Jeśli zajrzysz do naszych archiwów przepisów na desery, możesz zauważyć, że całkiem słodko smakuje nam jeden ponadczasowy owocowy przysmak: truskawki w czekoladzie. To znaczy, chyba że minął ich najlepszy okres. Podobnie jak owoce w ich rdzeniu, te zanurzone w czekoladzie przysmaki nie trwają wiecznie. Porozmawialiśmy więc z dwoma ekspertami w tej dziedzinie, aby dowiedzieć się, jak przechowywać truskawki w czekoladzie.

Nic nie może konkurować z klasyką, niezależnie od tego, czy delektujesz się truskawkami w czekoladzie na zakończenie wieczornej randki, podarujesz je ukochanej osobie jako deser walentynkowy, czy po prostu częstujesz się jedną (lub tuzinem). Tak czy inaczej, zawsze jest dobry czas na truskawki w czekoladzie.

Angela Johnson, dyrektor ds. innowacji w firmie Jadalny

Jennifer Simon, dyrektor ds. rozwoju produktów w firmie Jagody Shari

Jak przechowywać truskawki w czekoladzie

Jak wspomnieliśmy w naszym poradniku dot jak przechowywać truskawki okres przydatności do spożycia tych delikatnych, ale fantastycznych owoców zaczyna się odliczać już w momencie ich zerwania. Johnson sprawdza, że ​​świeżość składników, a mianowicie jagód, wpłynie na ogólny okres przydatności do spożycia truskawek w czekoladzie.

Jej zespół w Edible przeprowadził wiele badań nad najlepszym procesem przechowywania truskawek w czekoladzie i po drodze wiele się nauczyliśmy.

Oprócz wieku samych jagód Johnson ujawnia pięć głównych czynników, które mogą zwiększać tempo psucia się:

Zawartość wilgoci. Truskawki składają się w 90% z wody . Zanurzona w czekoladzie nie tylko dodaje trochę więcej wilgoci do produktu, ale także zatrzymuje istniejącą wilgoć, mówi Johnson. Wilgotność.Wysoka wilgotność powoduje kondensację, co często prowadzi do gromadzenia się wilgoci na powierzchni czekolady, co wpływa na jej jakość. W idealnym świecie truskawki w czekoladzie byłyby przechowywane w możliwie suchym środowisku. Temperatura.Johnson potwierdza, że ​​szybkie zmiany temperatury prowadzą do kondensacji, co zwiększa tempo rozwoju bakterii. Ekspozycja powietrza.Zwiększa to również poziom wilgoci; dokładne przeciwieństwo tego, do czego dążymy w naszej misji odkrywania, jak przechowywać truskawki w czekoladzie, aby zachować ich świeżość. Światło słoneczne.Johnson twierdzi, że wystawienie na bezpośrednie działanie promieni słonecznych może spowodować stopienie czekolady i wpłynąć na ogólną jakość truskawek.

Z tych powodów Simon i jej załoga w Shari’s Berries radzą swoim klientom, aby, jeśli to możliwe, cieszyli się truskawkami w czekoladzie w dniu ich otrzymania.

Można je przechowywać w temperaturze pokojowej do jednego dnia. Następnie należy je przechowywać w lodówce, jeśli chcesz je zachować i zjeść później” – mówi Simon.

Oto jak przechowywać truskawki w czekoladzie w lodówce:

• Przenieś truskawki w czekoladzie do szczelnego pojemnika, aby zminimalizować narażenie na działanie powietrza i wilgoci i zapobiec wchłanianiu zapachów, zaleca Johnson. Ciemne lub nieprzezroczyste pojemniki pomagają zmniejszyć ekspozycję na światło.
• Umieść pojemnik w lodówce ustawionej na 40°F i wilgotność poniżej 50%. (Może w tym pomóc ustawienie ustawień szuflady na owoce i warzywa!) Chociaż czekolada najlepiej smakuje, gdy jest przechowywana w temperaturze od 60° do 70°F, jagody należy przechowywać w temperaturze lodówki, aby zmniejszyć ryzyko rozwoju bakterii. Według Johnsona takie połączenie temperatury w lodówce i niskiej wilgotności to najlepsze miejsce, które najlepiej pasuje do idealnych warunków przechowywania zarówno czekolady, jak i jagód.

Jak długo zachowują trwałość truskawek w czekoladzie?

Świeżość truskawek i jakość użytej czekolady odgrywają znaczącą rolę w określeniu, jak długo pozostaną one w optymalnym stanie, przyznaje Johnson.

Z reguły owoce w czekoladzie przechowywane w temperaturze pokojowej zachowują trwałość do 1 dnia. Jeśli przechowujesz je w lodówce, stosując się do wskazówek, o których wspominaliśmy na temat przechowywania truskawek w czekoladzie, zazwyczaj mogą przetrwać około 2 do 3 dni.

Jak sprawdzić, czy truskawki w czekoladzie się zepsuły

Twój nos – lub oczy – prawdopodobnie będzie wiedział, czy Twoje jagody się zepsuły.

Świeże truskawki w czekoladzie powinny mieć przyjemny aromat i wyglądać jak – zgadliście! – świeże jagody.

Simon i Johnson ostrzegają, że jeśli zauważysz którąkolwiek z poniższych zmian w truskawkach w czekoladzie, mądrze będzie dodać je do kompostu:

• Wszelkie zmiany koloru jagód, takie jak ciemne plamy, zmiany koloru lub inne nietypowe przebarwienia.
• Jagody są nadmiernie śluzowate w dotyku lub mają dziwną konsystencję; jest to potencjalna oznaka rozwoju bakterii lub psucia się
• Owoce i/lub czekolada wydzielają nietypowy lub odrażający zapach.
• Powłoka czekoladowa oddziela się od truskawek lub pomiędzy czekoladą a owocami widoczna jest przerwa (jagody prawdopodobnie uwolniły wilgoć, co wpływa na przyczepność czekolady).

Dlaczego moje truskawki w czekoladzie się pocą?

Jeśli kiedykolwiek zauważyłeś, że na powierzchni truskawek w czekoladzie gromadzi się wilgoć, nie jesteś sam.

Zjawisko to znane jest jako „kondensacja czekolady” lub „rozkwit czekolady” – mówi Johnson. Kiedy wilgoć wchodzi w kontakt z czekoladą, masło kakaowe w czekoladzie oddziela się od suchej masy kakaowej. Wykwit czekolady nie powoduje, że czekolada jest niebezpieczna do spożycia, ale wpływa na jej konsystencję i wygląd.

Może się to zdarzyć z powodu:

Gwałtowne zmiany temperatury.Przenoszenie truskawek z chłodnego otoczenia, np. lodówki, do cieplejszego, np. stołu piknikowego w letni dzień (lub odwrotnie) jest receptą na kondensację. Johnson mówi, że gdy ciepłe truskawki stykają się z chłodniejszą czekoladą, na powierzchni czekolady tworzy się wilgoć.Zacznij od mokrych jagód.Jeśli jagody nie zostaną odpowiednio wysuszone przed zanurzeniem w czekoladzie, owoce pozostaną wilgotne i utworzy się kondensacja, co spowoduje oddzielenie się polewy czekoladowej od owoców w transporcie – dodaje Simon.

Aby zminimalizować ryzyko wykwitu czekolady, upewnij się, że jagody są bardzo suche przed zanurzeniem (jeśli wybierasz metodę „zrób to sam”), unikaj dużych zmian temperatury podczas transportu i przechowywania oraz przechowuj truskawki w czekoladzie w szczelnym pojemniku, aby zapobiec wilgoci wchłanianie.

Wyjmując je z lodówki, poczekaj, aż osiągną w pojemniku temperaturę pokojową, aby zminimalizować kondensację – radzi Johnson.

Czy można zamrozić truskawki w czekoladzie?

Ponieważ trwałość truskawek w czekoladzie w lodówce wynosi maksymalnie około 3 dni, możesz być ciekaw, czy możesz przechowywać truskawki w czekoladzie w zamrażarce. Technicznie tak, a to zapobiegnie psuciu się i przedłuży żywotność truskawek w czekoladzie. Ale Johnson i Simon zgadzają się, że nie jest to mądra strategia, jeśli w końcu chcesz cieszyć się tymi jagodami w temperaturze pokojowej.

Simon przyznaje, że podobnie jak wiele innych owoców po rozmrożeniu truskawki mogą rozmoknąć po ogrzaniu do temperatury pokojowej.

Johnson twierdzi, że tekstura i jakość są drastycznie zagrożone i stają się bardzo papkowate.

Konkluzja

Jeśli szukasz sposobu przechowywania truskawek w czekoladzie, najlepiej będzie przenieść je do ciemnego, szczelnego pojemnika i umieścić w lodówce w temperaturze 40°F w szufladzie, w której wilgotność jest ustawiona na mniej niż 50%. . W tych warunkach przekąski czekoladowo-owocowe powinny wystarczyć na około 2 do 3 dni.

Zacznij tutaj od podkładu jak roztopić czekoladę abyś Ty (i my!) mogli przygotować dużą porcję w domu. Wymyśliliśmy także kilka kreacji inspirowanych tą koncepcją, w tym przyciągający wzrok warstwowy deser Brownie Heart, puszyste ciasteczka wiśniowe w czekoladzie i jednorazowe ciasteczka truskawkowe w czekoladzie.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij