Od klasyfikacji 1855 r. Pierwsze przyrosty bordeaux Medoc i Mogiła stali na szczycie stosu, monarchowie wszystkich, których badają. Inne zamki, jakkolwiek dobre, mogą aspirować do szczytu tych pięciu (pierwotnie czterech), ale nigdy nie wydają się go osiągać.

Chateaux Lafite-Rothschild , Mouton Rothschild , Latour , Margaux i Haut-Brion : Co je wyróżnia? Jaki magiczny gwiezdny pył został na nich spryskany, aby zapewnić im tak trwały status?

Alfa i omega to terroir . Wszystkie pięć mają wspaniałe winnice. Bogactwo żwiru i gliny sprawia, że ​​jest to naturalny dom dla Cabernet Sauvignon , najlepsze winogrono dla całej piątki. Właściciele mogli przyjść i odejść, ale te winnice pozostają cenne.

Przez dziesięciolecia glebę i winorośl były obserwowane, mieszane i analizowane prawie w nadmiarze. Każda zmarszczka jest znana i coraz częściej rozumiana. Ta dbałość o szczegóły przełożyła się na piwnicę i wino.

Zmiana klimatu zwiększyła potrzebę obserwacji. Położone pomiędzy ujściem rzeki Gironde a Oceanem Atlantyckim pierwsze wzrosty w Médoc jak dotąd niewiele się zmieniły. W rzeczywistości w Mouton i Lafite szczycą się zwiększoną dojrzałością Cabernet Sauvignon i wyższym procentem mieszanki.

Ale ci tytani również planują przyszłość. W Château Margaux, kiedy sadzi się ponownie winorośle, są one teraz skierowane z dala od słońca i Merlot jest zastępowany przez Cabernet Franc .

To są biznesy warte wiele milionów dolarów. Sprzedają wina po cenach wyższych niż rynkowe i promują je stylowo i bez wysiłku. Ale zawdzięczają swój sukces temu, co trafia do ziemi i co z niej wynika. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tym, jak utrzymują silną spuściznę.

Château Lafite-Rothschild / Zdjęcie: François Poincet

Château Lafite-Rothschild

Żelazna pięść w aksamitnej rękawicy

Stojąc na dziedzińcu Château Lafite-Rothschild trzeba odwrócić się od struktury, aby spojrzeć na jedno z najbardziej spektakularnych miejsc winnic na świecie. Stromo wznoszące się na majestatycznym łuku, zwanym Kopułą, wznoszą się rzędy winorośli Cabernet Sauvignon. Wspinają się na płaskowyż, który stanowi serce miasta Lafite’s Grand Vin to pierwsze wino.

Z 276 akrów winorośli tworzących posiadłość, ten 172-akrowy rdzeń jest miejscem produkcji Grand Vin Château Lafite-Rothschild.

„Ma bardzo szczególny skład” - mówi Eric Kohler, dyrektor techniczny od 2015 roku. „Znajduje się na płaskowyżu, głębokim żwirze zmieszanym z gliną. Ta mieszanka równoważy wodę, gdy jest potrzebna w lecie ”.

Winnica pozostała niezmieniona od czasu, gdy francuski oddział rodziny Rothschildów kupił posiadłość w 1868 roku.

„Podczas gdy powiększyliśmy posiadłość na nasze drugie wino, Carruades , winnica Grand Vin jest bardzo stabilna, z wieloma winoroślami, które mają ponad 50 lat ”- mówi Kohler.

Przyjechał w 1992 roku. Od tamtej pory mówi, że 75% zmian nastąpiło w winnicy, z drenażem i lepszą obserwacją winorośli.

„Jesteśmy teraz faktycznie ekologiczni, chociaż nie chcemy być certyfikowani” - mówi Kohler. „W 2019 i 2020 roku byliśmy całkowicie organiczni”.

Lafite jest co roku wyrazem swojego terroir, wina, które starzeje się, mimo że ostatnie roczniki wydawały się bardziej dostępne, gdy były młode.

„Wino to subtelna mieszanka mocy i miękkości” - mówi. Łatwo byłoby zrobić mocne wino, „ale chcemy miękkości z mocą w tle”.

Ponieważ procent Merlot w mieszance Grand Vin spada, obecnie nie więcej niż 8%, potrzeba kontrolowania naturalnej mocy Cabernet Sauvignon wzrasta.

W Lafite poziom alkoholu jest zawsze skromny. W tym roku ostateczna mieszanka prawdopodobnie będzie zawierać 13% alkoholu (obj. Alkoholu). Ta skromność pochodzi z tego samego celu. Lafite to wino, które ma siłę, ale zawsze zachowuje tę miękkość.

Château Mouton Rothschild / Zdjęcie François Poincet

Chateau Mouton Rothschild

Bogactwo i aksamitne taniny

Chateau Mouton Rothschild jest najbardziej słonecznym z pierwszych roślin, najbogatszym i najbogatszym. Zawsze tak było, czasem przesadnie. Dziś jest bardziej powściągliwy i soczysty.

Oczywiście wszystko sprowadza się do winnicy, około 200 akrów zasadzonych w żwirze, który miejscami ma do 22 stóp głębokości, z kredowym podłożem.

Jest to najwyższy punkt w Pauillac (wszystkie na wysokości 80 stóp nad poziomem morza) z dwoma płaskowyżami winorośli, jednym blisko zamku o nazwie Le Grand Plateau, a drugim o nazwie Le Plateau des Carruades. Niewielki spadek między nimi powoduje przerwę w intensywności winorośli i żwiru.

Mouton Rothschild nie był jednym z czterech pierwszych wzrostów w klasyfikacji 1855. Był to pierwszy wzrost w 1973 roku, po dziesięcioleciach lobbingu właściciela Philippe'a de Rothschilda. Łatwo jest zapytać, dlaczego nie został sklasyfikowany jako pierwszy wzrost. Pamiętaj, że klasyfikacja została oparta na cenie sprzedaży, niekoniecznie na jakości wina.

Kompletny przewodnik po francuskim różowym, zorganizowany według regionów

„Sekretem Mouton jest winnica, która pozostała niezmieniona od czasu, gdy [angielski oddział] rodziny Rothschildów kupił ją w 1853 r.” - mówi Philippe Dhalluin, emerytowany dyrektor zarządzający, który przekaże stery Emmanuelowi Danjoyowi, dyrektorowi technicznemu . „Wielki Płaskowyż jest przedwcześnie rozwinięty. To daje garbniki które są miękkie, a owoce są słodkie ”.

Podobnie jak wszystkie pierwsze odmiany Médoc, Mouton to marka Cabernet Sauvignon. Może to być więcej niż 90% mieszanki.

„Wraz z naszym terroir Cabernet daje te intensywne, ale aksamitne taniny i bogactwo, które można zobaczyć nawet dwa dni po rozpoczęciu fermentacji” - mówi Danjoy. „Daje smak, finezję i perfumy, które pochodzą z każdego zbiornika w piwnicy w czasie zbiorów”.

To doskonały przykład błogiego połączenia żwiru i Cabernet Sauvignon, które daje trwałe wino.

Château Latour / fot. François Poincet

Chateau Latour

Moc, precyzja i czystość

Z czterech pierwszych wzrostów w Médoc, Chateau Latour jest tym, który poszedł najdalej dzięki metodom organicznym i biodynamicznym. Należy do rodziny luksusowych produktów Pinault Suchy (grupa, która zarządza Gucci , Alexander McQueen , Saint Laurent i więcej) od 1993 roku, wszystkie z 229 akrów są certyfikowane jako ekologiczne przez ostatnie dwa lata.

Sercem i klejnotem winnicy jest 113 akrów otoczonego murem L'Enclos, źródła słynnego Latour Świetne wino . Ten blok jest teraz biodynamiczny, jeden z największych obszarów biodynamiki w Bordeaux.

„Zauważamy większą intensywność w owocach, być może więcej energii w winie” - mówi Jean Garandeau, dyrektor ds. Sprzedaży i marketingu w Latour, zapytany o wpływ biodynamiki na winnicę. „Z pewnością jesteśmy zadowoleni z wyników zdrowotnych winnicy”.

L’Enclos, na południowym krańcu Pauillac, pochodzi co najmniej z XVII wieku. Bliskość winnicy do ujścia rzeki Gironde, niespełna pół mili od hotelu i bardzo widoczna, sprawia, że ​​wino Latour jest tak ważne. Stwarza to mikroklimat, w którym temperatury są zimą o dwa lub trzy stopnie wyższe niż w pozostałej części winnicy.

Żwir i glina osuszane od XVIII wieku stanowią „idealne miejsce dla Cabernet Sauvignon” - mówi Garandeau. Dziś Cabernet stanowi co najmniej 90% Grand Vin.

Styl Latour składa się z trzech elementów: precyzyjnej jakości garbników, aromatycznej czystości wynikającej z przejrzystości między ziemią a winem oraz mocy w jego długości i złożoności.

Na początku jest czasami surowa, ale wraz z dojrzewaniem pogłębia się. Styl Latour zawsze sprzyjał starzeniu. Połączenie winnicy L'Enclos i biodynamiki jeszcze bardziej dopracowało i zdefiniowało ten podstawowy charakter wina dla pokoleń.

Château Margaux / Zdjęcie: François Poincet

Château Margaux

Finezja i elegancja

Zachowaj ciągłość i dbałość o szczegóły Château Margaux na szczycie swojej gry.

Najbardziej wysunięty na południe z czterech pierwszych wzniesień Médoc, znany ze wspaniałego klasycystycznego zamku, imponująco odległego widoku na końcu długiej alei drzew. Kiedy przebywa w Bordeaux, jest to dom właścicielki Château Margaux, Corinne Mentzelopoulos.

