Obie symbolizują romans, wino i czekolada to prawdopodobnie dwa najbardziej klasyczne przysmaki walentynkowe. Ale połączenie tych dwóch nie zawsze jest tak łatwe, jak się wydaje.

„Oba są produktami zorientowanymi na terroir, ponieważ odzwierciedlają smaki ziemi, na której są uprawiane, i środowisko, w którym są przetwarzane” - mówi Alexandra Schrecengost, weteranka branży napojów i dyrektor generalna Wirtualne z nami , która jest kuratorem par wina i czekolady w ramach oferty wirtualnych wydarzeń. „Polifenole w czekoladzie są podobne do tych w winie i również w ten sposób tworzą naturalną parę”.

Polifenole to kategoria związków roślinnych, które mogą działać jako przeciwutleniacze i podobno oferują szereg korzyści zdrowotnych.

Podobnie jak wino, czekolada jest również pozyskiwana z całego świata. Każdy region ma niepowtarzalny charakter terroir co skutkuje wyraźnymi i zniuansowanymi smakami.

„Nawet jedna posiadłość będzie smakować inaczej niż sąsiednia” - mówi Roxanne Browning, sommelierka czekolady. Prowadzi wino i czekoladę doświadczenie w Nowy Jork od 2010 roku. „A więc jest bardzo konkretny”.

Sztuczka polega na znalezieniu dwóch profili smakowych, które wzajemnie się uzupełniają.

„Najpierw skosztuj win i czekoladek samodzielnie” - mówi producent czekolady Chris Kollar z Napa Valley’s Sprawdź czekoladki . „Następnie zapisz notatki smakowe i profile każdego produktu osobno. Następnie porównaj wyróżniające się podobieństwa i zacznij szlifować, jakie konkretne wino łączy się korzystnie z czekoladą.

„Oboje muszą dzielić światło reflektorów i wzajemnie się uzupełniać, aby uzyskać harmonię w całym podniebieniu”.

Wynik, którego należy unikać? Gorycz.

„Najważniejszą rzeczą do zrozumienia jest to, że flawonoidy są najbardziej znanym polifenolem w czekoladzie, który daje gorzki smak podobny do garbników w winie, więc nie chcesz przeciążać tych fenoli” - mówi Schrecengost. „Im bardziej wytrawne wino, tym bardziej gorzka czekolada, a nie chcesz tego robić swojemu podniebieniu”.

Jeśli to wszystko brzmi przytłaczająco, oto prosta zasada: połącz lżejsze czekoladki z lżejszymi winami, a ciemne czekoladki z ciemniejszymi, cięższymi winami.

„Lubię odnosić się do win i czekolady w kategoriach wagowych” - mówi Josh Mitchell, dyrektor kulinarny w Winnice twierdzenia w Calistoga , Kalifornia . „Aby odnieść większy sukces w łączeniu wina i czekolady, kluczem jest upewnienie się, że mają podobną wagę lub strukturę. Jeśli struktura wina i czekolady jest niezrównoważona, połączenie może dać cierpki lub nieprzyjemny smak lub po prostu spaść. ”

Oto jak połączyć wino z różnymi rodzajami czekolady.

Całkowicie poważny przewodnik po parowaniu piwa rzemieślniczego z samplerem Whitmana

Gorzka czekolada

„Połącz ciemniejszą czekoladę z większymi czerwieniami lub Porty - mówi Todd Graff, winiarz w Winnice rodziny Frank w Calistoga. „Wyższa tanina uzupełnia gorycz kakao”.

Kollar sugeruje, aby trzymać się gorzkiej czekolady między 67% a 72%, ponieważ nie będzie ona zbyt gorzka ani zbyt słodka w przypadku win czerwonych.

Odsetek ten odnosi się do ilości czekolady w masie wyprodukowanej z czystego ziaren kakaowca lub pochodnych, takich jak masło kakaowe. Może to wskazywać na intensywność (wysoki procent) lub słodycz (niższy procent) czekolady.

Podczas gdy duże, czerwone wina są standardem dla ciemnej czekolady, Michael Kennedy, sommelier i założyciel firmy Grupa win świeżych zachęca do eksperymentowania.

Kennedy przypadkowo odkrył zaskakująco dobre połączenie, gdy próbował 85% gorzkiej czekolady z dodatkiem Oregon Chardonnay od State of Mind Wines .

„Ta dwójka była razem jak niebo” - mówi. „Bardzo wytrawna, gorzka gorzka czekolada w zdumiewający sposób dopełniła słoną, jasną kwasowość i teksturę Chardonnay”.

Czekolada mleczna

Czekolada mleczna jest najbardziej elastyczną odmianą, jeśli chodzi o łączenie win i może pasować do wielu stylów. Frank Family połączy plik Orange Grand Marnier Malinowa czekolada mleczna z Brut Rosé na nadchodzące wydarzenie, ale ulubioną parą czekolady mlecznej Schrecengost jest Riesling .

„Jej miodowy aromat i owoce pestkowe wzmacniają kremowość czekolady i oba są słodsze, więc żadne z nich nie konkuruje o Twoje podniebienie” - mówi.

Do tego jaśniejsze czerwienie w stylu Pinot Noir lub Beaujolais , zaoferuj bezpieczny zakład.

„Większość lżejszych czerwonych win ma zwykle wyższą zawartość kwasu, co stanowi również kontrast z bogactwem czekolady” - mówi Mitchell. Poleca trufle szampańskie z Czekolada Teuscher dla lżejszych par czerwonego wina.

„Struktura czekolady jest bardziej kremowa i bardziej zaokrąglona, ​​aby nie przytłoczyć lżejszego czerwonego wina” - mówi.

Używanie szampana, aby podnieść swoje czekoladowe doznania

Biała czekolada

Białą czekoladę najlepiej komponuje się z białymi winami, takimi jak Chardonnay, Sauvignon Blanc lub słodsze butelkowanie, takie jak Moscato .

„Nie mogę wymyślić lepszego słodkiego połączenia dla Sauvignon Blanc niż coś w rodzaju białej czekolady” - mówi Schrecengost, który skłania się ku Green & Black’s organiczne batony białej czekolady. „Mają nutę wanilii z Madagaskaru, która wzmacnia świeże nuty trawy cytrynowej i cytrusów w Sauvignon Blanc”.

Mitchell lubi białą czekoladę z nutami cytrusowymi pochodzącą z Belgii Czekolada Callebaut . „Świetnie komponowałby się z rześkim winem musującym, a nawet winem deserowym, takim jak Moscato di Asti” - mówi.

Czekolada z nadzieniami

Czekoladki z nadzieniem są najtrudniejsze w parowaniu. Smaki nadzienia mogą być różne.

„Zauważyłem, że zestawienia, które działają najlepiej, to te, które mają uzupełniające się profile smakowe, które się znoszą” - mówi Mitchell. „Na przykład czekoladki z nadzieniem owocowym wyciszają owocowe aromaty w winie, pozwalając na wydobycie pięknych nut karmelowego dębu. Podobnie czekoladki wypełnione karmelem odzwierciedlają dębowe nuty wina, nadając wyeksponowany wspaniały owocowy smak ”.

Kennedy przyznaje się do zwykłej „grzesznej przyjemności” Kubki Reese's Peanut Butter z toskańską czerwienią Polowanie na San Giovanni .

„Rustykalna ziemistość naszej włoskiej posiadłości z jasnymi owocami z Sangiovese są naprawdę wspaniałym uzupełnieniem słodkiego orzechowego charakteru Reese” - mówi.