Z melonem, ogórkiem, marynowanym koprem malezyjskim, korzennymi wodorostami i cytrusowym winegretem

Przepis dzięki uprzejmości Kevina Hudsona, szefa kuchni Stelle w Gansevoort Turks + Caicos

Stelle to najnowsza restauracja w luksusowym kurorcie Gansevoort Turks + Caicos w Providenciales, wyspiarskiej placówce luksusowego hotelu z siedzibą w Nowym Jorku. Szef kuchni, Kevin Hudson, wykorzystuje lokalne karaibskie przysmaki do przygotowania dań inspirowanych kuchnią śródziemnomorską, takich jak egzotyczna sałatka z homara. Idealne na małe pierwsze danie, danie to ukazuje lato poprzez zachwycające kolory i uderzające smaki.

1 średnia biała cebula pokrojona w duże medaliony
2 gałązki tymianku
2 cytryny, pokrojone na pół
2/3 szklanki białego wytrawnego wina
Sól dla smaku
2 średnie homary z South Caicos, około 9 uncji każdy (lokalny homar może być zastąpiony)
1 szklanka octu
12 filiżanek cukru
1 kawałek trawy cytrynowej o długości około 3–4 cali
1 kawałek świeżego imbiru o długości około 2–3 cali, pokrojony na duże kawałki
1 & frasl8 czerwona cebula, cienki papier pokrojony w plasterki
& frac14 koper bulwiasty, cienki papier w plasterkach
& frac12 ogórek, pestki usunięte, cienki papier w plasterkach
i frac14 spadzi, usunięta skórka, cienki papier w plasterkach
& frac14 melon kantalupa, bez skórki, cienki papier w plasterkach
Gałązka rzeżuchy do dekoracji

W dużym rondlu na średnim ogniu zagotuj 4 szklanki wody z białą cebulą, tymiankiem, cytrynami i winem. Dopraw solą i dodaj homary. Gotuj homary, aż będą ugotowane, około 6 minut, a następnie wyjmij do ostygnięcia. Po ostygnięciu wyjmij mięso ze skorupek i grubo posiekaj.

W rondelku o średniej grubości zagotuj marynatę octu, szklanki wody, cukru, trawy cytrynowej i imbiru. Po ugotowaniu wyrzuć trawę cytrynową i imbir. W małej misce połącz czerwoną cebulę i koper włoski, polej płynem i pozwól czerwonej cebuli i kopru włoskiemu paść, aż miąższ cebuli stanie się miękki. Cebulę i koper włoski przełożyć do pojemnika, zostawiając 3 łyżki marynaty na cytrusowy winegret (przepis dostępny na www.winemag.com/hudson). W dużej misce wrzuć ogórek, melon i marynowane warzywa z cytrusowym winegretem.

Aby podać, połóż połowę wodorostów (przepis dostępny na www.winemag.com/hudson) w małym kopcu na środku talerza. Ułóż warstwę ogórka, melona i marynowanych warzyw, a na wierzchu połowę homara. Udekoruj każdy talerz gałązką rzeżuchy. 2 porcje.

Citrus Vinaigrette
2 łyżki marmolady pomarańczowej
Sok z 1 cytryny
12 filiżanek oleju roślinnego
Sól dla smaku

Zrób winegret, łącząc w małej misce zarezerwowany płyn do marynowania, marmoladę pomarańczową i sok z cytryny. Powoli wymieszaj olej, aby powstała emulsja i dopraw solą.

Przyprawione wodorosty
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 łyżeczka sezamu
& frac12 cup wodorosty, takie jak wodorosty

Do przyprawionych wodorostów wymieszaj sos sojowy, miód, olej sezamowy i nasiona sezamu w średniej misce. Dodaj wodorosty i wymieszaj z dressingiem.

Parowanie wina
Hudson poleca Sauvignon Blanc 2010 firmy Merry Edwards (91 punktów, 30 USD) z rosyjskiej doliny rzeki. Zauważa, że ​​czas dojrzewania wina we francuskim dębie dodaje złożoności żywym nutom melona, ​​cytrusów i minerałów, tworząc naturalne połączenie z ciepłą pogodą i świeżą recepturą na homara.