Żyto kontra Bourbon: jaka jest różnica?
Wśród szerokiej gamy whisky , Burbon I żyto należą do najpopularniejszych opcji. Wyglądają podobnie, często są używane w tych samych koktajlach, a wiele amerykańskich destylarni produkuje oba rodzaje whisky. Nic dziwnego, że tak łatwo je pomylić.
„Bourbon i żyto rzeczywiście mają ze sobą wiele wspólnego” – wyjaśnia Adam Połoński, współzałożyciel niezależnej rozlewni Zagubiona latarnia . „Poza podstawową różnicą w rodzaju ziarna wymagania dotyczące bourbona i żyta są w zasadzie takie same. Co najważniejsze, oba muszą leżakować w nowej dębowej beczce.”
Czym zatem różnią się te dwie rzeczy od siebie? Pozwól nam Cię oświecić. Poniżej przygotowaliśmy kompletny przewodnik zawierający wszystko, co musisz wiedzieć o podobieństwach i różnicach między bourbonem a żytem – oraz tymi, które obecnie najlepiej pić.
W sklepie
Zestaw karafek trzy w jednym i kieliszków do whisky dla entuzjastów wina
W magazynie | $ 19,99
Kupuj terazZiarna
Najważniejsza różnica między żytem a bourbonem sprowadza się do: rachunek za zacier lub przepis na zboża. Burbon jest wytwarzany przy użyciu co najmniej 51% kukurydzy, podczas gdy żytnia whisky zawiera co najmniej 51% ziarna żyta.
„Jeśli chodzi o smak, bourbon i żyto mogą się znacznie różnić” – mówi Polonski. „Różnice w ziarnie prowadzą do dużej różnicy w smaku!”
Ogólnie rzecz biorąc, wysoka zawartość kukurydzy w bourbonie oznacza nieco słodszy łyk, podczas gdy żyto jest zwykle bardziej wytrawne i zawiera sporą ilość przyprawy do pieczenia. W bourbonie Połoński często odnajduje nuty wanilii, karmelu, czekolady, owoców (zwłaszcza cytrusów) i dębu, w zależności od tego, jak długo trunek dojrzewa.
Dla porównania „whisky żytnie są zwykle ostrzejsze i mniej słodkie oraz często mają nuty ziołowe i trawiaste” – mówi. „Smaki miętowe (mięta pieprzowa, mięta zielona itp.) są również niezwykle powszechne. Podobnie jak bourbon, często mają nuty dębu, które z wiekiem stają się bardziej wyraźne.
Gdzie to zostało zrobione
To kolejna ważna różnica. Bourbon jest zawsze produktem amerykańskim, natomiast żyto można wytwarzać w dowolnym miejscu. To powiedziawszy, w Ameryce produkuje się mnóstwo whisky żytniej i w większości przypadków „whisky żytnia” jest skrótem od Amerykańska whisky żytnia .
Żyta produkowanego w innych krajach nie można nazwać „żytem amerykańskim”. Kanada, w szczególności ma długą historię produkcji whisky (bez „e”), która obejmuje żyto.
„Kanada została zasiedlona około sto lat po Ameryce, a wzorce imigracji były odmienne” – wyjaśnia Davin de Kergommeaux w swojej książce Kanadyjska whisky: niezbędny przenośny ekspert . Konkretnie na początku 19 t Holenderscy i niemieccy imigranci od stulecia dodawali do zacierów whisky żyto – wytrzymałe ziarno, które kwitło w chłodniejszym północnym klimacie. „Aby odróżnić ten nowy trunek od „pospolitej whisky” – czyli whisky produkowanej bez dodatku ziaren żyta – odmiana o smaku żyta szybko zyskała przydomek „żyto”.
Wkrótce whisky na bazie żyta stała się tak powszechna w Kanadzie, że przez dziesięciolecia całą kanadyjską whisky nazywano po prostu „żytnią”. Obecnie kukurydza jest obecnie najczęściej używanym zbożem w kanadyjskiej whisky, z wyjątkiem kilku butelek zawierających głównie żyto.
Rozumiem? Teraz, gdy już wiesz, czym różnią się te popularne północnoamerykańskie whisky (i whisky!), przyjrzyjmy się najlepszym przykładom konkretnych stylów. Ponadto na końcu odpowiedzieliśmy na kilka często zadawanych pytań.
W sklepie
Spersonalizowany zestaw bootlegowy whisky beczkowej
W magazynie | $ 99,95
Kupuj terazNajlepsze burbony i żyta do wypróbowania już teraz
Najlepsze żyto wysokie: High n’ Wicked Bourbon
Ten bourbon o bardzo wysokiej zawartości żyta jest złożony i kuszący. Łagodne aromaty toffi i dębu prowadzą do jedwabistego, ale pikantnego podniebienia. Sarsaparilla, ziele angielskie, gałka muszkatołowa i goździki otaczają delikatną falę toffi. Stosunkowo wytrawny finisz oferuje nuty cedru, prażonych ziaren i tytoniu cygarowego. 95 punktów — Kary Newman
97 dolarów Totalne winoNajlepszy crossover piwa i burbona : Bourbon po beczce po piwie Dragon’s Milk
Wykończony w beczkach Dragon’s Milk Stout, ten odważny bourbon otwiera się wyraźnym aromatem chmielu, zmieszanym z subtelnym świeżym jabłkiem i migdałami. Żywe podniebienie odzwierciedla tę chmielową nutę, skupiając ją na palonej, słodowej podstawce, akcentowanej nutą jąder kakaowych. Soczyste jabłko Granny Smith i cierpkość skórki grejpfruta sprawiają, że w ustach ślina nabiera lekkości i orzeźwienia. Na finiszu pojawia się nuta imbiru. Najlepsza oferta. 95 punktów — K.N.
30 dolarów BeczkiNajlepszy bond w butelce: Stary Fitzgerald 11-letni Bourbon
W nosie dominują skoncentrowany karmel z domieszką toffi i espresso. Odważne podniebienie oferuje więcej tego samego, chociaż odrobina wody nadaje smak bardziej wytrawny, skórzasty ton, kończący się długim akcentem imbiru, czarnego pieprzu i tytoniu. Butelkowane w Bondzie. Wydanie jesienne 2021. 97 punktów — K.N.
848 dolarów BeczkiNajlepsze mieszane: Partia Barrell Bourbon nr 035
Jest to mieszanka prostych burbonów z Tennessee, Kentucky i Indiany, w wieku od sześciu do 13 lat. Efektem końcowym jest mieszanka bogatego karmelu i toffi w nosie i podniebieniu. Każdy łyk otwiera się stosunkowo wytrawnie, z nutami dębu i nutami espresso i ciemnej czekolady, ale kończy się długo i luksusowo, ukazując mokkę zabarwioną orzechami laskowymi i końcowym przypływem ognistego imbiru. 96 punktów — K.N.
95 dolarów Wine.comNajlepszy Kanadyjczyk : Partia nr 40 Kanadyjska whisky żytnia
Ta pełna ciała whisky mieszana uderza we wszystkie właściwe nuty, zaczynając od dużej ilości bogatych tonów karmelu i dębu na nosie i podniebieniu, a także akcentów toffi, pikantnego cynamonu i goździków. Finisz długi, lekko oleisty i wypełniający usta. Popijaj bezpośrednio lub dodaj odrobinę słodkiego wermutu. 97 punktów — K.N.
40 dolarów BeczkiNajlepsze nieoczekiwane: Ogłuszające żyto
To nie jest amerykański ani kanadyjski – pochodzi z Danii!
