Choć jest to niezastąpiona przyprawa w wielu kuchniach Afryki, Bliskiego Wschodu i Azji Południowej, kurkuma jest niedoceniana w USA, gdzie kiedyś była znana głównie z tego, że powoduje żółtość francuskiej musztardy i curry w proszku. To się szybko zmienia, ponieważ dzięki swoim właściwościom odżywczym stał się popularnym suplementem diety. Społeczność medyczna może być podzielona co do jej leczniczej skuteczności, ale nikt nie może zaprzeczyć, że nie jest to pyszny dodatek do każdego posiłku. Co więcej, istnieje szeroki wybór win, które idealnie pasują do dania na bazie kurkumy.

Może Ci się spodobać: Jak połączyć wino z indyjskim jedzeniem i odnieść sukces za każdym razem

Ziemia

„ Ziemisty ” może być nadużywanym terminem, przypisywanym warzywom, zbożom, orzechom, ziołom, grzybom, warzywom korzeniowym, winu i wielu innym. Jednak niewiele produktów spożywczych tak rażąco pachnie ziemią i powalonymi drzewami jak kurkuma. Łączenie tego z Pinot Noir z Burgundii zderza ziemię z ziemią, co stanowi ciekawą grę tego, jak każdy z nich wyraża to na różne sposoby.

Ożywić

Kurkuma należy do rodziny imbirowatych Zingiberaceae i ma z nią wiele wspólnego – szczególnie świeżą – chociaż jest nieco mniej cytrusowa, a bardziej pieprzna i drzewna. Verdelho jest jednym z głównych winogron używanych Drewno , ale jest również produkowane jako rześkie, wytrawne wino Portugalia , Australia i gdzie indziej, gdzie pokazuje nuty tropikalne i kwiatowe wraz z ciepłą imbirową przyprawą.

Curry

Jako główny składnik większości mieszanek przypraw oznaczonych w USA jako „proszek curry”, kurkuma jest nierozerwalnie związana z curry. I tak jak curry dobrze komponują się ze słodkimi akcentami – owocami, mlekiem kokosowym, chutneyem – tak samo kurkuma (desery z nią aromatyzowane, takie jak krem, są zachwycające). Spróbuj półwytrawne wino musujące na świąteczną zabawę tym połączeniem smaków.

Pieprz

Zapach kurkumy przypomina „ostre” przyprawy, takie jak czarny pieprz i suszona musztarda. Ponadto przepisy na bazie kurkumy często charakteryzują się delikatnym ogrzewaniem ze względu na powinowactwo z papryczką chili. Tavel , całkowicie różowe AOC z Południowy Rodan , to wytrawne, ale pełne wino różowe o głębokich aromatach czerwonych owoców, które zarówno przeciwstawiają się mocy kurkumy, jak i zaokrąglają jej ostre krawędzie.

W sklepie

Podnieś swoje umiejętności kulinarne dzięki naszemu wyborowi najwyższej jakości narzędzi kuchennych i zastawy stołowej.

Kupuj teraz

---

10-minutowe krewetki kurkumowo-kokosowe

Ten łatwy sos doskonale nadaje się również do polewania kawałków ryby, udek kurczaka lub gotowanych na parze małży i małży. Upewnij się tylko, że jest wystarczająco dużo ryżu, aby wchłonąć sos.

Wymieszaj razem 1 szklanka pełnotłustego mleka kokosowego , Po 1 łyżce mielonej kurkumy , sos rybny , sok limonkowy , Miód , I 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne . Doprowadzić do wrzenia na patelni na dużym ogniu i gotować co najmniej 5 minut, aż zredukuje się i zgęstnieje do kremowej konsystencji. Zmniejsz ogień do małego, dodaj 1 funt dużych krewetek lub jumbo i gotuj, mieszając raz lub dwa razy, aż będzie ugotowany, od 3 do 5 minut.

Artykuł ten pierwotnie ukazał się w kwiecień 2024 magazynu Wine Enthusiast. Kliknij Tutaj aby zapisać się już dziś!

Przynieś świat wina do swoich drzwi

Zapisz się teraz do magazynu Wine Enthusiast i zyskaj 1 rok za 29,99 USD.

Subskrybuj