Marsala jest wzmocnione wino wyprodukowane w regionie otaczającym nadmorskie miasto Marsala na Sycylii we Włoszech. Orzechowy, miodowy napój może być eleganckim popijaniem – szczególnie przed lub po posiłku. To także uwielbiany składnik w kuchni.

Wytwarzana z lokalnych sycylijskich odmian winogron Marsala odzwierciedla słoneczny, śródziemnomorski krajobraz, który nazywa domem. „Jest wystawiony na działanie ciepła w elementach i właśnie to czyni go tak wspaniałym” – wyjaśnia Alisha Blackwell-Calvert, dyrektor ds. napojów w firmie Matka chrzestna w St.Louis. „Nadaje mu pyszny orzechowy, prażony smak”.

Może Ci się spodobać: Jak gotowanie z winem zmienia jedzenie

Podobnie jak jego wzmocnieni kuzyni w winie Port , Sherry I Drewno , Marsala powstaje poprzez dodanie destylowanego spirytusu winogronowego do wina bazowego, co zwiększa jego zawartość alkoholu. Marsala może mieć różną słodycz, w zależności od cukru pozostałego po wzbogaceniu, od secco (wytrawna), przez semisecco (półwytrawna), do dolce (słodka).

Chociaż Marsala jest często skreślana jako tania Wino do gotowania , wersje wysokiej jakości przeżywają renesans w ciągu ostatniej dekady. Austin Bridges, dyrektor ds. wina w firmie Domowe w Portland w stanie Oregon przypisuje tę popularność „orzechowemu, bogactwu, słodyczy, pikantności, karmelowi i kwasowości” napoju – innymi słowy, symfonii smaków.

Gotowanie z Marsalą

„O rany, Marsala to niesamowity dodatek do sosów, które potrzebują orzechowego, karmelizowanego smaku” – mówi dziennikarz zajmujący się żywnością i winem Henna Bakshi . To ten złożony, bogaty element, który uczynił Marsalę gwiazdą klasycznych dań włoskich i włosko-amerykańskich, takich jak Kurczak Marsala , cielęcina Marsala i tiramisu.

Na tym nie kończą się jego możliwości kulinarne. „Grzyby i marsala to połączenie jak w kulinarnym niebie” – mówi Bridges. „Wchłaniają esencję wina, zachowując jednocześnie ich nieodłączny, zachwycający ziemisty smak, a nawet pozwalając, aby cukry na ich brzegach pięknie się karmelizowały”. Smażone grzyby i makaron grzybowy przenoszą się na zupełnie inny poziom po łyku wzmocnionego eliksiru.

Bridges twierdzi, że Marsala doskonale sprawdza się również w daniach z karmelizowaną cebulą, posiłkach zawierających prażone orzechy oraz jako glazura do słodkich warzyw korzeniowych. „To wyjątkowy wybór do usuwania glazury z patelni, pozwalający szybko ją zredukować i uwolnić całe pyszne jedzenie przyklejone do dna, co czyni ją nieodzownym składnikiem sosu do patelni” – wyjaśnia. Poza tym trochę może zdziałać wiele.

Może Ci się spodobać: Nie tylko do gotowania: wszystko, co warto wiedzieć o winie Marsala

Chociaż większość kucharzy zwykle używa włoskiego wzmocnionego wina do dań włoskich, Marsala może wzbogacić szeroką gamę profili smakowych i kuchni. „Pochodzę z New Delhi w Indiach, gdzie tamaryndowca dodaje się słodko-kwaśnego, uderzającego w język ponczu do dań takich jak chole (curry z ciecierzycy) i sambar (gulasz z soczewicy z południowych Indii)” – mówi. Marsalę można podobnie stosować do wschodnioazjatyckich curry i innych dań o odważnym smaku, które wymagają pikantnych smaków.

Bakshi lubi też „dodać odrobinę smażonej cebuli, imbiru i czosnku, a następnie ugotować” – dodaje. „Nadaje bogaty, owocowo-orzechowy smak, z warstwami palonego cukru, tamaryndowca i nutami liści tytoniu w wyższej jakości Marsali”.

Chociaż głębia i wyrafinowane smaki Marsali mogą wzbogacić szeroką gamę potraw, ta różnorodność oznacza również, że istnieje równie duża liczba składników, które można zastąpić wzmocnionym winem, gdy nie masz ich pod ręką.

Zamienniki wina Marsala

Jeśli Marsala nie jest pod ręką, nie martw się. Wybierając zamiennik, Bridges zaczyna „od podsumowania tego, co już jest w mojej kuchni” – mówi. „Pytanie nie dotyczy tylko tego, co mam, ale także tego, jak mogę to twórczo wykorzystać — lub kombinację rzeczy — do ulepszenia mojego dania”.

Może Ci się spodobać: Według profesjonalistów najlepsze zamienniki białego wina do gotowania

Może to obejmować „resztki wina z poprzedniego wieczoru, do połowy wykończoną butelkę”. powód od restauracji, różne wermuty balansując na krawędzi utlenianie , starsza butelka octu, asortyment cukrów, a nawet butelka rum o tym myślę” – mówi Bridges. „Jeśli spojrzysz na najbardziej cenione, skromne dania z kultur całego świata, zauważysz wspólny motyw: wykorzystanie dostępnych zasobów i pewność, że nic się nie zmarnuje”.

To powiedziawszy, niektóre zamienniki Marsali sprawdzają się lepiej w niektórych potrawach niż w innych. Sprawdź idealne zamiany poniżej.

Kurczak Marsala

Włosko-amerykański klasyk smażonych kotletów z kurczaka i grzybów w bogatym sosie z wina Marsala jest równie dobry – a różnica jest ledwo zauważalna – z Sherry Oloroso, którą Blackwell-Calvert wybiera ze względu na „orzechową nutę i nutę słodyczy, bez być mdłym.”

Grzyb Marsala Ragu

„Ponieważ jest to sos czerwony, zamiast niego wybierz ciężkie czerwone wino lub rubinowe porto” – radzi Bridges. Aby naśladować pikantne nuty umami w Marsali, dodaje: „Sos Worcestershire również jest świetną zamianą”.

Ravioli Grzybowe Z Marsalą

Sercial, najbardziej wytrawny styl wina Madery, to wybór Blackwell-Calvert. „Jest doskonale pikantny, o wysokiej kwasowości, która uzupełnia ziemistość grzybów” – mówi.

Medaliony Wieprzowe Z Sosem Marsala

Bakshi gotował je z Rancio, często pomijanym stylem wzmocnionego wina, w przypadku którego producenci celowo wystawiają wino na działanie powietrza lub suszącego ciepła podczas dojrzewania, aby uzyskać słony, orzechowy posmak – który wyśmienicie komponuje się z delikatną wieprzowiną.

Stek z gorgonzoli i marsali

Port i gorgonzola to połączenie stworzone w niebie. Blackwell-Calvert sięgnąłby po 10-letnie płowe porto i zamieniło je w obniżkę. „Jego piękne kandyzowane owoce, aromat rodzynek oraz nuty toffi i karmelu sprawiają, że jest idealny” – wyjaśnia.

Tiramisu z Marsalą

Włoski deser tiramisu często przygotowuje się poprzez namoczenie delikatnych biszkoptów w mieszance espresso, czekolady, rumu, wanilii i marsali. Bakshi decyduje się zastąpić Marsalę mocniejszą kawą – niezbędnym składnikiem deseru – plus odrobiną rumu, aby zapewnić sobie mocny alkohol.