Barmani odegrali znaczącą rolę w popularyzacji mezcalu, niezrozumianego meksykańskiego ducha tubylców, który jest szczególnie polaryzujący. Nowy bar w Nowym Jorku, Gabinet , zdecydował się zaprezentować trunek obok swojego bardziej znanego kuzyna, Tequili i żytniej whisky.

Może się to wydawać nieprawdopodobnym trio, ale te trzy alkohole „zawsze jako pierwsze znikają z naszej beczki” - wyjaśnia właściciel Greg Boehm.

Lista mezcal w gabinecie wyróżnia się tym, że zawiera szczegółowe informacje nie tylko o marce napojów spirytusowych, ale także mezcalero (osoba, która robi mezcal), region, w którym został on zrobiony i rodzaj agawy użytej do jego wykonania.

Trudno uwierzyć, że wszystkie te smaki można wydobyć z tej samej odmiany agawy.

W menu znajduje się lot trzech mezcal o nazwie „Więc myślisz, że znasz Espadín?” Jest to bezczelne odniesienie do najczęściej używanej odmiany agawy espadín, ale której smak może się znacznie różnić w zależności od tego, gdzie jest uprawiana i jak jest destylowana. „To najbardziej nastawiony na terroir duch” - wyjaśnia ekspert ds. Alkoholi Justin Lane Briggs, który pomógł w przygotowaniu menu otwierającego bar.

Ta partia recenzji zawiera dużo mezkali na bazie espadín i prezentuje asortyment tej odmiany. Nuty degustacyjne przechodzą od czekoladowego pieprzu i bogactwa suszonych pomidorów, przez przyprawione przyprawami owoce tropikalne, po roślinne i trawiaste, po cytrusowe i jasne. Trudno uwierzyć, że wszystkie te smaki można wydobyć z tej samej odmiany agawy.

Kilka butelek, luźno określanych jako „niezarejestrowany mezcal”, również zostało omówionych poniżej. Producenci ci zdecydowali się pominąć proces certyfikacji wymagany przez Meksyku rząd używa słowa „mezcal” na etykiecie. Jednak te alkohole z agawy są mezcal we wszystkim oprócz nazwy i nadal są bardzo warte poszukiwania.

Przełamywanie różnicy między mezcalem a tequilą

Mezcals, na które warto zwrócić uwagę

Del Que Toma el Cardinal Espadin (Mexico Bowler Imports, Nowy Jork, NY) 48 USD, 97 punktów . Uważany za „niezarejestrowany mezcal” - to mezcal we wszystkim oprócz papierkowej roboty - to intrygujący oszałamiający efekt. Mocny, pikantny spirytus z agawy, przywodzi na myśl pieczone mięso, gorzką czekoladę i suszonego na słońcu pomidora, wykończony nutą skórki pomarańczy i ziemistej przyprawy. abv: 50%

Los Nahuales Espadin (Mexico T.Edward Wines & Spirits, Nowy Jork, NY) 59 USD, 95 punktów . Nos i podniebienie tej 100% espadin mezcal ujawniają pomarańcz, mango i papaję posypane cayenne i cynamonem, złagodzone tylko nutą waniliowej słodyczy na przepysznym wyjściu. abv: 47%

Mortal Espadin Mezcal (Mexico Bowler Imports, Nowy Jork, NY) 35 USD, 95 punktów . Ostry aromat zapewnia suszony pomidor, cytryna i świeży tymianek. Podniebienie przypomina te aromaty, nakładając ziemiste nuty kakao, goździków i pieprzu czekoladowego. Ogólny efekt to zaokrąglony, złożony łyk, który łączy słodki pomidor z orzeźwiającym cytrynowym finiszem. Najlepsza oferta . abv: 44%

Alipús San Juan (Mexico T. Edward Wines & Spirits, Nowy Jork, NY) 52 USD, 94 punkty . Ten mezcal wykonany w 100% z espadinu oferuje kuszący lekki kokosowy aromat. Owocowy i dymny rdzeń zwęglonego ananasa, spalonej skórki pomarańczy i kokosa wije się w cynamonowe skwierczenie, uderzając we wszystkie właściwe nuty. Popijaj lub mieszaj z koktajlami inspirowanymi tiki. abv: 47,5%

Muzzle Tobalá Reserva (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) 129 USD, 93 punkty . Pikantny aromat przywodzi na myśl wodę pomidorową i cytrynę z lekką nutą świeżej bazylii. Podniebienie jest mniej pikantne i bardziej w stronę łagodnego, migdałowego profilu smakowego. Mimo to jest przyjemny, z wysychającym finiszem, który zapewnia pikantny posmak cytryny i pieprzu i odrobinę soli. abv: 46,2%

Luminar Mezcal Añejo (Mexico DWLL, Los Angeles, CA) 50 USD, 93 punkty . Rzadki mezcal leżakowany w beczce, to godne deseru añejo leżakuje w dębie przez rok, dodając lekkiego złotego odcienia i odważnego marcepanowego aromatu. Podniebienie jest miękkie i lekko słodkie, z migdałami i wanilią z dodatkiem cynamonu. Wielokrotne łyki stają się coraz bardziej ogniste, dodając cayenne do mieszanki. abv: 40%

Lokalny destylowany mezcal z Pechuga (Mexico RLD Imports, Houston, TX) 50 USD, 93 punkty . Do nosa prowadzi łagodny aromat malinowy. Pierwsze łyki wykazują łagodną słodycz z akcentem rześkiej mięty zielonej i słonej wody, co prowadzi do mocnego wydechu z nutami mentolu i gumy. abv: 42%

Erstwhile Mezcal (Meksyk: Erstwhile Mezcal, Brooklyn, NY) 64 USD, 92 punkty . Wyraźnie roślinny aromat drażni papryka, świeża bazylia i świeże papryczki jalapeño. Na podniebieniu jest również zielone i jasne, otwierające się pikantną nutą pikantnej papryki i suszonego oregano, kończące się ognistym z dużą ilością czarnego pieprzu i cayenne ciepła, jak przystało na prawie 100-procentowy spirytus. abv: 49%

Kimo Sabe Añejo (Mexico DWLL, Los Angeles, CA) 46 USD, 92 punkty . Jeden z nielicznych mezcal dojrzewających w beczce dostępnych w USA, poszukuje jasnozłotego odcienia i wyraźnego migdałowego aromatu. Ta nuta migdałów odbija się echem na podniebieniu, razem z wanilią i słodyczą sarsaparilli. Gorący i zamierający finisz przechodzi w uporczywy pieprz i cayenne. abv: 41,5%

Mezcal Wanted (Mexico Stoli Group USA, Nowy Jork, NY) 40 USD, 92 punkty . Szukaj łagodnego aromatu melona. Podniebienie łączy słodycz i przyprawy: migdały i wanilia mieszają się z cynamonem i cayenne, kończąc na bogatej, zaokrąglonej nucie, która sugeruje suszone daktyle i figi. abv: 40%

Akul Joven (Mexico MHW Ltd., Manhasset, NY) 40 USD, 91 punktów . Skórka limonki tworzy kuszący aromat, podczas gdy słodkie przyprawy prowadzą podniebienie, sugerując cynamon, czarny pieprz i kardamon, przechodząc w cytrusowy podniebienie. Finisz jest ognisty i lekko paraliżujący upałem cayenne i najsłabszym akcentem mesquite. Popijaj lub wymieszaj, aby odważnie spróbować przyprawionego świdra lub daiquiri. abv: 40%

Bozal Tepeztate (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, Kalifornia) 80 USD, 91 punktów . W owocowym aromacie dojrzałego ananasa i papryki. Wyraźnie jedwabiste podniebienie otwiera się wyraźną nutą benzyny, która przechodzi w łagodniejsze owoce tropikalne i kończy się dużą ilością pieprznego użądlenia. abv: 45%