Zamek jest sercem posiadłości o powierzchni 654 akrów, która składa się z lasów i pól. Około 252 z tych akrów jest uprawianych winoroślą. Winnica, której wzmianki pochodzą z XVI wieku, jest dziś taka sama jak wtedy. Winorośle Merlot zaczynają się, gdy pola nad Gironde zaczynają się wznosić.

Na północ od zamku znajduje się otoczona murem winnica w sercu Grand Vin, obsadzona Cabernet Sauvignon. To, jak twierdzi Philippe Bascaules, dyrektor Château Margaux od 2016 roku, „daje doskonałe wino i stanowi co najmniej 70% Grand Vin”.

Poświęcenie tradycji wyróżnia nowoczesny szampan

Zarówno w winnicy, jak iw piwnicy Bascaules opisuje niemal fanatyczną dbałość o szczegóły.

„Podzieliliśmy oryginalne paczki na cztery, a każda mikropaczka ma swój własny charakter” - mówi.

Dlatego w piwnicy jest teraz 95 czołgów, a 30 kolejnych jest w przygotowaniu. W nowej piwnicy, zaprojektowanej przez znanego architekta Normana Fostera, rzędy zbiorników wydają się rozciągać daleko w oddali.

„Chcemy traktować każdą mikropaczkę indywidualnie” - mówi. „Długofalowo obserwujemy naszą winnicę. Mamy czas ”.

Wino pochodzące z tej starożytnej winnicy zawsze było znane ze swojej elegancji. Nowe podejście, które w jak największym stopniu uwzględnia praktyki ekologiczne, zaowocowało większą definicją wina. „Wszystko jest w równowadze” - mówi Bascaules. „To nie intensywność tego czy innego elementu, ale połączenie sprawia, że ​​Château Margaux i jego perfumy, miękkość garbników, które są jego sercem”.

Zwiększone użycie Cabernet Sauvignon w mieszance nie zmieniło pierwotnego charakteru Château Margaux. Taniny mogą być odrobinę bardziej intensywne, ale tak samo jak perfumy i aksamit, harmonia i delikatna koncentracja.

Château Haut-Brion / fot. François Poincet

Chateau Haut-Brion

Wyjątek historyczny

Z pięciu pierwszych wzrostów Chateau Haut-Brion jest wartością odstającą. Znajduje się na pierwszym obszarze winorośli uprawianych w regionie Bordeaux. Winnica jest oazą zieleni pośród podmiejskich rozległych uniwersytetów, szpitali i domów mieszkalnych, a nie na otwartym terenie w pobliżu ujścia rzeki Gironde. Ma więcej Merlota w mieszance niż inne pierwsze odmiany.

Ma też najdłuższą historię. Lokalne zapisy sięgają XVI wieku. Wyłożona drewnem biblioteka, w której znajdują się archiwa zamkowe, została stworzona przez obecnego prezesa posiadłości, księcia Roberta Luksemburga, wnuka Amerykanina Clarence'a Dillona, ​​który kupił zamek w 1935 roku.

Moneta cesarza Klaudiusza z I wieku znaleziona w winnicy sugeruje, że najpierw mogła zostać posadzona przez Rzymian, którzy prowadzili działalność winiarską w Bordeaux, mówi zastępca dyrektora zarządzającego JeanPhilippe Delmas, który jest w Haut-Brion od 2003 roku.

„Haut-Brion ma ekosystem, który wywodzi się z jego historii” - mówi.

„Mamy również niezwykłą ciągłość, mając tylko pięciu właścicieli w ciągu ostatnich pięciu stuleci. Jestem trzecim pokoleniem mojej rodziny, które zarządza majątkiem w imieniu rodziny Dillon ”.

Omawiany ekosystem to alchemia gleby, podglebia i klimatu. Firma bada mikrobiologię gleby i jej wpływ na różne działki.

„Magia Haut-Brion polega na tym, że mamy ten wielki terroir, uświęcony przez czas, więc prawie nie musimy ingerować w proces winifikacji” - mówi Delmas.

Winnica opada łagodnie na południe, a duże skały pokrywają żwir. Terroir odbija się w winie, surowym za młodu z mocną linią tanin. Delmas opisuje złożoność aromatów, gdy wino jest jeszcze w zbiorniku. Mówi, że w młodym winie zawsze można znaleźć skórę, kawę i tosty.

W rzędzie pierwszych wzrostów zawsze łatwo jest wybrać Haut-Brion z niewidomej degustacji ze względu na wysoki procent Merlot. Winogrona stanowią 40% winnicy. Merlot nadaje winu jego bogactwo i szczodrość, gdy już zaczyna dojrzewać, co kontynuuje linię historii otaczającą tę starożytną posiadłość.