Kiedy nauczysz się gotować mostek, będziesz miał stosunkowo niedrogi sposób na podanie niezwykle satysfakcjonującego obiadu z wołowiną. Aby uzyskać najwyższą delikatność, chcesz gotować w niskiej temperaturze przez długi czas, ale warto czekać. Zapamiętaj więc te dwa słowa: niski i wolny. Niezależnie od tego, czy pieczesz mostek w piekarniku, na płycie kuchennej, w powolnej kuchence, czy na grillu, kluczem do sukcesu jest zapewnienie temu kawałkowi mięsa wystarczającej ilości czasu na ugotowanie w niskich temperaturach.

Na szczęście większość wymaganego gotowania to czas gotowania bez użycia rąk. Wybierz metodę gotowania mostka i postępuj zgodnie z naszymi instrukcjami, aby za każdym razem uzyskać odważne w smaku i nieodparcie delikatne mięso. Podczas gdy wołowina powoli się gotuje, możesz przygotować łatwy dodatek warzywny, który będziesz podawać z soczystym mostkiem wołowym.

Jak zrobić soczystą szarpaną wieprzowinę (i jak szatkować wieprzowinę) na 4 różne sposoby

Andy'ego Lyonsa

Zdobądź ten przepis na mostek z piekarnika

Jak upiec mostek w piekarniku

Gotowanie mostka w piekarniku w dobrze przyprawionym płynie kuchennym daje rozkosznie delikatny i nieodparcie aromatyczny posiłek. Ponieważ mostek jest ugotowany w ten sposób, technicznie rzecz biorąc, będziesz dusić mięso. Ta metoda nie wymaga specjalnego sprzętu; po prostu taca do pieczenia zrobi.

BHG/Crystal Hughes

1. Przygotuj mostek

Mostek osusz ręcznikiem papierowym i lekko dopraw solą i pieprzem. Mostek zrumienić na oleju tylko wtedy, gdy jest to określone w przepisie.

BHG / Kryształ Hughes

2. Przygotuj płyn do gotowania

Gotowanie mostka w piekarniku wymaga duszenia go w płynie w zakrytej blasze do pieczenia lub w piekarniku holenderskim. Płyn z mostka można aromatyzować na wiele sposobów. Na przykład spróbuj prostego smaku grilla w tym mostku wołowym z piekarnika. Jeśli chcesz nauczyć się gotować mostek z winem i ziołami, spróbuj tego mostka duszonego w winie z cebulą. Niezależnie od tego, jaki płyn wybierzesz, będziesz potrzebować około trzech szklanek płynu na mostek o wadze od 3 do 4 funtów do gotowania w piekarniku.

3. Upiecz mostek

Umieść przyprawiony mostek na patelni lub w holenderskim piekarniku i zalej mięso płynem z gotowania. Przykryj i piecz zgodnie z instrukcją.

Jak długo piec mostek: Odczekaj 3 do 4 godzin na mostek o wadze 3 do 4 funtów. Odstaw mięso na 15 minut, a następnie pokrój je w poprzek włókien i podawaj.

Co to jest piekarnik holenderski — i jak go używać?

Właściwa temperatura pieczenia mostka w piekarniku

Nasze przepisy zazwyczaj wymagają gotowania mostka wołowego w temperaturze 325°F, aby zapewnić niskie i powolne gotowanie. Upewnij się użyj termometru do mięsa dla tego. Skorzystaj z tych wskazówek, chyba że w przepisie określono inaczej.

Przetestuj wskazówkę kuchenną

Zastanawiasz się, jak upiec mostek w piekarniku przez noc? Szczerze mówiąc, nie uważamy tego za najlepszy sposób przyrządzania mostka. Niektóre piekarniki mogą nie działać prawidłowo przy niskich temperaturach wymaganych przy tak długim czasie gotowania. Jeśli chcesz ugotować mostek przez noc, zrób to w powolnej kuchence. Instrukcje te znajdują się poniżej.

Jak gotować mostek na płycie kuchennej

Gotowanie mostka na płycie kuchennej odbywa się według tego samego ogólnego planu, co gotowanie mostka w piekarniku: osusz i przypraw mięso, wymieszaj płyn do gotowania (około 3 filiżanek na mostek o wadze 3 do 4 funtów), zalej. mięso i gotować pod przykryciem, na małym ogniu i powoli. Jedyna różnica polega na tym, że zamiast gotować mięso w piekarniku, gotujesz je na małym ogniu na płycie kuchennej.

Do gotowania mostka na płycie kuchennej będziesz potrzebować ciężkiej patelni lub patelni z ściśle przylegającą pokrywką. Doskonałą opcją w przypadku tej metody jest patelnia do smażenia.

Andy'ego Lyonsa

Zdobądź ten przepis na mostek wolnowarowy

Jak gotować mostek w powolnej kuchence

Gotowanie mostka w powolnej kuchence przypomina gotowanie mostka w piekarniku lub płycie kuchennej. Wystarczy, że mostek gotuje się powoli i delikatnie w płynie do gotowania, aby uzyskać delikatne, soczyste plasterki mięsa. W wielu potrawach wolnowarowych warzywa można gotować razem z mięsem. Płyn z gotowania staje się sosem, który można podawać z mostkiem.

13 najlepszych desek do krojenia roku 2024 dla każdego domowego kucharza

1. Przygotuj mostek do wolnowaru

Odetnij tłuszcz z mostka – dopraw solą i pieprzem. W zależności od kształtu mięsa i powolnej kuchenki może być konieczne przycięcie mostka w celu dopasowania. Zalecamy wkładanie mięsa do wolnowaru za pomocą a wkładka do powolnej kuchenki dla łatwego czyszczenia.

2. Przygotuj płyn do gotowania i warzywa

Podobnie jak w przypadku piekarnika i płyty kuchennej, przygotuj płyn do gotowania, który może być tak prosty jak woda i Worcestershire, jak w tym przepisie na wolno gotowany mostek wołowy. Jeśli Twój przepis wymaga warzyw, przygotuj zgodnie z zaleceniami.

3. Powoli gotuj mostek

Umieść przygotowany mostek na warzywach (jeśli używasz) w wolnej kuchence. Sosem polej mostek. Przykryj i gotuj zgodnie z instrukcją. Czas gotowania mostka w powolnej kuchence będzie określony w konkretnym przepisie, ale ogólnie rzecz biorąc, gotuj mostek o wadze od 3 do 3 i pół funta na małym ogniu przez 10 do 12 godzin lub na dużym ogniu przez 5 do 6 godzin. Przed podaniem pokrój mostek w poprzek włókien.

Według testów 7 najlepszych małych wolnowarów do rozrywki, przygotowywania posiłków i nie tylko

Jak ugotować mostek na grillu

Przy całym tym przechwalaniu się wśród poważnych entuzjastów grillowania można by pomyśleć, że umiejętność gotowania mostka na grillu będzie niemożliwie skomplikowana. Tak naprawdę, chociaż wędzony mostek wymaga więcej uwagi niż duszenie go w piekarniku lub powolnej kuchence, nie musisz być certyfikowanym mistrzem pitu, aby to zrobić.

Co musisz wiedzieć o tym, jak pracują palacze, aby Twój grill był udany

1. Przygotuj zrębki drewniane

Umieść 1 do 2 szklanek zrębków drzewnych i tyle wody, aby przykryć je w pojemniku; przed grillowaniem pozostawić do namoczenia na co najmniej 1 godzinę. Odcedzić przed użyciem.

Przetestuj wskazówkę kuchenną

Moczenie zrębków drzewnych w soku jabłkowym, piwie, a nawet winie doda kolejną warstwę smaku.

