na rabarbar, które dodają do mieszanki słodkie owoce. Truskawka-Rabarbar to klasyczne połączenie do ciast, chipsów i innych deserów.

Czy rabarbar jest toksyczny?

Łodygi rabarbaru – zarówno surowe, jak i gotowane – są bezpieczne do spożycia. Jednak powinieneś nigdy nie jedz liści rabarbaru ; zawierają kwas szczawiowy , co czyni je toksycznymi i może prowadzić do poważne komplikacje .

Andy'ego Lyonsa

Kiedy jest sezon na rabarbar?

Na niektórych rynkach rabarbar szklarniowy jest dostępny przez cały rok. Rabarbar uprawiany na polach jest jednak dostępny od lutego do czerwca, a szczyt sezonu przypada na kwiecień–czerwiec. Ponieważ szczyt sezonu na rabarbar jest tak krótki, warto go wykorzystać i przygotować ulubione przepisy na rabarbar, póki możesz. Zawsze możesz znaleźć mrożony rabarbar w zamrażarce w sklepach spożywczych, gdy jesteś w potrzebie.

Najlepsze w historii ciasto truskawkowo-rabarbarowe

Blaine’a Fosa

Jak wybrać rabarbar

Szukaj ostrych łodyg, które są jędrne i delikatne. Unikaj łodyg rabarbaru, które wyglądają na zwiędłe, zdrewniałe lub są bardzo grube. Oprócz różnic w smaku rabarbaru szklarniowego i rabarbaru uprawianego na polu, kolor łodyg nie ma większego wpływu na smak. Aby uzyskać najdelikatniejsze i najsłodsze łodygi, szukaj jędrnych młodych łodyg o szerokości mniejszej niż dwa cale.

Jeśli masz własny grządek rabarbaru, oto jak przenieść go z ziemi do kuchni:

• Zbieraj łodygi wiosną i wczesnym latem. Łodygi na zewnętrznej krawędzi rośliny można odciąć przy linii gleby, gdy liście są całkowicie otwarte i rozwinięte.
• Chwyć łodygę blisko linii gleby i lekko przekręć podczas ciągnięcia. Nigdy nie zbieraj więcej niż około jednej trzeciej łodyg na raz.
• Przestań zbierać rabarbar przed środkiem lata i pozwól roślinie dalej rosnąć.

Jak przechowywać rabarbar

Odetnij i wyrzuć wszystkie liście z łodyg rabarbaru (jeśli są). Aby przechowywać łodygi rabarbaru, owiń je szczelnie folią lub torbami wielokrotnego użytku i przechowuj w lodówce do trzech dni.

Kritsada Panichgul

Jak przygotować rabarbar

Przed gotowaniem odetnij łodygi z góry i z dołu. Jak wspomniano powyżej, wyrzuć wszystkie liście, ponieważ są toksyczne. Odetnij i wyrzuć wszelkie twarde, zdrewniałe lub posiniaczone części łodyg. Umyj łodygi dokładnie i wyszoruj szczotką do warzyw. W sezonie rabarbaru nie trzeba obierać, ale w środku lata łodygi stają się twarde i włókniste. Być może trzeba będzie je obrać, żeby były smaczniejsze.

Przetestuj wskazówkę kuchenną

Tak, możesz jeść rabarbar na surowo, unikaj tylko toksycznych liści.

Jasona Donnelly’ego

Jak zamrozić rabarbar

Jeśli masz więcej rabarbaru, niż możesz wykorzystać w ciągu najbliższych kilku dni, masz szczęście! Rabarbar dobrze mrozi. Oto jak krok po kroku przygotować rabarbar i zamrozić go.

Krok 1: Oczyść

Odrzuć liście i zdrewniałe końcówki. Rabarbar umyć zimną wodą z kranu, ale nie moczyć. Odpływ.

Czy musisz używać płynu do mycia owoców i warzyw? Zapytaliśmy eksperta

Krok 2: Wytnij

Ułóż łodygi równolegle na desce do krojenia. Używając ostrego noża o długim ostrzu (takiego jak nóż szefa kuchni), pokrój łodygi na kawałki o wielkości od ½ do 1 cala lub zgodnie z zaleceniami przepisu.

Krok 3: Blanch (opcjonalnie)

Napełnij zlew lub duży pojemnik lodowatą wodą. Następnie napełnij duży garnek wodą, używając jednego galona wody na funt przygotowanego rabarbaru. Doprowadź garnek z wodą do wrzenia. Przygotowany rabarbar zalać wrzątkiem i przykryć. Natychmiast rozpocznij odliczanie czasu i gotuj na dużym ogniu przez jedną minutę (dwie minuty, jeśli mieszkasz na wysokości 5000 stóp lub wyżej nad poziomem morza). Kiedy czas blanszowania jest gotowy, łyżką cedzakową wyjmij rabarbar z wrzącej wody. Natychmiast zanurz rabarbar w lodowatej wodzie. Schładzaj przez jedną minutę (dwie minuty w przypadku gotowania na dużej wysokości) i odcedź.

Przetestuj wskazówkę kuchenną

Jeśli planujesz przechowywać zamrożony rabarbar przez trzy miesiące lub dłużej, etap blanszowania może zachować kolor świeżego rabarbaru. Jeśli jednak użyjesz rabarbaru wcześniej, możesz pominąć ten krok.

Krok 4: Zamrożenie Flash

Połóż pokrojony (i blanszowany, jeśli to konieczne) rabarbar na wyłożonej pergaminem Papier do pieczenia I błyskawiczne zamrożenie aż będzie twarde (około dwóch do trzech godzin).

Krok 5: Oznakuj pojemniki i zamroź

Oznakuj torby lub pojemniki do zamrażania etykietą zawartości i daty, a następnie zamrażaj je na okres do jednego roku. Aby użyć mrożonego rabarbaru, rozmroź go w pojemniku w lodówce i używaj go tak samo, jak świeżego rabarbaru w przepisach.

Kiedy już będziesz gotowy, aby użyć świeżego lub rozmrożonego rabarbaru, spróbuj go w chrupkach z grillowanych truskawek lub zamień warzywo w orzeźwiający, letni napój z rabarbarową agua fresca. Rabarbar można także zakonserwować w pysznym dżemie jagodowym.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij