Winiarz David Guimaraens wiedział, że wyrusza na nieznane terytorium w zeszłym roku, kiedy wydał swój Croft Pink - pierwszy na świecie różowy Port. (Od czasu wprowadzenia Crofta na rynek, Marks & Spencer wypuścił również odmianę, skierowaną specjalnie do kobiet).

Złożony z typowej mieszanki winogron porto, napój, którego różowy kolor wynika z krótkiego kontaktu ze skórą podczas fermentacji, jest technicznie klasyfikowany jako port rubinowy (uzyskanie oficjalnego zatwierdzenia nowej kategorii porto różowych zajęłoby lata) i podobnie jak czerwony porto, jest stosunkowo ciężki na podniebieniu. Alkohol również osiąga 19,5% - około 50% więcej kopa niż przeciętny różowy Tavel lub Zinfandel.

Jednak, podobnie jak inne róże różowe, Big Pink może być dość orzeźwiający - zwłaszcza jeśli popijasz go na lodzie lub miesza się go pół na pół z tonikiem lub wodą sodową w napełnionym lodem kubku (co czyni go mniej alkoholowym niż typowe wino różowe).

Jak więc można pić to hybrydowe wino, jednocześnie beztroskie różowe i mocne Porto? A jakie, jeśli w ogóle, pasują do niego rodzaje żywności? Poprosiliśmy o radę kilku przyjaznych portom kucharzy różowych, którzy wymyślili kilka interesujących zapałek.

Dla szefa kuchni Phila Pyle'a, współwłaściciela nagradzanego lokalu Fair Hill Inn w Maryland pozwala na to elastyczność różowego portu sprawdzają się jako aperitif, strawif oraz składnik napojów mieszanych. Przechodząc do jedzenia, twierdzi, że „wyglądałby tak, jakby pasował do bleu lub„ śmierdzącego ”sera, a może krewetki lub homara na szaszłyku z ananasem. Innym pomysłem byłaby kanapka z owocami morza z chutneyem z mango - ten rodzaj owocowego wina potrzebuje słodkich owoców, aby przywrócić równowagę. ”

Słynny szef kuchni Michel Richard at Cytronela w Waszyngtonie - zdobywca nagrody James Beard Chef of the Year w 2007 roku - również myśli o owocach morza. Przepis na polecane przez niego danie, brandade z kraba o bogatej teksturze, podawany jako dip lub zakąska na tosty, znajduje się poniżej. A dla bardziej śródziemnomorskiego stylu szef kuchni Frank Magaña Picazo 7Seventeen w dolinie Yakima, miasto Prosser oferuje tosta con sardinas encebolladas - przystawkę złożoną z sardynek, świeżych pomidorów i czerwonej cebuli, oliwy z oliwek i ogolonego sera Manchego.

I oczywiście nie powinniśmy zapominać o możliwościach deserów. Szef kuchni Pyle poleca słodkie smakołyki zarówno proste (czekoladowe trufle o smaku wiśniowym lub cukierki nadziewane wiśniami), jak i wyszukane (zobacz przepis na jego twarde ciasto truskawkowe z lodami), z owocami, które po raz kolejny stanowią wspólny mianownik. Podawał Croft Pink albo bardzo schłodzony, albo jako Kir Croft - kieliszek szampana lub wino musujące z odrobiną Croft Pink.

Niezależnie od tego, jak zdecydujesz się wypić swój różowy porto i cokolwiek zdecydujesz się z nim sparować, jedno jest pewne - to nie jest słabe różowe wino.

*** Przepisy ***
Crab Brandade
Przepis dzięki uprzejmości szefa kuchni Michela Richarda, Citronelle

¾ funta (około 3 filiżanek luźno zapakowanych) gotowanego mięsa kraba, zebranego na muszle i rozdrobnionego
Krem czosnkowy 15 dużych lub obfitych filiżanek (około 1 główki) ząbków czosnku, obranych, 1 szklanka ciężkiej śmietany, 1 funta pasternaku, obranych i pokrojonych na półcalowe plasterki, ½ szklanki oliwy z oliwek, 1 ½ łyżki świeżego mielonego estragonu, majeranek, szczypiorek lub inne świeże zioła)
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Tosty z francuskiego chleba

Przygotuj dwa żywe kraby o wadze 1–2 funtów lub wybierz i posiekaj wstępnie ugotowanego kraba. (Można to przygotować 1 dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 1 godziny przed podaniem).

Aby przygotować krem ​​czosnkowy, umieść czosnek w grubym, średnim rondlu. Przykryj 3 cale zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia. Odcedź i spłucz zimną wodą. Powtórz ten proces jeszcze dwa razy.

Grubo posiekaj czosnek. Wrzuć do tego samego rondla ze śmietaną. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i delikatnie gotuj na wolnym ogniu, aż zmniejszy się o połowę lub do uzyskania gęstej konsystencji przypominającej sos, od czasu do czasu mieszając. (Można to przygotować wcześniej i odstawić w temperaturze pokojowej na kilka godzin lub w lodówce).

W międzyczasie w średnim garnku zalać pasternak zimną wodą i zagotować. Dusić do miękkości przez około 20 minut. Odcedź i zetrzyj na drobny puree. Włóż pasternak do garnka. (Można to przygotować wcześniej, przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej).

Wymieszaj pasternak na średnim ogniu, aby go rozgrzać. Zdejmij z ognia i powolnym, cienkim strumieniem wmieszaj oliwę. Krem czosnkowy podgrzej i powoli wmieszaj do mieszanki z pasternakiem. Dodaj ugotowanego kraba. Dodaj estragon. Dopraw solą i pieprzem. Brandadę można podawać we wspólnej misce, maczając na tostowanym francuskim pieczywie. Lub, jako podana przystawka, górne kromki tostowego chleba z łyżką brandade.

Twarde Ciasto Truskawkowe z Lodami
Przepis dzięki uprzejmości szefa kuchni Phila Pyle'a z Fair Hill Inn

Zrób zwykły biszkopt i ostudź.

Aby zrobić prosty syrop, weź 1 szklankę wody i 1 szklankę cukru i gotuj. Ostudzić, a następnie dodać 2 filiżanki Croft Pink.

Całkowicie namocz schłodzony biszkopt w mieszance syropu. Poszczególne plasterki ułóż lodami waniliowymi, najlepiej domowymi i lokalnymi truskawkami. Skrop trochę więcej syropu i podawaj z Kir Croft.