Chociaż dynia jest najbardziej znana z głównej roli w słynnym amerykańskim deserze na Święto Dziękczynienia, jest aktorem bardziej wszechstronnym, niż nam się wydaje. Dynie mają sposób na odkrywanie siebie na nowo: siedzą na progach i robią przerażające miny w Halloween, a miesiąc później pojawiają się ponownie w ciastach. Kulinarnie dynie są utalentowane w pełnieniu wielu ról: ich słodki miąższ jest idealny do nadawania wilgoci i tekstury wypiekom, a podobieństwo do innych dyni sprawia, że ​​idealnie nadają się do wytrawnych potraw.

Rdzenni Amerykanie używali dyni jako podstawowego pożywienia od tysięcy lat. Pozostałości pestek dyni sprzed 7000 lat p.n.e. zostały znalezione w jaskiniach grobowych w Meksyku. Kiedy Pielgrzymi wylądowali w Ameryce Północnej, rdzenni Amerykanie pokazali im, jak sadzić winorośle dyni wśród kukurydzy, aby zebrać obfite plony, aw 1621 r. Dynia została zaprezentowana jako część pierwszego święta Dziękczynienia. Długowieczność dyni w wielu pokoleniach ogrodów i kuchni wynika częściowo z jej elastyczności: jest łatwa w uprawie w prawie każdym klimacie, produkując obfite i szybko rosnące winorośle, które mogą uprawiać nawet najczarniejszy kciuk. Ponieważ dynia jest dynią zimową, można ją przechowywać przez zimę. Każda część - liście, delikatne pędy, kwiaty, miąższ, nasiona, a nawet skórka - jest jadalna.

Odmian dyni jest wiele, od pomarańczowych lub żółtych skorupek po białe, zielone, a nawet niebieskie. Jego mięso ma różną konsystencję, od mięsistej do mącznej, a dynie są dostępne we wszystkich rozmiarach, od miniaturowych po gigantyczne nagrody na targach powiatowych.

Do gotowania wybierz dynię specjalnie uprawianą do jedzenia, taką jak dynia cukrowa. Poszukaj mniejszego rozmiaru (który jest bardziej delikatny i soczysty), który jest wolny od skazy i ciężki jak na swój rozmiar. Sklep

dynie w temperaturze pokojowej do miesiąca lub w lodówce do trzech miesięcy.

Całą dynię można upiec na pół lub na ćwiartki. Dynię można upiec lub upiec, a dynię pokrojoną w kostkę można gotować. Szef kuchni Alexandra Guarnaschelli, prowadząca The Cooking Loft w sieci Food Network i szefowa kuchni w restauracji Butter w Nowym Jorku, lubi robić własne purée z dyni, dzieląc dynię na pół, wyjmując nasiona i dodając masło, brązowy cukier i odrobinę ziela angielskiego w każdej połowie dyni.

„Dynia jest bardzo chuda, więc z zadowoleniem przyjmuje odrobinę tłustości masła i odrobinę przypraw” - mówi Guarnaschelli. Kładzie każdą połówkę na blasze do pieczenia, dodaje trochę wody do gotowania na parze, przykrywa patelnię folią i piecze do dziesięciu (350 ° F przez 40-60 minut, w zależności od wielkości kawałków). Pięć funtów dyni daje około 41/2 filiżanki ugotowanego i zmiażdżonego purée z dyni.

Podczas gdy purée z dyni w postaci stałej jest wygodne i dostępne w przejściu ze sklepem spożywczym, pieczenie własnej dyni, gdy jest świeża iw sezonie, sprawi, że zastanowisz się dwa razy nad zakupem konserw. Świeży purée z dyni jest lżejszy i mniej słodki. Jest łatwy do zrobienia, dobrze zamraża i bonus: możesz zjeść nasiona.

Guarnaschelli pamięta, jak matka, gdy dorastała, używała dyni w puszkach do ciast. „Dynia w puszce ma cudowną gęstość. Ale uwielbiam używać świeżej dyni. Ma ten świeżo zebrany smak, który jest tak ważny ”- mówi.

Ale nie czuj się winny, jeśli masz mało czasu lub gotujesz danie z dyni w złym sezonie: dynia w puszce ma w rzeczywistości więcej witaminy A, wapnia, kwasu foliowego i błonnika niż świeża.

Chociaż nie jest to całkiem czysta karta, dynia ma dość łagodny smak, dzięki czemu jest idealnym miejscem na różnorodne podobieństwa smakowe. Dobrze komponuje się z masłem i słodkimi przyprawami z brązowego cukru, takimi jak cynamon, gałka muszkatołowa, ziele angielskie i goździki, pikantne zioła, takie jak rozmaryn, szałwia i tymianek, czosnek i cebula oraz twarde sery, takie jak parmezan i manchego.

W większości przepisów dynia jest wymienna z innymi dyniami zimowymi. Spróbuj dodać przecier do ciasta naleśnikowego lub szybkiego chleba, aby uzyskać dodatkowe składniki odżywcze i nawilżenie. Świetnie sprawdza się również w zupach, curry, risotto i warzywnej lasagne. Pieczona skorupa dyniowa jest idealnym jadalnym pojemnikiem do serwowania zupy - lub możesz jej użyć do zrobienia „ciasta” dyniowego w stylu Pielgrzyma, wlewając mleko do wydrążonej dyni i piecząc, aż mleko zostanie wchłonięte.

Guarnaschelli lubi robić kluski dyniowe, prażyć miąższ dyni i pozostawić na noc w sitku, a następnie wymieszać dynię z odrobiną mąki i jajkiem na spód. Dorzuca też piękną jesienną sałatkę z pieczoną dynią, gorzkimi sezonowymi warzywami, takimi jak radicchio i cykoria, oraz prażonymi pestkami dyni, polane odrobiną oleju z pestek dyni i skropione winegretem. „Ta sałatka to dobry sposób na docenienie dyni we wszystkich jej postaciach. Dostajesz słodycz miąższu dyni kontrastującą z gorzkimi zieleniami, słoną chrupkość pestek dyni i orzechowy smak oliwy ”- mówi.

Olej z pestek dyni jest rzadki w USA, ale jest szeroko stosowany w Europie, zwłaszcza w Austrii, do sałatek. Olej ma intensywny orzechowy smak i jest bogaty w dobre dla Ciebie tłuszcze. Podczas gdy olej z pestek dyni wygląda w butelce na brązowy, po wylaniu jest jasnozielony. Znajdź go w specjalistycznych sklepach lub w Internecie w sklepach internetowych dla smakoszy, takich jak chefshop.com.

„Mała butelka oleju z pestek dyni nie jest taka droga. Do słonych serów, takich jak Gruyere lub Beaufort i świeżych warzyw do maczania, można dodać trochę oleju ”- mówi Guarnaschelli.

Historycznie rzecz biorąc, prażone pestki dyni (zwane również pepitas, po hiszpańsku „małe pestki dyni”) są powszechnie spożywane w Meksyku jako przekąska i używane w sosach jako zagęszczacz. Ich orzechowy, słony smak jest idealną folią do smażonych lub gotowanych na parze warzyw, ciasteczek owsianych z rodzynkami i świeżych zielonych sałatek. Ze względu na wysoką zawartość oleju można nawet zrobić pesto z pestek dyni ze świeżej bazylii, pietruszki, parmezanu, czosnku i oliwy z oliwek.

Jeśli chodzi o łączenie wina z daniami z dyni, zwykle dobrze pasują do nich wina białe, które są wytrawne, cierpkie lub kwiatowe. Guarnaschelli, który nadzoruje listę win w Butter, poleca Grüner Veltliner, Viognier lub Roussanne. Ponieważ miąższ dyni jest tak wszechstronnym składnikiem, poszukaj pomysłów w innych smakach potrawy. Jasne czerwienie, takie jak Pinot Noir, doskonale komponują się z ziemistymi daniami, takimi jak pieczona dynia z ziołami i przyprawami, a słodkie wina, takie jak Sauternes i Eiswein, dobrze komponują się z deserami dyniowymi.

KREMOWY MAKARON DYNIOWO-SZAŁWOWY

To proste danie z makaronu jest pełne jesiennego smaku i idealnie nadaje się jako wegetariańskie danie główne lub dodatek do pieczenia kurczaka. Podawaj z zieloną sałatą z suszoną żurawiną.

1 funt krótkiego makaronu, takiego jak penne lub fusilli

11/2 łyżki oliwy z oliwek

1 mała cebula, posiekana

2 ząbki czosnku, posiekane

1 szklanka bulionu z kurczaka

1/2 szklanki białego wytrawnego wina

11/2 szklanki pokrojonej w kostkę świeżej dyni LUB 1 szklanka niesłodzonej

purée z dyni w puszkach

1/2 szklanki śmietanki kremówki

2 łyżki posiekanej świeżej szałwii

3/4 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki pieprzu

1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

1/2 szklanki świeżo startego lub ogolonego parmezanu

Zagotuj duży garnek z soloną wodą i ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W międzyczasie na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodać cebulę i czosnek, gotować do miękkości (około 5 minut). Dodać rosół z kurczaka i wino doprowadzić do wrzenia. Dodaj świeżą dynię do bulionu i gotuj do miękkości (2-3 minuty). Zetrzyj dynię widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków. Dodaj śmietanę, szałwię, gałkę muszkatołową, sól i pieprz i podgrzej. (Jeśli używasz dyni w puszce, po prostu dodaj do gorącej mieszanki bulionowej bez zacierania i kontynuuj jak wyżej.) Połącz makaron i sos dyniowy i podawaj na ciepło, posypane parmezanem, w dużej ozdobnej misce. Składniki na 4 porcje.

Rekomendacja win: biały burgund, taki jak Olivier Leflaive 2006 Bourgogne Blanc Les Setilles, jest bogaty, ale żywy, tworząc folię do sosu śmietanowego z gałką muszkatołową. Albo wydobyć ziemskiego mędrca

Smak z owocowym, pikantnym Pinot Noir jak Stoneleigh 2006 Marlborough Pinot Noir z Nowej Zelandii.

ENCHILADAS Z NASION DYNI

Pestki dyni (pepity) były w przeszłości używane do zagęszczania sosów w Meksyku. W tych pikantnych enchiladach z kurczaka nasiona dodają złożonego orzechowego posmaku do cierpkiego, kwaśnego sosu pomidorowego.

Dla enchiladas:

8 filiżanek wody

2 piersi z kurczaka z kością

2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki

2 gałązki świeżego tymianku (lub 1/2 łyżeczki suszonego)

12 tortilli kukurydzianych

6 uncji Queso Fresco, pokruszone

Na sos:

1 szklanka łuskanych surowych pestek dyni

1 łyżka oleju roślinnego

2 papryczki jalapeno, posiekane i bez pestek

1 średnia cebula, posiekana

3 ząbki czosnku, posiekane

11/2 funta pomidorów (8 średnich), posiekane

1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry

1 łyżeczka soli

Kawałki limonki, kolendra i śmietana do podania (opcjonalnie)

Doprowadź wodę do wrzenia w dużym rondlu. Dodaj kurczaka, czosnek i tymianek i gotuj na wolnym ogniu, aż kurczak będzie ugotowany, około 15-20 minut. Wyjmij kurczaka i ostudź, a następnie posiekaj mięso. Zarezerwuj 1 filiżankę

woda do sosu. Podgrzej dużą patelnię na średniej. Dodaj pestki dyni, często mieszając, aż staną się aromatyczne i złociste, ale nie brązowe (około 5-10 minut). Odłóż nasiona do ostygnięcia.

Dodaj olej roślinny na patelnię i podgrzej. Dodać jalapenos, cebulę, czosnek i pomidorki, gotować do zmiękczenia, około 8 minut. Umieść w blenderze pestki dyni, mieszankę pomidorów, kolendrę i 1 szklankę zarezerwowanej wody i zmiksuj na gładką masę. Sos włożyć na patelnię i doprawić solą. Gotuj na małym ogniu jeszcze 10 minut.

Połącz kurczaka z około filiżanką sosu i połową sera. Wypełnij tortille mieszanką z kurczaka. Zwiń i umieść szwem w dół w szklanej patelni o wymiarach 9 × 13 cali. Powtórz z pozostałymi tortillami. Wlej pozostały sos i rozprowadź, aż wszystkie tortille będą pokryte.

Posyp fresk queso na enchilady i piecz przez 25 minut w temperaturze 350 ° F. Podawać z kawałkami limonki, kolendrą i kwaśną śmietaną. Składniki na 4 porcje

.

Rekomendacja win: The Red Traszka Cellars 2005 Finger Lakes Cabernet Franc to zaskakująco wyśmienite połączenie, z kwasowością, która współgra z sosem pomidorowym i wędzonym, pikantnym akcentem, który wzmacnia smak potrawy. Lub pokrój przyprawę i uzupełnij naturalną owocowość sosu pomidorowego bogatym, złożonym Rieslingiem

jak The Poet’s Leap 2007 Columbia Valley Riesling.

BUDYNEK DYNIOWY Z SOSEM RUMOWY KARMELOWY

Ten kremowy pudding chlebowy łączy się w mgnieniu oka i zachwyci gości na kolacji, gdy finał upadnie

posiłek. Jest tak wilgotny, że sos karmelowo-rumowy jest absolutnie opcjonalny - do chleba można dodać rodzynki nasączone rumem

zamiast tego budyń i posyp świeżą bitą śmietaną.

Na pudding chlebowy:

1 15-uncjowa dynia (niesłodzona)

2 duże jajka

1 szklanka pół na pół

3/4 szklanki brązowego cukru

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki imbiru

1/2 łyżeczki ziela angielskiego

1/4 łyżeczki goździków

1/4 łyżeczki soli

1 łyżeczka wanilii

5 filiżanek jednodniowej bułki lub francuskiego chleba, pokrojonego

w kostki 1/2 cala

Na sos karmelowo-rumowy:

1 szklanka brązowego cukru

1/2 szklanki (1 sztyft) masła

1/2 szklanki śmietanki kremówki

1/4 szklanki ciemnego rumu

Przygotowanie puddingu chlebowego: W dużej misce ubij dynię, jajka na pół, brązowy cukier, przyprawy, sól i wanilię. Dodać kostki chleba i odstawić na 15 minut. Wlej mieszankę chleba do natłuszczonego 8 x 8 cali

kwadratową szklaną formę do pieczenia i piec w temperaturze 350 ° F przez 20-25 minut lub do ustawienia kremu.

Aby zrobić sos karmelowo-rumowy: Wymieszaj wszystkie składniki w średniej wielkości rondlu. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Ustaw palnik na średnio niski i pozwól sosowi bulgotać przez 3-4 minuty. Podawać na ciepło, polane na pudding chlebowy. Składniki na 6-8 porcji.

Rekomendacja win: Sauternes starzejący się z głębokim miodowym, karmelowym aromatem doskonale komponuje się z kremowym sosem dyniowo-karmelowym. Jeśli nie masz jednego leżącego w piwnicy, spróbuj Chateau Villefranche 2005 Sauternes, młodszego rocznika, który nadaje puddingowi jasne i orzeźwiające wykończenie.

Sponsorowane przez Terlato Family Vineyards http://www.TerlatoVineyards.com .