2. Przygotuj mostek, grill i gotuj

Posyp równomiernie suchą pastą mostek; rozetrzyj go palcami.

W przypadku grilla węglowego:

1. Ułóż średnio rozżarzone węgle wokół miski ociekowej. Napełnij patelnię 1 calem gorącej wody. Dodaj kawałki drewna do węgli. Sprawdź, czy nad miską ociekową panuje średnio-niskie ciepło.
2. Połóż mostek tłustą stroną do dołu na ruszcie grillowym nad patelnią.
3. Przykryj i wędź zgodnie z przepisem lub od 4 do 5 godzin, aż mostek osiągnie temperaturę 185°F do 190°F i będzie miękki.
4. W połowie palenia obróć raz.
5. W razie potrzeby dodać dodatkowe węgle i wodę, aby utrzymać temperaturę i wilgotność.

Jak rozpalić grill węglowy, aby uzyskać najlepszy grill w historii

W przypadku grilla gazowego:

1. Rozgrzej grill.
2. Zmniejsz ogień do średniego.
3. Dostosuj do gotowania pośredniego.
4. Dodaj kawałki drewna zgodnie ze wskazówkami producenta.
5. Umieść mostek na ruszcie w brytfance; umieść patelnię na ruszcie grillowym nad wyłączonym palnikiem.
6. Dodaj 1 cal wody do miski ociekowej; postaw patelnię na ruszcie grilla bezpośrednio na ogniu.
7. Przykryj i pal zgodnie z zaleceniami.

Według testów 6 najlepszych grillów na propan w 2024 r

3. Odstaw mostek i podawaj

Zdejmij mostek z grilla. Przykryj folią i odstaw na 15 minut. Przed podaniem pokrój mostek w poprzek włókien i podaj swój ulubiony sos.

Jak wędzić żywność, aby uzyskać najlepsze efekty gotowania

Jak wędzić mostek w wędzarni

Nie potrzebujesz palacza, żeby upalić mostek; jeśli Twój grill gazowy lub węglowy ma pokrywę, powinna nadawać się do palenia. Jeśli jednak posiadasz jedną z tych specjalnych kuchenek, poniżej opisano, jak ugotować mostek w wędzarni, łącznie z czasem wędzenia mostka.

Krok 1: Przygotuj wędzarnię i kawałki drewna

Namocz 6 kawałków twardego drewna, np. mesquite lub hikory, na co najmniej godzinę. Przygotuj wędzarnię zgodnie z instrukcją producenta. Umieść namoczone kawałki drewna na węglach. Aby przygotować wędzarnię i podgrzać węgle, należy utrzymać temperaturę od 275° do 300° przez 15 do 20 minut.

Krok 2: Dopraw mostek

Wymieszaj wybraną mieszankę przypraw lub natrzyj ją i poklep po całym mostku, delikatnie dociskając, aby przylegała. Umieść mostek w wędzarni tłustą stroną do góry.

Krok 3: Wędź mostek

Zamknij pokrywę wędzarni i wędź, aż na powierzchni mięsa zacznie tworzyć się kora. Zajmie to około 5 do 6 godzin. (Będziesz wiedzieć, że pojawiła się kora, gdy powierzchnia mięsa stanie się ciemna i zmieni wygląd z wilgotnego na suchy.) W razie potrzeby dodawaj zrębki po 2 szklanki na raz. Gdy na mostku pojawi się kora, ostrożnie wyjmij mostek z wędzarni. Mostek zawiń luźno w pergamin i włóż z powrotem do wędzarni. Wędzić, aż temperatura w środku mostka osiągnie 200° do 205°. Zajmie to około 3 do 4 godzin w przypadku mostka o wadze 12 funtów. Zalecamy sprawdzanie temperatury co godzinę.

Przetestuj wskazówkę kuchenną : Nie dodawaj drewna po pierwszych 2 godzinach wędzenia. Zbyt dużo dymu może sprawić, że gotowy przepis na wędzony mostek będzie gorzki.

Co to jest mostek?

Jeśli uczysz się gotować mostek, warto wiedzieć, czym jest mostek. Zwykle sprzedawany bez kości, ten kawałek pochodzi z części piersiowej zwierzęcia. To twardy kawałek mięsa, dlatego najlepszym sposobem przyrządzania mostka jest metoda powolna i powolna: długie i powolne gotowanie sprawia, że ​​jest delikatny.

Dostępne są dwa kawałki mostka. O ile przepis nie określa jednego lub drugiego, w przepisach wymagających mostka wołowego bez kości można zastosować którykolwiek z nich:

• Płaska połówka mostka wołowego (zwana także cienkim cięciem, cięciem płaskim, pierwszym cięciem lub cięciem środkowym): Ze względu na minimalną zawartość tłuszczu ten kawałek jest zazwyczaj droższy z tych dwóch.
• Beef Brisket Point Half (zwany także cięciem z przodu, cięciem punktowym, cięciem grubym lub cięciem z nosem): Ten krój jest tańszy. Ma więcej tłuszczu i więcej smaku.

Przetestuj wskazówkę kuchenną

Przepisy często wymagają „mostka ze świeżej wołowiny”, aby odróżnić go od mostka z peklowanej wołowiny. Chociaż mostek z peklowanej wołowiny wytwarzany jest z tego samego kawałka co mostek wołowy, został on specjalnie peklowany w przyprawiona solanka . Pamiętaj, aby kupić mostek w dowolnym stylu, jaki jest wymagany w Twoim przepisie.

Kupno Mostka

Kupując kawałek mięsa, pamiętaj o tych wskazówkach.

• Poszukaj mostka wołowego, który ma dobry kolor i wydaje się wilgotny, ale nie mokry. Unikaj opakowań z rozdarciami lub płynem na dnie tacy.
• Zaplanuj 3 do 4 uncji na każdą osobę służysz. Mostek jest dostępny w rozmiarach od 3 do 3 ½ funtów lub większych. Prawdopodobnie będziesz mieć mnóstwo resztek na kanapki lub przyszłe posiłki, chyba że będziesz gotować dla tłumu.

Jak przechowywać resztki mostka

BHG/Crystal Hughes

Pozostałą część ugotowanego mostka podzielić na małe porcje i umieścić w płytkich, szczelnych pojemnikach. Przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrażać do 2 miesięcy.

Najlepszą rzeczą w gotowaniu mostka jest to, że trudno go zepsuć. Podczas gdy niektóre kawałki wołowiny, takie jak steki i polędwica wołowa, mogą w ciągu kilku minut zmienić się z soczystego w przesmażone, mostek jest znacznie mniej drażliwy. Po prostu daj mięsu dużo czasu na ugotowanie, aż będzie miękkie. Twoja cierpliwość zostanie nagrodzona bogatym, obfitym posiłkiem.

Często Zadawane Pytania

• Jaka jest metoda 3-2-1 na mostek?

  Choć prawdą jest, że gotowanie mostka jest procesem czasochłonnym, zasada 3-2-1 ułatwia to początkującym. Najpierw wędzisz lub pieczesz mostek w temperaturze 225 stopni przez 3 godziny; następnie zawiń go w folię i gotuj przez 2 godziny. Na koniec odkryj i gotuj przez kolejną godzinę, a następnie odstaw na kilka minut przed podaniem.

• Jaka jest konsystencja idealnie wypieczonego mostka?

  Mostek to jedno z tych mięs, które rozpływa się w ustach już po pierwszym kęsie. Odpowiednio ugotowane plastry nie powinny się kruszyć, ale łatwo je rozdrobnić widelcem lub rękami. Będziesz także mógł zobaczyć tłustą teksturę przypominającą pajęczynę. Wilgotność i delikatność również powinny być obecne, ale nie do tego stopnia, aby były gumowate lub mokre.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij