Fasola Uccelleto (fasola w lekkim sosie pomidorowym) to tradycyjny przepis z Florencji we Włoszech. Na koniec dodaj tarty parmezan i posiekaną natkę pietruszki, aby uzyskać dodatkowy smak, lub jako dodatek płatków chili. Przepis dzięki uprzejmości szefa kuchni Alessandro Serni, Restauracja Vineyard Rose . South Coast Winery Resort & Spa, Temecula, Kalifornia.

2 szklanki suchego cannellini lub
Biała fasola
41⁄2 filiżanki plus 4 łyżki stołowe
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia,
podzielony
4 polędwiczki z dzika po 6 uncji
16 filiżanek wody
1 czerwona cebula, posiekana
1 marchewka, posiekana
4 ząbki czosnku, obrane i
pokrojony
1 szklanka posiekanego boczku
1 szklanka pasty pomidorowej
2 szklanki białego wina
6 liści szałwii, w całości
2 szklanki bulionu drobiowego
Sól i pieprz do smaku

Dzień wcześniej umyj fasolę i namocz ją w 8 szklankach wody na noc w lodówce. Fasolę przecedzić i wypłukać. Włożyć do dużego garnka z 8 szklankami wody, 4 łyżkami oliwy extra vergine i zagotować. Gotować około 2 do 21⁄2 godziny.

Kiedy woda się zagotuje, w tym momencie zauważysz białą pianę, zmniejsz ogień do średnio niskiego i skimmerem lub dużą łyżką usuń pianę z wierzchu fasoli. W razie potrzeby powtórz tę procedurę, aby woda była czysta i czysta.

Na osobnej patelni wlej 1⁄4 szklanki oliwy extra vergine, cebulę, marchewkę, czosnek i pancettę. Podsmaż warzywa na średnim ogniu na złoty kolor, następnie dodaj białe wino. Dobrze wymieszać drewnianą łyżką lub szpatułką i piec, jeszcze na średnim ogniu, przez około 4 minuty lub do odparowania wina.

Dodaj koncentrat pomidorowy i dobrze wymieszaj. Piecz przez około 3 minuty. Odłożyć na bok.

Gdy fasola jest ugotowana, odcedź i włóż do mieszanki koncentratu pomidorowego. Ponownie umieść patelnię na średnim ogniu i delikatnie wymieszaj. Dodaj bulion drobiowy i szałwię. Doprowadź do miękkiego wrzenia i zredukuj mieszaninę do kremowej konsystencji.

Dopraw solą i pieprzem do smaku.

W misce lub na talerzu dopraw polędwicę z dzika pozostałą 1⁄4 szklanki oliwy extra vergine, solą i pieprzem. Grilluj do żądanej temperatury, ułóż 3 łyżki fasoli na talerzu i na wierzchu z grillowanym dzikiem. Udekoruj świeżym mielonym czarnym pieprzem i świeżą oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Porcja dla 4 osób.

REKOMENDACJA WINA: Aby towarzyszyć obfitemu, złożonemu charakterowi tego dania, South Coast Winery zaleca połączenie z jednym z trzech następujących gatunków czerwonych win: Wild Horse Peak Mountain Vineyard Sangiovese — Thunderbolt Block, ze smakami lukrecji i czarnej wiśni z 2005 roku współpraca Czerwone wino stołowe, gotowa mieszanka Bordeaux lub Grenache z 2006 roku, który oferuje elegancką moc.