Istnieje długa lista smaków, które ludzie albo kochają, albo nienawidzą. Wraz z kolendrą i niebieski ser , wielu ma zdecydowane opinie na temat Anyż , który ma profil smakowy przypominający czarną lukrecję.

“ Lukrecja to tylko polaryzujący smak” – mówi Antoniego Caporale'a , dyrektor edukacji spirytusowej przy ul Instytut Edukacji Kulinarnej , który kocha smak anyżu. „Moim zdaniem jest to nieco niepokojąca mieszanka słodyczy i goryczy. Ma trochę za dużo obu i nie każdy może to przetworzyć w tym samym czasie.

Anyż był używany od wieków jako przyprawa spirytus destylowany w wielu różnych krajach. Dorastając we włosko-amerykańskiej rodzinie, dziadkowie Caporale często pili Anisette, aromatyzowane anyżkiem likier , z Kawa . „To zawsze było przekazywane po posiłkach ,' on mówi.

Ale nawet jeśli nie lubisz tego smaku, istnieje kilka sposobów na picie wódki anyżowej. Tutaj eksperci dzielą się wszystkim, co musisz wiedzieć o korzystaniu z nich.

Czym jest anyż?

Smak i aromat anyżu może przypominać lukrecję, ale nie pochodzą one z tej samej rośliny. Lukrecja pochodzi z korzenia Glycyrrhiza glabra zakład. Dla porównania, anyż pochodzi z nasion Pimpinella anisum , jedna z najstarszych roślin przyprawowych uprawianych od pokoleń na Bliskim Wschodzie iw basenie Morza Śródziemnego.

„Wielu z nas utożsamia anyż i lukrecję ze względu na ich podobieństwa, a anyż jest często używany jako aromat w cukierkach lukrecjowych, ale myślę o anyżu jako ostrzejszym, ostrzejszym i nieco słodszym” — mówi Danny Ronen, założyciel DC Spirits i edukator ds. alkoholi w Shaker i łyżka .

Likiery anyżowe zawierają „bardzo silne lecznicze ekstrakty roślinne o smaku”, mówi Caporale. Tradycyjnie był używany do celów leczniczych, ale dziś jest lubiany na całym świecie jako dodatek do dań gotowanych i wypieków.

Jak powstają alkohole anyżowe

Istnieją dziesiątki alkoholi o smaku anyżu, a wszystkie są robione trochę inaczej. Z Libanu alkohol i grecka mastika, z której pochodzi raki Indyk i arbuz z Hiszpania oraz Portugalia , każdy ma swoje unikalne pochodzenie, cechy i smaki. Ale każdy spirytus anyżowy jest podobny, ponieważ ma destylowaną bazę spirytusową i alkohol objętościowo (abv) około 35–50%, według Caporale.

ouzo jest duchem z Grecja który jest wytwarzany z winogron destylowanych do wysokiej czystości w celu usunięcia posmaku winogron. „Otrzymujesz więc bardzo czysty alkohol bazowy o neutralnym smaku, a następnie doprawia się go anyżem” – mówi Caporale.

Ouzo 101: Wprowadzenie do świątecznego ducha Grecji

Innym przykładem jest sambuca, która powstała w Włochy . Anyż musi być jego głównym składnikiem, ale często ma inne smaki i wydaje się być słodszy. Podczas gdy francuski pasty to spirytus powstały przez zmieszanie neutralnej bazy alkoholowej z anyżem. Powstał jako zamiennik absyntu, który również ma aromat anyżkowy.

Jak korzystać z anyżu

Moc anyżu może być przytłaczająca dla niektórych osób, które nie przepadają za smakiem Grzegorz Bonat , instruktor kuchni w Auguste Escoffier School of Culinary Arts w Austinie. „Znalezienie konkretnych zastosowań lub ilości smaku, który lubisz, może wymagać prób i błędów”.

Ale możesz być zaskoczony, jak bardzo lubisz właściwą kombinację. Wypróbuj te pomysły na likier anyżowy, prosto od barowych ekspertów.

Połącz to z kawą

Sambuca jest klasycznie podawana „z muchą”, czyli schludnie z trzema ziarnami kawy unoszącymi się na wierzchu, które reprezentują dobrobyt, zdrowie i szczęście. Caporale zaleca zmieszanie go (lub innego spirytusu anyżowego) z Espresso Martini lub z zastrzykiem Espresso .

„Anyż bardzo dobrze komponuje się z kawą” — mówi Bonath, który sugeruje również stosowanie anyżu w koktajlach o smaku kawy, np. biały Rosjanin .

Dodaj esencję do koktajli

Niektóre napoje wymagają jedynie subtelnego aromatu anyżu. Absynt, który odrodził się w ostatnich latach, jest tradycyjnie używany do powlekania szkła podczas produkcji Sazerac , koktajl na bazie whisky żytniej, zawierający bitters i cukier. Następnie jest odrzucany przed uzupełnieniem napoju. Ale niektóre przepisy zamiast tego używają innych likierów anyżowych, takich jak Herbśw , który jest wykonany w Nowy Orlean .

Oprócz Sazerac, Ronen zaleca dodanie likieru anyżowego do rozpylacz i spryskać nim prawie każdy koktajl ginowy, aby go rozjaśnić.

Rozcieńczyć wodą

Emanuele Balestra, dyrektor barów w hotelu Barriere's Majestic oraz Szary d'Albion w Cannes, Francja , mówi, że czuje, że anyż jest zbyt mocny, by używać go w koktajlach. Woli mieszać likier anyżowy, taki jak Pernod, z wodą, aby uzyskać popularny we Francji napój Pastis.

Miłosz Zica , partner i dyrektor napojów Fandi Mata w Nowym Jorku, dorastał na wybrzeżu Adriatyku i mówi, że mastiha (lub mastika) to jego ulubiony likier anyżowy. Lubi to z wodą i lodem i mówi, że dobrze działa również z wódką, ginem lub białym rum koktajle. „Ma lekką konsystencję i miodową słodycz” — mówi Zica.

Łyk Z Cytrusem

Bonath lubi połączenie anyżu i cytrus . Sugeruje dodanie anyżu do pomarańczy lub grejpfruta, który jest popularnym napojem pochodzącym z Maryland. Jest zrobiony z soku pomarańczowego, wódki, triple sec i sody.

Jaka jest różnica między alkoholem a likierem?

Ponadto Caporale zaleca zrobienie Harveya Wallbangera, który opisuje jako „stary napój z przeszłości”. Jest zrobiony z wódki, soku pomarańczowego i Galliano , włoski likier waniliowo-anyżowy. „Jeśli nie jesteś wielkim fanem smaku anyżu, Galliano jest często dobrym odskocznią, ponieważ wanilia bardzo go łagodzi” – mówi.

Izzy Tulloch, główny barman w Milady w Nowym Jorku, mówi, że aguardiente to jej ulubiony spirytus anyżowy i uwielbia pić go „prosto, z dużą ilością limonki i sody”.

Wlej to schludnie

„Najlepszym sposobem na znalezienie ulubionego i docenienie smaku jest wypicie go w czystej postaci” — mówi Bonath.

Każdy spirytus o smaku anyżu można popijać jako drinka po obiedzie lub trawienny , czyste, schłodzone lub na lodzie.