Plik destylarnia odpowiednik win hodowców, „gorzelnie rolnicze” lub „gorzelnie osiedlowe” koncentrują się na uprawie surowców używanych do destylacji spirytusu.

Stanowi to jednak stosunkowo niewielki procent gorzelni. Wiele stanów oferuje licencje i ulgi podatkowe dla „gorzelni rolniczych”, które pracują z produktami rolnymi pochodzącymi od lokalnych hodowców. Jednak tylko garstka zaczyna z rękami w ziemi.

„Myślę, że najłatwiej to opisać: jeśli rolnik z Pensylwanii w 1750 roku rozpoznałby Twój model biznesowy, jesteś destylarnią rolniczą” - mówi Mike Swanson, współwłaściciel / główny destylator Duchy dalekiej północy w Hallock w stanie Minnesota.

Zaletą gorzelni jest całkowita kontrola nad uprawianymi roślinami. Far North eksperymentował z hodowlą i porównaniem mikrokrążków żyto .

Tymczasem o godz Destylarnia Iron Fish w Thompsonville w stanie Michigan producenci stosują metody rolnictwa ekologicznego i oszczędzają lokalne zasoby wody poprzez odpowiedzialne praktyki środowiskowe.

„W głębi duszy wiemy, co robimy z ziemią i te rzeczy są dla nas ważne” - mówi David Wallace, właściciel / wspólnik w firmie Iron Fish.

Te cztery destylarnie nadają nowe znaczenie ruchowi „od ziemi do szkła”.

Nasiona żyta w destylarni Far North / Zdjęcie: Cheri Reese

Duchy dalekiej północy

Hallock, MN

Chociaż dorastał w wielopokoleniowej rodzinie rolniczej, Swanson objeżdżał branżę medyczną i świat korporacji. Do życia na farmie wrócił w 2012 roku, kiedy jego ojciec zaczął mówić o emeryturze. „Możesz zabrać chłopca z farmy, ale nie możesz odebrać chłopcu farmy” - mówi.

Dziś Far North uprawia 100 akrów żyta i 10 akrów kukurydzy wykorzystywanych do produkcji whisky. Jej wizytówką jest Roknar, wytrzymała Minnesota Rye z dużą ilością owoców i przypraw z sadu. Destylarnia produkuje inne alkohole, takie jak wódka single-estate .

Jedną z zalet gospodarstwa rolnego dla producenta jest to, że może rosnąć i eksperymentować z wieloma odmianami roślin. Swanson zrobił to właśnie z 15 odmianami żyta.

Po przeanalizowaniu ziaren (studium jego odkryć zostanie opublikowane tego lata) Swanson wykorzystał jedne z największych sukcesów do destylacji limitowanej edycji Seria Roknar Seed Vault. Pierwsza runda szybko się wyprzedała. Druga partia planowana jest na jesień.

Wypróbuj tę butelkę: Roknar Minnesota Rye Whisky

„Musisz toczyć się z ciosami. Na koniec dnia to wszystko Matka Natura ”. —Gabriella Purita, główny destylator, Greenport Distilling

Destylacja Greenport

Southold, NY

North Fork na Long Island słynie z malowniczych winnic. Ale destylarnie również stanowią tutaj coraz większą część sceny.

Greenport , ramię destylacyjne Wina jednej kobiety , została założona w 2009 roku po tornado, które przedarło się przez 40-akrową winnicę i sprawiło, że jej winogrona nie nadają się na wino.

Winiarka Claudia Purita, „jedna kobieta”, zasadziła winnicę w 2004 roku na terenie dawnej farmy ziemniaczanej. Jej córka, Gabriella Purita, obecnie główny destylator, wystąpiła o pozwolenie na destylację, aby mogła zamienić uszkodzone winogrona w grappa . Był to hołd dla jej ojca, Franka, który zmarł w 2001 roku.

„On i ja uwielbialiśmy grappę i gin” - mówi Gabriella. „Staraliśmy się jak najlepiej wykorzystać złą sytuację”. Grappas jednowartościowy, podobny do tego zrobionego z aromatycznego Gewürztraminer winogrona, to charakterystyczna oferta destylarni, podczas gdy gin jest aromatyzowany 28 roślinami, prawie w całości pochodzącymi z gospodarstwa.

„Musisz toczyć się z ciosami” - mówi Gabriella. Ta zgryźliwa postawa uosabia życie na roli. „Na koniec dnia to wszystko to Matka Natura”.

Wypróbuj tę butelkę: Greenport Distilling White Grappa

Gorzelnie rzemieślnicze wykorzystują zużyte zboża na farmach, piekarniach i nie tylko

Destylarnia Iron Fish

Thompsonville, MI

Znajduje się na końcu dwu i pół mili polnej drogi na zrekultywowanym gospodarstwie z lat 90. XIX wieku, Iron Fish Distillery uprawia i pozyskuje lokalne ziarno do produkcji spirytusu rzemieślniczego. Jego linia obejmuje prosty Bourbon i Cztery beczki , mieszanką Burbonów wykończone w beczkach z rumem, koniakiem, sherry i syropem klonowym.

Nazwany na cześć lokalnego pstrąga stalogłowego, Iron Fish uprawia pszenicę i żyto na 120-hektarowej posiadłości. „[To] około 50% ziarna potrzebnego do destylarni” - mówi właściciel / wspólnik David Wallace. Kukurydza pochodzi z innych źródeł.

Żona Wallace'a, Heidi Bolger, ma korzenie w okolicy, gdzie dorastała jej matka. Około 10 lat temu Wallaces kupili ziemię uprawną, ale nie wymyślili, co z nią zrobić. Zamiast tego trzeba było wybrać się do destylarni w Szkocji, aby skrystalizować plany uprawy zbóż i produkcji whisky.

Destylarnia koncentruje się na zrównoważonych metodach uprawy i ochronie lokalnych zasobów wody.

„Ważne jest, abyśmy mieli kontrolę nad tym, co dzieje się na naszych polach i jak wykorzystujemy naszą ziemię” - mówi Wallace. Po zebraniu ziarna i rozpoczęciu procesu destylacji „nie ma różnicy między nami a jakąkolwiek inną destylarnią”.

Wypróbuj tę butelkę: Iron Fish Straight Bourbon Whiskey

Ziarno do szkła w Whistlepig Distillery / Zdjęcia dzięki uprzejmości Whistlepig

Whistlepig Distillery

Shoreham, VT

Zbudowany na miejscu dawnej farmy mlecznej, Whistlepig specjalizuje się w whisky żytniej. Jej uprawa żyta obejmuje 220 akrów gospodarstwa o powierzchni 500 akrów.

„[Próbowaliśmy] wszystkiego po trochu” - mówi Emily Harrison, kierownik gorzelni. Obejmuje to różne rodzaje pszenicy, żyto i kukurydzę, a nawet kukurydzę towarową Dent # 2. „To, co zrobimy, zależy od naszych zbiorów” - mówi.

Wśród jego butelek jest Farmstock Rye. Długofalowym celem jest stworzenie whisky w całości ze zboża uprawianego w gospodarstwie. Pierwsze trzy wydania zostały wykonane z niewielkim procentem własnego żyta firmy Whistlepig, który wzrastał z każdym butelkowaniem.

Pierwsze wydanie zawierało 20% rodzimego żyta, a reszta opierała się na bardziej dojrzałych whisky pochodzących z Indiany i Kanada . Druga zawierała 32% własnego żyta, a trzecia, złożona butelka, która pęka z kandyzowanego imbiru i przypraw do pieczenia, wzrosła do 52%.

Trwają prace nad czwartą edycją. „To był plan od pierwszego dnia, aby zrobić wszystko od pola do szkła” - mówi Pete Lynch, mistrz blendera w Whistlepig.

Wypróbuj tę butelkę: Whistlepig Farmstock Rye Crop 003