Łącząc naturalne, rolnictwo biodynamiczne i ekologiczne praktyki, Winiarnia VIK jest zaangażowany w zrównoważony rozwój wina od pierwszego otwarcia w 2014 roku. Położony u podnóża Andów w Millahue, Czerwony pieprz , najnowocześniejszy obiekt znajduje się na 11 000 akrów w Dolina Cachapoal .

Podcast dla entuzjastów wina: Co to jest rolnictwo regeneracyjne?

Idąc w kierunku wejścia do modernistycznej budowli, goście wejdą po „lustrze wody” – równie estetycznym, co funkcjonalnym, ponieważ ta zewnętrzna ścieżka spacerowa jest jednocześnie dachem do pokoju z beczkami, woda jest naturalną formą temperatury umiar.

Wewnątrz głównego obiektu szklana podłoga wychodzi na winorośl.

Chilijska winiarnia produkuje cztery wina z posiadłości, wszystkie Mieszanki w stylu Bordeaux , wykorzystując naukę i technologię do usprawnienia procesu uprawy i produkcji wina bez jakiejkolwiek interwencji chemicznej. Oprócz zaawansowanych technologicznie narzędzi i zaangażowania w zrównoważony rozwój, VIK tworzy również własne amfory z glina w ich winnicach — ukłon w stronę: Stary świat tradycja winiarstwa i technika, o której mówi się, że uświetnia ich chilijskie terroir — a nawet opracowali własną linię beczek przy użyciu chilijskiego dąb .

Główny winiarz Cristián Vallejo, pochodzący z Chile, produkuje wino od dziesięcioleci. Przed VIK pracował w: Napa , Hiszpania , Włochy oraz bordeaux . Usiadł z Wine Enthusiast, aby porozmawiać o tym, co oznacza dla niego zrównoważony rozwój i jakie wysiłki podejmuje winiarnia, aby zachować zrównoważony rozwój.

Czy możesz wyjaśnić holistyczne podejście VIK Winery do uprawy winorośli i produkcji wina?

Zawsze mówimy, że nie możemy rozwijać tożsamości wina bez starania się zrozumieć i podążać za cyklami natury, które są tak dynamiczne i każdego roku stawiają czoła wyjątkowym wyzwaniom. Dlatego zaczęliśmy od przeprowadzenia badań gleby, aby umożliwić nam identyfikację szczegółów, aby zapewnić optymalne nasadzenia pod względem nawadniania, nasłonecznienia i nadbrzeżny wiatry.

Dobra chemia: jak nauczyłem się poznawać wiedzę o winie

W niektórych rejonach odkryliśmy nawet mikrogleby, które nie tylko nadają mieszance wyjątkowy charakter, ale także pozwalają winogronom w pełni wyrazić siebie. Dzięki naszemu poszukiwaniu szczegółów jesteśmy w stanie wygenerować lepszy ogólny wynik.

Jak zmiana klimatu wpłynęła na twoje praktyki rolnicze i co zrobiłeś, aby złagodzić te skutki?

Zmiana klimatu to rzeczywistość, z którą wszyscy w branży muszą się zmierzyć w różnych częściach świata. W naszym przypadku gospodarka wodna musi być bardzo wydajna, a jednocześnie musimy być w stanie zachować styl naszych mieszanek.

Przesunęliśmy termin zbioru, aby zachować dojrzałość, aromaty i odpowiedni poziom kwasowość , jednocześnie uzyskując finezję i elegancję, do której dążymy. W ten sposób pozwalamy garbniki osiągają dojrzałość, nie tracąc charakteru.

Niedawno zacząłeś tworzyć beczki na wino z posiadłości chilijskiego dębu. Dlaczego jest to tak ważne dla winnicy VIK?

Opracowaliśmy unikalną koncepcję: „Barroir”, która jest idealnym połączeniem terroir z beczką. Opiekaliśmy nasze beczki, używając drewna z naszych dębów, aby nadać smak terroir i zintegrować je z beczką.

Winiarze tworzą niestandardowe beczki z dębu ze zweryfikowanym DNA i klepkami klasyfikowanymi

W ten sposób wieki historii od naszych drzew przenikają się do wina. Korzystając z tych beczek, staramy się zaprezentować unikalne DNA Millahue i naszych mieszanek, jednocześnie biorąc pod uwagę gospodarkę o obiegu zamkniętym w tym procesie.

Jak bardzo Twoim zdaniem konsumenci dbają o wysiłki VIK na rzecz zrównoważonego rozwoju?

Nasi konsumenci interesują się tematem zrównoważonego rozwoju, ale szukają czegoś więcej. Ostatecznie utożsamiają się z celem winnicy, którym jest bycie w gronie producentów najlepszych win świata, przy uważnym korzystaniu z zasobów natury i maksymalizowaniu wydajności naszych procesów, tak aby miały jak najmniejszy wpływ na środowisko. Dbamy o każdy metr kwadratowy naszej ziemi, aby nie tylko służył on dzisiaj, ale także był owocny w przyszłości. Do produkcji używamy lżejszych butelek i czystych korków z minimalną ingerencją.

W winiarstwie poszukujemy perfekcji, ale nie może to odbywać się kosztem wszystkiego innego lub naszego terroir. Zamiast tego staramy się ulepszyć każdy element tak, aby jako całość osiągnąć jak najlepszy efekt.

Artykuł pierwotnie ukazał się w październikowym wydaniu Entuzjasta wina czasopismo. Kliknij tutaj subskrybować już dziś!