Co to jest proszek bezowy — i jak go używać?
Jeśli kiedykolwiek robiłeś bezę, wiesz, że może to być wybredne. Zapada się, to płacze , staje się gumowaty lub po prostu nie chce twardnieć. Podaj proszek bezowy, stabilizator często używany przez piekarzy, aby zapewnić obszerną, puszystą konsystencję bezom, lukierom i wypiekom. Ale co to jest, do czego się go używa i – jeśli nie możesz tego dostać w swoje ręce – czego możesz użyć jako substytutu? Powiemy Ci, co powinieneś wiedzieć o tym dodatku do spiżarni i podpowiemy, jak możesz wykorzystać go w swoich ulubionych deserach.
Co to jest proszek bezowy?
Proszek bezowy jest często stosowany jako substytut świeżych białek jaj w przepisach, które nie są gotowane i nie osiągają temperatury wystarczająco wysokiej, aby zabić potencjalne bakterie w jajach. Wykazuje podobieństwo do proszku z białka jaja, innego proszku białkowego, który można stosować do pieczenia i gotowania, ponieważ oba zawierają suszone białka jaj. Jednak w przeciwieństwie do proszku z białek jaj, proszek bezowy zazwyczaj zawiera niewielką ilość skrobi kukurydzianej, cukru i stabilizatorów, aby zapobiec opadnięciu ubitej bezy. Możesz zrobić proszek bezowy (21 dolarów, Walmart ) w domu lub można je łatwo znaleźć w dowolnym miejscu, w którym sprzedawane są artykuły do dekorowania ciast.
Blaine’a Fosa
Zdobądź przepis na proszek bezowyCo zrobić z proszku bezowego
Proszek bezowy jest najczęściej stosowany w przepisach, które wymagają białek jaj, które nie są pieczone ani gotowane. Świeży, surowe białka jaj mogą być skażone salmonellą . Ale ponieważ jajko użyte w proszku bezowym zostało wysuszone i pasteryzowane, można je jeść bez gotowania. To sprawia, że jest to lepszy i bezpieczniejszy wybór do stosowania w niegotowanych przepisach, takich jak lukier królewski i inne przepisy na lukier. Można go również stosować jako substytut wszelkich potraw wymagających ubicia białek na sztywną pianę, takich jak ciasteczka bezowe, pavlova, ciasta z kremem lub makaroniki.
Dowiedz się, jak najlepiej i jak długo ubijać białka na sztywną pianę
Jak używać proszku bezowego
Jeśli używasz zakupionego proszku bezowego, postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu dotyczącymi dodawania do przepisów. Zwykle miesza się proszek z wodą przed zmieszaniem go z innymi składnikami. Można przygotować około 2 łyżek proszku bezowego zmieszanego z 2 łyżkami wody zastąpić jednym białkiem jajka .
Warto również zaznaczyć, że choć proszek bezowy może być przydatny, nie zawsze jest idealną alternatywą dla jajek. Istnieje kilka gotowanych przepisów, które po prostu smakują lepiej przy użyciu prawdziwych białek jaj. Ponieważ proszek bezowy zawiera niewielką ilość cukru, dodaje mu nuty słodyczy. To może być dobre do deserów, ale odpychające w suflecie serowym. A jeśli proszek bezowy nie jest całkowicie rozpuszczony w wodzie, może dodać do potrawy lekko ziarnistą konsystencję, co nie jest idealne, gdy masz ochotę na puszysty, poduszkowy topper na ciasto . To powiedziawszy, jeśli odpowiednio wymieszasz i ubijesz, nie zauważysz dużej różnicy między proszkiem bezowym a białkami jaj.
Substytuty proszku bezowego
Jeśli nie masz pod ręką proszku bezowego, Świeże białka jaj są najłatwiejszym substytutem , o ile planujesz ugotować lub upiec przepis, aby jajka były bezpieczne do spożycia. Możesz także użyć standardowych białek w proszku; pamiętaj tylko, że nie będzie zawierał dodatkowego cukru ani stabilizatorów jak prawdziwy proszek bezowy. Twój przepis może nie okazać się tak słodki i puszysty.
Innym nieoczekiwanym substytutem, którego możesz użyć, jest aquafaba (czyli płyn pozostały po ciecierzycy z puszki). Co zaskakujące, jeśli ubijesz aquafabę, uformują się puszyste szczyty, zupełnie jak białka jaj lub proszek bezowy. A jako bonus jest wegański. Wystarczy dodać trochę cukru i wanilii, aby było wystarczająco słodkie i nadaje się na deser.
Czy proszek bezowy wygasa?
Kolejną ważną zaletą stosowania proszku bezowego jest to, że może on mieć trwałość do dwóch lat (znacznie dłużej niż świeże jaja). Po prostu przechowuj go w chłodnym i suchym miejscu – na przykład z tyłu spiżarni lub szafki. Ponieważ starcza na tak długo, dobrze jest mieć pod ręką opakowanie proszku bezowego, zwłaszcza jeśli jesteś zapalonym piekarzem. Możesz być zaskoczony, jak często po niego sięgasz.
Często Zadawane Pytania
- Czy mogę używać proszku bezowego w koktajlach wymagających ubijania białek?
W przypadku koktajli wymagających użycia ubitych białek (takich jak ajerkoniak lub pisco sour) można zastąpić białko w proszku świeżym białkiem, ale proszek bezowy nie jest zalecany. Dodatki stabilizujące proszek bezowy mogą hamować tworzenie się piany i prawdopodobnie zmienią profil smakowy napoju. Jeśli obawiasz się o bezpieczeństwo stosowania świeżych jaj w koktajlach, rozważ zamiast nich użycie aquafaby. Solanka z ciecierzycy powinna być wstrząsana w shakerze (bez lodu) przez co najmniej 20 do 30 sekund przed dodaniem jej do napoju.
- Czy proszek bezowy jest bezglutenowy?
Niektóre marki proszku bezowego są bezglutenowe, ale ważne jest, aby sprawdzić etykietę. Wiele marek zawiera mąkę pszenną, która może być trudna w przetwarzaniu dla osób cierpiących na celiakię lub nieceliakalną nadwrażliwość na gluten.
- Czy mogę zrobić własny proszek bezowy?
Aby od podstaw przygotować proszek bezowy, zmieszaj 1 część suszonego białka jaja w proszku z 3 częściami cukru pudru i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu przez okres do dwóch lat. Proszek bezowy wytwarza się z surowych jaj, więc nie można (niestety) po prostu rozdrobnić resztek bez, aby otrzymać proszek bezowy.
