To była notatka, która wstrząsnęła światem duchów: W styczniu 2023 roku mnisi kartuzi, którzy produkują Chartreuse w swoim klasztorze wysoko we francuskich Alpach ogłosili, że wstrzymali produkcję kultowego likieru ziołowego, który pojawia się zielony I żółty odmian – na rzecz modlitwy, kontemplacji i zrównoważonego rozwoju. Nazywając to „decyzją strategiczną”, mnisi oświadczyli, że podwoją swój podstawowy rynek europejski, zapewniając przydziały dla wszystkich pozostałych.

Dla pijącej publiczności, która podczas pandemii zakochała się w zielonym Chartreuse – sprzedaż wzrosła w tym okresie dwukrotnie, do 30 milionów dolarów w 2022 roku — ogłoszenie wzbudziło emocje na Twitterze. „Mnisi z Chartreuse wysłali to i odchodzę od zmysłów” napisał jeden użytkownik . Niektórzy barmani zauważyli już wyciskanie Chartreuse.

„Chartreuse było bardzo, bardzo trudne do zdobycia” – mówi Michell Boyd, kierownik baru gastropubu w Atlancie Hamptona + Hudsona . „Od sześciu do ośmiu miesięcy nie udało mi się żadnego znaleźć”.

Na szczęście dla Boyda inny botaniczny trunek cierpliwie czekał na swój moment: génépy, alpejski likier o podobnym, ale urzekająco unikalnym profilu smakowym. „Po prostu się w nim zakochałem” – mówi Boyd, który jako pierwszy zaczął używać génépy do robienia daiquiri. „Ma podobny profil smakowy, ale jest o wiele bardziej przystępny”.

Może Ci się spodobać: Daiquiri to kubański klasyk składający się z trzech składników

Co to jest Génépy?

Génépy to blady, lekko słodki alkohol wytwarzany z rzadkich alpejskich odmian artemizji, gatunku drobnych roślin i krzewów kwiatowych. Należą do nich piołun, bylica i rumianek, które rosną na wysokości od 5000 do 3000 stóp nad poziomem morza, głównie w Alpach i Penninach. Artemisia używana do produkcji génépy, posiadająca aromatyczne, miodowożółte kwiaty, a wśród nich artemisia genipi i artemisia umbelliformis, od dawna stosowana jest w leczniczych herbatach i syropach, ale także do zaparzania alkoholi wysokoprocentowych i win o charakterze hiperlokalnym. aperitify .

Czy Génépy to to samo co Chartreuse?

Chociaż oba mają wspólne alpejskie DNA, Chartreuse i génépy mają różne osobowości. Złożona formuła Chartreuse, słynna rozszyfrowana przez mnichów kartuzów z receptury z XVII wieku, znana jest tylko nielicznym. Z kolei génépy to grupa kultowych likierów z niezliczoną ilością mieszanek, w zależności od lokalizacji.

„Kwiaty są tak wyraziste, delikatne i wyjątkowe, a do tego mają historię ziołolecznictwa” – mówi Daniel de la Nuez, współzałożyciel Brooklyn’s Wspierajcie duchy . On i jego partner Aaron Sing Fox rozpoczęli badania nad génépy prawie dziesięć lat temu, zanim stworzyli własną wersję. „Ich historia obejmuje również schroniska narciarskie, w których génépy rozgrzewa ludzi.”

Génépy zwykle wypada poniżej potężnego 110 dowodu zielonego Chartreuse, z łagodniejszym obliczem. „Chartreuse jest odważny i niezwykle jasny. Jest wysokooktanowy, mocny w smaku i nie każdemu przypadnie do gustu” – przyznaje Jonathan Gonzalez, właściciel Hunter & Thief, baru koktajlowego w Lindenhurst w stanie Nowy Jork. „Génépy jest bardziej subtelny i musisz mieć delikatniejszy dotyk [jako barman], ponieważ smaki są bardziej kontrolowane i zawarte”.

Jak powstaje Génépy

Wiele tradycyjnych receptur génépy sięga XIX wieku i zaczyna się od zbierania kwiatów artemizji i maceracji ich w neutralnym spirytusie lub winie, chociaż niektóre dodają składniki roślinne podczas destylacji. Chez Dolin, francuska firma produkująca bladożółty likier Dolin Génépy le Chamois, moczy do 30 ziół w neutralnym trunku produkowanym od 1821 roku na alembikach.

Kiedy partnerzy Forthave Spirits badali génépy, natknęli się na styl bardziej zbliżony do wermutu. „Czytaliśmy o tym staromodnym stylu, bardziej przypominającym aperitif winny. Pomyśleliśmy, że to świetna rzecz i lepiej sprawdzi się w przypadku delikatnych kwiatów” – mówi Fox. „Ale zdobycie kwiatów génépy również było dla nas wyzwaniem”.

Wspomina, że ​​podczas pandemii niewielki przydział środków botanicznych był związany z pocztą amerykańską przez prawie rok. Kiedy już dotarli do ręki, macerowali te, które były w środku Seyval Blanc wino z Jeziora Palcowe, następnie wzmacniano i słodzono trunek przed butelkowaniem.

Jak smakuje Génépy?

Kiedy mówimy o naparach botanicznych, naturalnie przychodzi nam na myśl gin, ale génépy to odrębny gatunek. „Génépy ma zazwyczaj nieco intensywniejszą nutę ziołową niż gin” – zauważa Nick Walsh, dyrektor generalny ds. Wschodnia destylarnia Kille w Grand Rapids, Michigan , która tego lata wyprodukowała pierwszą wersję génépy.

Wiele słów używanych przez barmanów do opisania génépy przywołuje na myśl wiosnę. „Za każdym razem, gdy próbuję génépy, jest w nim aromat mięty z posmakiem kakao” – mówi Gonzalez.

„Génépy jest sugestywny, jasny, świeży i zdrowy” – dodaje Mark Hull, główny barman baru Mr. B. w hotelu Burgess w dzielnicy Buckhead w Atlancie. „Opisuję to jako smak rumianku”.

Jak pić Génépy

W barze Mr. B. Hull dodaje génépy Dolina do domowego ginu z tonikiem, łącząc go z ginem z Fords i tonikiem Fever Tree z dodatkiem skórki limonki. „Dodaje jasnego wymiaru” – zauważa Hull, który czasami po prostu wylewa go prosto lub na skały. „[Klienci] mogą być przestraszeni, potem zaciekawieni, a potem zafascynowani. Potem każę im pić to z kucyków.

Może Ci się spodobać: Jak cieszyć się francuską kulturą Apéro jak miejscowy

Gonzalez użył génépy do zrobienia, jak to nazywa, alpejskiego martini, które lubi głęboko schłodzić, aż uzyska lepką konsystencję. „Génépy daje mi elastyczność, dzięki której nie muszę uciekać się do starych zasad przygotowywania koktajli” – mówi. Na Łowca i złodziej , używa génépy przemywanego olejem kokosowym i ginu oblewanego białą czekoladą, aby złożyć hołd Peppermint Patties, zwany Banner in the Sky.

Walsh użył génépy w The Last Word, koktajlu pochodzącym z Detroit z lat dwudziestych XX wieku, tradycyjnie mieszanym z ginem, maraschino i zielonym Chartreuse. „[Génépy] świetnie sprawdza się jako substytut [Chartreuse]” – mówi. „Zrobiliśmy kilka pop-upów w Detroit i branża była zachwycona”.

Którego Génépy powinienem kupić?

Chociaż większość europejskich génépy nie przedostaje się przez Atlantyk, kilku to robi – na przykład Dolin i Alpe Genepy – i dołącza do rosnącej liczby wersji krajowych.

Likier Dolin Génépy le Chamois

Wino i więcej za 30 USD ogółem

Wykonane przez Dolina w Chambery, Francja od 1821 roku ten 90-procentowy aperitif jest najszerzej rozpowszechnionym génépy w USA, z charakterystyczną wirującą zieloną etykietą. „Ma ziołowy charakter i używam go do riffów, takich jak klasyczne koktajle” – mówi Boyd, który łączy go z orżetą, gałką muszkatołową i cytryną, tworząc napój o nazwie Make It Personal.

Forthave Spirits ŻÓŁTY Genépi

$ Zmienia się Poszukiwacz wina

Ta destylarnia na Brooklynie wkrótce wypuści swój trzeci rocznik ŻÓŁTY Génépi , formuła o niższej zawartości alkoholu (48%), którą partnerzy udoskonalili przez dziewięć lat. Ich wersja zaczyna się od wina Finger Lakes nasyconego kwiatami, a następnie wzmocnionego i słodzonego. Butelki o pojemności 750 ml można wysyłać do 22 stanów.

Likier ze wschodniej destylarni Kille Génépy L’Epicéa

Wino i więcej za 35 USD

Nowo wykluta wersja dojrzewająca w beczce jest jedynym génépy na tej liście, który wymaga podróży, ponieważ nie można jej jeszcze wysłać poza Michigan. Dwadzieścia pięć lokalnych ziół, w tym wierzchołki świerka błękitnego, hyzop i werbena cytrynowa, tworzą borealny klimat génépy, który Walsh określa jako „bardzo przystępny”.