Złożone i pyszne, to głęboko aromatyzowane żytnie otwiera się espresso, ciemną czekoladą i nutami dymu z ogniska i zwęglenia beczki. Finisz długi, tostowy i rozgrzewający, doprawiony zielem angielskim, goździkami i kminkiem. Przypomina trochę s’more przyrządzane na kromkach ciemno opieczonego chleba żytniego. 97 punktów — K.N.
78 dolarów BeczkiNajlepszy Locavore: Whistlepig FarmStock Beyond Bonded Rye
Whiskey ta składa się w 100% ze zboża żyta zebranego z farmy Whistlepiga w Vermont, czyli żyta o strukturze od ziarna do szkła, nad którym producent pracował od lat. Na szczęście warto było czekać. Szukaj skoncentrowanych aromatów toffi i dębu. Prażone ziarno prowadzi do wyrazistego podniebienia, otoczone nutami palonych ziaren kawy, plastra miodu i wanilii, prowadzące do wytrawnego finiszu zaakcentowanego skórką cytryny i przyprawą do pieczenia. 94 punkty — K.N.
400 dolarów Targ win HurleyCzęsto zadawane pytania
Czy żyto jest ostrzejsze niż bourbon?
Nie zawsze, Marka Altamar Dyrektor ds. edukacji Brandon Cummins twierdzi, że „w dziewięciu przypadkach na dziesięć whisky żytnia będzie wydawać się nieco ostrzejsza niż bourbon”. Co więcej, to postrzeganie może się różnić w zależności od użytej beczki (niektóre wnoszą więcej nut przyprawowych niż inne), miejsca i sposobu starzenia oraz sposobu mieszania końcowego płynu.
Whisky żytnie zawierające więcej żyta w zacierze – takie jak te wykonane w 95% z żyta i w 5% ze słodu jęczmiennego – będą wydawać się znacznie ostrzejsze niż whisky żytnie w tym samym wieku, wykonane na przykład z 51% żyta i dużej ilości kukurydzy.
Należy jednak pamiętać, że chociaż „ostry” jest powszechnym określeniem, nie zawsze oznacza „ognisty”, jak ostra papryczka chili. Często wskazuje na nadmiar aromatów przypraw do pieczenia, takich jak cynamon, ziele angielskie czy goździki.
Co to jest bourbon wysokożytni?
Oprócz zapotrzebowania na zboże wynoszące 51% (51% kukurydzy w przypadku bourbona, 51% żyta w przypadku whisky żytniej), pozostałe 49% może zawierać szeroką gamę innych zbóż. Może to być jeszcze więcej kukurydzy lub żyta lub zbóż takich jak pszenica (patrz: burbon pszenny), owies lub jęczmień. Gorzelnicy często dostosowują te przepisy, aby zwiększyć złożoność lub dopracować profil smakowy.
„Ogólnie rzecz biorąc, bourbon wysokożytni to taki, który w zacierze zawiera ponad 20% żyta” – mówi Cummins. „To żyto stanowi świetną przeciwwagę dla kukurydzy, która jest przyjemnie słodka i dodaje pikanterii”.
Czy bourbon czy żyto jest lepsze dla staroświeckiego?
Wybór whisky do koktajlu to kwestia osobistych preferencji, mówi John „Fitzy” Fitzpatrick, dyrektor ds. napojów i samozwańczy „doradca duchowy” w firmie Kuchnia amerykańskiej whisky Warren w Delray Beach na Florydzie, która oferuje ponad 1000 butelek whisky.
Tradycyjnie jednak sięga po „głęboki, bogaty w karmel” bourbon do uzupełnienia Old Fashioned i żytni do Manhattanu. Ten ostatni „wprowadza słodki wermut, który byłby uzupełnieniem pikanterii”. To powiedziawszy, Fitzpatrick zaleca, aby ludzie próbowali miksować napoje na oba sposoby, aby zobaczyć, który z nich woli. „Żaden koktajl nie jest dobry ani zły” – mówi.
W sklepie
Nietłukące, staromodne szkło Hyde
W magazynie | 36 dolarów
Kupuj teraz
