Niektóre rzeczy zawsze się sprawdzają: Nigdy nie myj indyka, kurczaka ani mielonej wołowiny. Zawsze myj warzywa liściaste i wszystko owoce i warzywa , nawet jeśli mają skórkę, której nie planujesz jeść. Ale czy należy myć jajka przed ich użyciem? Jest to jeden z tematów, który intryguje nas bardziej niż inne, ponieważ odpowiedź zależy od rodzaju jaj, o których mówisz.

Aby uzyskać ostateczny werdykt, czy należy myć jajka przed ich użyciem? zwróciliśmy się do USDA oraz naszej rezydentki, ekspertki ds. bezpieczeństwa żywności i specjalistki kulinarnej, Lynn Blanchard, dyrektor kuchni testowej Better Homes & Gardens.

Jackyenjoyphotography/Getty Images

Czy należy myć jajka przed ich użyciem?

Przejdziemy do sedna: to zależy, ale możesz być pewien, że zdecydowana większość z 277 jaj, które każdy Amerykanin zjada rocznie (średnio według Zjednoczeni Producenci Jaj ) nie trzeba prać.

Kury składają jaja z naturalnym nalotem na skorupce zwanej nalotem lub skórką. Działa to jako pierwsza linia obrony przed potencjalnymi najeźdźcami bakteryjnymi lub powietrzem (co może przyspieszyć psucie się).

Blanchard twierdzi, że jaja produkowane na skalę przemysłową są myte i odkażane przed zapakowaniem Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) wymaga. Spowoduje to usunięcie tej powłoki, a także wszelkich zanieczyszczeń i bakterii. Jaj tych nie trzeba myć ponownie przed użyciem.

Powiązany: Czy pęknięte jajka są bezpieczne w użyciu lub zamrażaniu?

Część komercyjnego procesu sanitacji obejmuje pasteryzację, inna Służba Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności USDA (FSIS) mandat dla każdego, kto sprzedaje jajka na półkach supermarketów. Oznacza to, że jaja zostały szybko podgrzane i utrzymywane w wysokiej temperaturze przez określony czas, aby zabić potencjalne bakterie, pod warunkiem, że jaja są świeże, schłodzone (więcej na ten temat poniżej), a skorupki są nienaruszone, ryzyko dla bezpieczeństwa żywności dla większości populacji powinno być niskie.

The Amerykańskie Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC) potwierdza, że ​​to prawda, nawet jeśli lubisz płynne jajka w koszulce lub używasz jaj pasteryzowanych w ich surowej postaci, tak jak to jest w przypadku beza lub majonez.

Testowa wskazówka kuchenna: Nigdy nie używaj niepasteryzowanych jajek surowe cele .

Czy należy myć jajka przed ich użyciem, jeśli zbierasz je z przydomowego kurnika lub lokalnego targowiska?

Jeśli zbierasz jajka od własnego kurczaka, kontynuuje Blanchard, albo kupujesz je na targu lub od innego sprzedawcy, który nie czyści i pasteryzuje jaj, możesz użyć wilgotnego ręcznika, aby wytrzeć wszelkie zanieczyszczenia z jajek. jajka.

Oprócz usuwania zanieczyszczeń i większości bakterii, usuwasz także naturalny nalot. Ponieważ skorupki jaj są porowate, nie należy zanurzać ich w wodzie – wyjaśnia Blanchard. Można je jednak prać pojedynczo, używając wody o temperaturze od 90 do 120° F, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. (Zimniejsza woda może wciągnąć bakterie do porów jaja, podczas gdy ciepła woda pozwala jajom rozszerzać się i wypychać wszelkie bakterie.)

Aby zapewnić dodatkowy etap bezpieczeństwa żywności, możesz chcieć zdezynfekować jaja przydomowe lub hodowlane. The Rozszerzenie stanu Iowa może przeprowadzić Cię przez proces.

Czy jajka muszą być przechowywane w lodówce?

Blanchard potwierdza, że ​​nawet jeśli są pasteryzowane, wszystkie jaja należy przechowywać w lodówce. Traktuj jajka tak, jakbyś traktował produkty mleczne (no cóż, z wyjątkiem masła, które można trzymać na blacie, jeśli wolisz). Trzymaj jajka w lodówce razem z mlekiem, jogurtem, serem i innymi łatwo psującymi się produktami.

Zaraz po umyciu jaj niekomercyjnych należy je również przechowywać w lodówce. I z pewnością nie zaszkodzi przechowywać w lodówce nieumytych jaj z farmy lub przydomowego ogródka; to będzie przedłużyć im życie .

Przechowuj jajka w kartonach, w których je kupujesz i zawsze pamiętaj, aby najpierw wykorzystać starsze jaja, radzi Blanchard.

Innymi słowy, pierwsi weszli, pierwsi wyszli. Gotuj lub piecz z jajami, które kupiłeś wcześniej, niż z jakimkolwiek nowym tuzinem, który przypadkiem kupisz.

Powiązany: 8 substytutów jaj, które wykraczają poza produkty z jajek przechowywanych w lodówce

Konkluzja

Jaja kupowane w sklepie zostały oczyszczone i pasteryzowane przed trafieniem na półki lodówek w supermarkecie. Nie musisz myć jajek kupionych w sklepie spożywczym. Jeśli jednak masz kurczaki na podwórku lub kupujesz świeże jajka od lokalnego rolnika, powinieneś je wytrzeć wilgotnym ręcznikiem lub opłukać pod ciepłą wodą – nie pozwalając im namoczyć.

Teraz, gdy znasz już najlepsze praktyki dotyczące bezpieczeństwa żywności jajecznej przed gotowaniem, możesz zacząć korzystać z naszych przepisów na jajka na śniadanie, soczyste żółtka jaj lub puszyste bezy . Aby przedłużyć ich żywotność, rozważ zamrażanie jaj . (Tak, możesz to zrobić!)

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij