Kiedy Miguel Torres, właściciel Hiszpanii w czwartym pokoleniu Rodzina Torresów winnicy, zaczął szukać prawie wymarłych starożytnych odmian winorośli Katalonia prawie 40 lat temu był to akt historycznej ciekawości. Nie była to, jak miało się później stać, misja, która mogłaby potencjalnie uratować śródziemnomorską uprawę winorośli przed spustoszeniami zmiana klimatu .

Prawdę mówiąc, Torres zawsze bardziej interesował się francuskimi odmianami niż tymi, które są uważane za hiszpańskie czy katalońskie. Jego wino Wieże Więcej La Plana , z winnicy o tej samej nazwie, składa się w 100% Cabernet Sauvignon .

„W latach 80. odbył rok naukowy na Uniwersytecie w Montpelier, gdzie pracował z Denisem Boubalsem, bardzo ważnym tamtejszym nauczycielem uprawy winorośli”, wyjaśnia jego córka, Mireia Torres Maczassek, która pracuje razem ze swoim ojcem i bratem Miguelem. „Przekonał mojego ojca, że ​​interesujące jest odzyskanie wszystkich tych przodków, [tych], które zostały utracone wraz z filoksera ”.

Jej ojciec zaczął szukać tych odmian. „W latach 80. zamieszczaliśmy reklamy w lokalnej prasie, prosząc o odmiany przodków” — mówi Mireia. Od tego czasu każdego roku winnicę odwiedza wielu hodowców winogron z ampelografami – tymi, którzy badają odmiany winorośli.

Dziś Familia Torres z powodzeniem odzyskała 52 dawno utracone odmiany winorośli.

Ratowanie starożytnych winogron

Oczywiście „ratowanie” starożytnych odmian to znacznie więcej niż zwykłe przesadzanie. Podczas niedawnej intensywnej wizyty w rodzinnych winnicach i winnicach w Katalonii, niedaleko Barcelona , Miguel Torres Maczassek — znany w branży winiarskiej jako Miguel Junior — wyjaśnia: „Proces ten trwa około 14 lat, w zależności od odmiany. Niektóre odmiany spotykamy w winnicach, ale inne spotykamy w miejscach, gdzie już nie ma winnic, w lesie, wspinając się na drzewo lub w pobliżu strumienia i jakoś przetrwały”.

Ale te odmiany nie są gotowe do przetworzenia na wino. „Są pełne wirusów, a wino nie będzie bardzo dobre, będzie po prostu przeciętne” – mówi Miguel Junior. „Musimy je replikować, ale bez wirusów”.

Wina Katalonii nigdy nie były lepsze

Ratowanie i rozmnażanie winorośli to intensywny proces, który obejmuje połączenie nauki, rolnictwa i intuicji. Podczas jednej z wizyt w winnicy wręczono mi zapieczętowaną probówkę zawierającą najsłodszą młodą winorośl, jaką kiedykolwiek widziałem. Miguel Junior opisał kroki, które należy wykonać, aby przejść do tego etapu.

„[My] czekamy do wiosny, kiedy roślina bardzo szybko rośnie, i pobieramy komórki z górnej części pędów” – mówi. „Te komórki są wolne od wirusów, ponieważ wirus nie ma czasu, aby dotrzeć do tych części rośliny. Roślina rośnie zbyt szybko. Z tymi komórkami replikujemy je na płytkach Petriego z substancjami odżywczymi, które pozwalają komórkom rosnąć, a następnie mamy bardzo małe rośliny w tych probówkach”.

Stamtąd rośliny są przenoszone do szkółki wewnętrznej, a następnie do eksperymentalnej winnicy na świeżym powietrzu z odmianami Hiszpania i na całym świecie. Następnie porównuje się tempo wzrostu wśród winorośli uprawianych w jednym miejscu w identycznych warunkach.

Obiecujące odmiany są szczepione i sadzone w winnicach, gdzie oczekuje się ich rozwoju, ale nie bez interwencji rządu. „Musimy przekonać rząd hiszpański, rząd kataloński i apelacje, że jest to coś warte zachodu” — kontynuuje Miguel Junior. 'To zajmuje dużo czasu. To trwa wieczność.

Spośród ponad 50 zidentyfikowanych odmian, pięć jest obecnie używanych do produkcji wina, niektóre jako pojedyncze odmiany, a inne w mieszankach. Familia Torres ma prawie 50 akrów Forcada, jedynego białego winogrona, któremu udało się zreanimować, pod winoroślą w ich Finca Mas Palau w Penedes . Produkuje wino ze wspaniałym kwasowość i smaki cytrusów i owoców tropikalnych z nutami dymu. Obecnie rocznie produkuje się tylko około 4800 butelek. Rodzina sprzedaje również winorośl innym producentom.

„Te odmiany nie są nasze” — podkreśla Miguel Junior. „Im więcej ludzi je posadzi, tym więcej tych odmian pozostanie”.

Przenoszenie winorośli na nowe wyżyny

Najważniejszym aspektem całej tej pracy jest wykazanie, że udane odmiany są odporne zarówno na suszę, jak i upały. Charakteryzują się również długim okresem dojrzewania, co czyni je idealnymi odmianami, ponieważ świat winiarski wciąż jest dotknięty skutkami zmiana klimatu . Ze względu na wysokie letnie temperatury o godz niższe wzniesienia , rodzina Torresów kupowała i rekultywowała odległe winnice na szczytach gór.

Podczas gdy winnica Las Palau znajduje się na wysokości około 1800 stóp, winnica Les Escostes, starożytna lokalizacja z gleby gliniaste i kamienne tarasy wznoszą się na wysokość około 2300 stóp. Ta różnica wysokości może pomóc w zachowaniu świeżość i kwaśność podczas długiego, gorącego sezonu wegetacyjnego dzięki górskiej bryzie i niższym temperaturom nocnym; temperatura spada o jeden stopień na każde 328 stóp wysokości. Tę trudno dostępną winnicę prowadzącą stromą, krętą drogą gruntową można pielęgnować i zbierać wyłącznie ręcznie. Ale dla winiarzy Torres wyzwania są tego warte, jeśli winogrona przetrwają, a powstałe wino będzie dobre.

Ponieważ zmiany klimatu powodują wzrost temperatur, winiarze wspinają się wyżej

Inne uratowane odmiany to Moneu, Querol, Gonfaus i Pirene, z których ostatnia nosi nazwę pobliskiego pasma górskiego, które graniczy z Francja . Produkując wyraziste wino o jasnych smakach granatu, żurawiny, mlecznej czekolady i goździków, jest ono sadzone w najwyższej winnicy w Katalonii, która znajduje się na wysokości ponad 3100 stóp nad poziomem morza.

Miguel Junior zauważa: „Zmiany klimatu zmuszają nas do znalezienia różnych miejsc i środowisk, w których będziemy mogli sadzić winorośl w przyszłości. Szukaliśmy lepszej kwasowości, lepszej świeżości i późnego dojrzewania.” Kontynuował: „Pirene może nam pomóc w odbudowie uprawy winorośli w Pirenejach. Kiedyś było tam dużo nasadzeń, ale teraz jest bardzo mało winnic”.

Zarówno jedna odmiana Forcada, jak i Pirene są dostępne w NAS. rynku, a Querol był częścią mieszanki Las Muralles wraz z carignan , Grenache , Monastrell i Cinsault, od 2012 roku.

Rodzina pionierów

Rzut oka na Kanał Familii Torres na Instagramie informuje, że uważają się za „strażników krajobrazu od pięciu pokoleń”, co nie jest czczą przechwałką. Pomiędzy zdjęciami butelek i szklanek zobaczysz winnice, glebę i pasące się owce, które opowiadają historię rodziny, która przy podejmowaniu decyzji stawia planetę na pierwszym miejscu. Oprócz swoich winnic w katalońskich apelacjach Penedès, Costers del Segre, Klasztor i Conca de Barberà, mają zastosowanie praktyki rolnictwa ekologicznego do swoich winnic w Rioja , Ribera del Duero , Koło I Niskie rzeki jak również właściwości w Kalifornia I Czerwony pieprz . W Chile zainicjowali projekt odzyskania Kraj winogrono, odmiana pierwotnie przywieziona do Ameryki przez hiszpańskich najeźdźców.

W Hiszpanii rodzina Torres jest pionierem rolnictwa regeneracyjnego. Jak wyjaśnił Miguel Junior podczas wizyty w winnicy Mas la Plana, którą jego ojciec zasadził Cabernet Sauvignon w latach 60. To właśnie nazywamy „pompą węglową”. Pozwalając rosnąć trawie i ścinając ją owcami, ponownie magazynujemy węgiel, tak jak zrobiłby to las. Po tej stronie widzimy, jak to zrobić różnorodność biologiczna zwiększa żywotność drobnoustrojów. Przekłada się to na więcej owadów, więcej ptaków, więcej płazów i przyczynia się do stworzenia bardziej odpornego ekosystemu”. Okrywowa gleba między winoroślami zatrzymuje również wodę deszczową; z gołą glebą woda po prostu spływa.

Wynika z tego, że Familia Torres jest również głównym graczem w walce przemysłu winiarskiego ze zmianami klimatycznymi poprzez redukcję emisji dwutlenku węgla, zmniejszając emisję dwutlenku węgla o 35% na butelkę w latach 2008-2021. Ich celem jest osiągnięcie redukcji emisji dwutlenku węgla o 60% do 2030 r. i stać się winnicą o zerowej emisji netto do 2040 r. W tym celu zainicjowali Międzynarodowe winiarnie na rzecz działań na rzecz klimatu (IWCA), obok Kalifornii Rodzina Jacksonów , która promuje dekarbonizację w całej branży winiarskiej.

Dla każdego pijącego jest hiszpańskie wino

„Siedemdziesiąt pięć procent powierzchni [hiszpańskich] winnic o powierzchni prawie miliona hektarów jest reprezentowanych przez 10 odmian, ale istnieje wiele odmian lokalnych, które są bardzo interesujące w całej Hiszpanii” — mówi Mireia. Rodzina Torresów, kontynuuje, jest częścią grupy w kraju, która pracuje nad „w całej Hiszpanii projektem dotyczącym produkcji wina i uprawy winnic, a teraz próbują zobaczyć, jaki będzie wpływ zmian klimatycznych. Próbują też zobaczyć, która z lokalnych odmian będzie bardziej interesująca pod względem zmian klimatycznych w przyszłości”.

Spośród wszystkich osób w Hiszpanii pracujących nad takimi projektami rodzina Torresów wydaje się mieć największą przewagę na starcie, największą inwestycję zasobów i osobiste zaangażowanie. I jak dotąd jedyne wino butelkowane, które daje wgląd w odmiany, które mogli pić ich przodkowie.