Dziesięć lat temu australijski przemysł winiarski miał kłopoty. Trwała doskonała burza, obejmująca pożar, suszę i ogromną nadpodaż. W miarę jak żywność organiczna ogarnęła kraj, w branży winiarskiej narosła krytyka dotycząca słabego rolnictwa i nadmiernie technicznej produkcji wina.

australijski wino potrzebowało pobudki.

Jakby na zawołanie, na scenę eksplodowały cztery namiętne i dziwaczne skrajności. Przywieźli dzikie, mętne i ultradadalne wina, jakich większość australijskich konsumentów nie widziała.

Wino naturalne przybył jak wstrząs pioruna, wysyłając fale uderzeniowe w całym świecie wina, zakłócając status quo i wzburzając pióra.

Pstrokata załoga, która stała się znana zarówno ze swoich teatralnych, jak i swoich win, została nazwana Teorią Selekcji Naturalnej i składała się z Jamesa Erskine'a z Adelaide Hills z Adelaide Hills. Wino Jauma , Anton van Klopper lub Lucy Margaux Wines , Barossa Winegrower Tom Shobbrook z Wina Shobbrook oraz artysta z Sydney Sam Hughes.

Członkowie się schowali amfory za aksamitnymi zasłonami i puszczaną im muzyką wskakiwali na stoły podczas targowych degustacji, wykonując taniec interpretacyjny i rozpoczynając „wycieczkę z gorącymi spodniami” prowadząc wydarzenia tylko ubrane, jak się domyślacie, szorty.

Dzięki fundamentom położonym w dużej mierze przez teorię selekcji naturalnej, niewiele zakątków świata wina zostało bardziej dotkniętych ruchem naturalnego wina niż Australia.

Na początku

Dziś wino naturalne, podejście „nic nie dodano, nic nie zabrano”, jest integralną częścią krajobrazu winiarskiego, który kwestionuje stosowanie chemikaliów w produkcji wina i przyciąga nowe pokolenie.

Dziesięć lat temu, wino naturalne wzrastał w miejscach takich jak Beaujolais i Dolina Loary, oba duchowe domy ruchu. A jednak w Nowym Świecie był to tylko szept.

Australia miała już wielu drobnych producentów, którzy praktykowali własne wersje tradycyjnego, mało zaawansowanego technologicznie winiarstwa. Ale nie były tak destrukcyjne ani ideologiczne jak teoria doboru naturalnego.

„Jeździliśmy po kraju Land Roverem Antona, strzelając i wędkując między stolicami, abyśmy mogli gotować te potrawy na nasze imprezy” - mówi Erskine.

„Sprzedaliśmy setki 23-litrowych gąsiorów polanych olejem z pestek winogron [zwanym]„ Głosem ludu ”, z syfonem ze stali nierdzewnej i kranem z drewna wiśniowego. Nadawały się one do ponownego napełnienia na stacjach „terroir cell” w Sydney i Melbourne, gdzie w tym celu podrzucaliśmy 500-litrowe beczki wina ”.

Wycieczka po historycznych winnicach Australii

Celem było ożywienie opinii publicznej i zaoferowanie alternatywy dla tego, co grupa uznała za nadmiernie uprzemysłowione wina.

„Po prostu byliśmy znudzeni i niezainteresowani jednorodnymi, produkowanymi winami” - mówi Erskine. Z kolei wina, które robili, były wyjątkowe.

Winogrona zostały wyhodowane organicznie i biodynamicznie a wina były często wytwarzane bez manipulacji i dodatków, pominięto szeroko stosowany konserwant dwutlenek siarki.

Te okrojone metody zyskały uznanie u jednych i krytykę u innych. Ta ostatnia grupa nie zgadzała się zarówno z terminem „naturalne”, jak iz samymi winami, co mogło być skrajne wadliwy .

Niemniej jednak teoria doboru naturalnego, z jej dzikimi winami i jeszcze bardziej dzikimi zachowaniami, odcisnęła swoje piętno. I nie był sam. W podobnym duchu pracowali inni, choć ciszej, z których wielu wypuściło etykiety w tym samym czasie.

„Pojawienie się dobrego wina w Oz pod koniec XXI wieku i na początku 2010 roku zbiegło się w czasie z tym, że cała społeczność winiarska tego kraju była na kości dupy” - mówi Max Allen, australijski pisarz winiarski. „Energia i zakłócenia naturalnego wina były ogromnym powiewem świeżego, ożywiającego powietrza”.

Od lewej do prawej: Basket Ridge 2018 Deja-Vu Pinot Noir, Good Intentions 2018 Relably White and Brash Higgins 2017 NDV Amphora Project Nero d’Avola / Zdjęcie: Tom Arena

Faza środkowa

W odległym zachodnim krańcu Australii Ben Gould i jego żona Naomi kupili niewielką działkę winnic na skraju Margaret River główna autostrada. Nie mógł znieść rozpylania chemikaliów na tej samej ziemi, na której wychowywała się jego młoda rodzina, więc zaczął przestawiać farmę na organiczne i biodynamiczne.

Świeżo z podróży po Europie, gdzie poznał naturalne wino, wypuścił Ślepy róg Pierwsze wina z minimalnej interwencji w 2010 r.

„W winnicy wszystko to były eksperymenty, wyliczone ryzyko i ślepa wiara” - mówi Gould o swoich wczesnych naturalnych próbach produkcji wina. „W tamtym czasie nie było zbyt dużej wiedzy na temat tego stylu winiarstwa w regionie. Popełniłem wiele błędów, zrobiłem dużo gównianego wina, próbując zrobić czyste, wyraziste wina bez poprawek do opakowań. ”

Do Goulda dołączyła podobnie myśląca para, Sarah Morris i Iwo Jakimowicz, którzy uruchomili ich Tak, winiarze wytwórnię w 2011 roku. Wina zostały wyprodukowane z winnic w południowej części Margaret River, które przeszły na biodynamikę.

Ściskając butelki pokryte kwiatami Sémillon , Chincheclé, Morris i Jakimowicz latali z Gouldem po całym kraju i przedstawiali swoje wina światu podczas inauguracyjnych targów wina naturalnego w Australii, Rootstock Sydney, w 2013 roku.

Tłumy wypełniły małą salę imprezy, walcząc o twarz z australijskimi naturalnymi winiarzami oraz kilkoma międzynarodowymi gwiazdami.

Kolejne cztery wydarzenia Rootstock, odbywające się w znacznie większym miejscu niż pierwsze, były przepełnione zarówno przez fanów naturalnego wina, jak i rosnącą kohortę producentów. Sukces każdego roku pomógł umocnić wpływ ruchu Down Under.

Gdy ich kolorowe etykiety pojawiały się w całym kraju, tak samo jak bary, sklepy i restauracje specjalizujące się w winach naturalnych. The Basket Range, niewielki podregion Adelaide Hills stał się siedliskiem ruchu.

„Przeszliśmy przez fazę eksperymentów, wdrażając podłoże naturalnego wina w Australii i było to bardzo teatralne i kolorowe” - mówi dziennikarz i prezenter Mike Bennie, który był współzałożycielem i reżyserem Rootstock. „Potem nastąpił następny etap: ludzie byli podekscytowani [naturalnym winem] i chcieli być tego częścią.

„Przyciągnęło to takich ludzi jak Gareth Belton [z Delikatne wina ludowe ], botanik z wykształcenia, w winnicy Jamesa Erskine'a.

Przyciągnęło to bardzo ważnych młodych braci Broderick [z Wino z serii Basket ], którego ojciec zasadził pierwsze winnice w regionie Basket Range, aż do domu Antona van Kloppera, który znajdował się obok ”- mówi Bennie.

„Przeszliśmy przez fazę eksperymentów, wdrażając fundamenty naturalnego wina w Australii i było to bardzo teatralne i kolorowe… Ludzie byli podekscytowani [naturalnym winem] i chcieli być częścią tego wszystkiego”. - Mike Bennie, współzałożyciel firmy Rootstock

Określa ten okres jako „środkową fazę” naturalnego wina, która przyciągnęła intelektualistów i winiarzy drugiego pokolenia.

Belton i Brodericks doskonale wpisują się w ramy naturalnego wina. Uprawiali swoje winnice bez chemii i produkowali wina przy minimalnej interwencji. Ale kryteria dotyczące tego, kto był na liście, były różne. Często decydowali o tym zarówno ci, którzy sprzedawali wino, jak i ci, którzy je wytwarzali. Media społecznościowe podsycały płomienie.

„Więc masz tę genezę z teorii selekcji naturalnej w bardzo szerokiej interpretacji terminu„ naturalny ”[z owocami], często nie pochodzącego z organicznych / biodynamicznych winogron, które są kamieniem węgielnym tego, czym jest naturalne wino” - mówi Bennie.

„Ale to, co myślę, stało się teraz - a to jest jakby trzecia faza - to fakt, że wielu ludzi, którzy zostali wciągnięci do fazy środkowej, odkryło, kim są. [Ich wina] mogą być nadal celebrowane i delektowane, ale to, co się robi, to również skierowanie ludzi z powrotem do [] winnicy ”.

Od lewej do prawej: Harkham 2017 Aziza’s Shiraz, Sam Vinciullo 2018 Cowaramup Sauvignon Blanc and Yetti and the Kokonut 2018 Mt Savagnin / Zdjęcie: Tom Arena

Wino naturalne dzisiaj

Zgodnie z nazwą pierwotnego gangu, naturalny ruch wina w Australii przeprowadza własną selekcję naturalną. A dzięki temu wina są lepsze.

„Australia często porusza się w tych sprawach dość szybko” - mówi Bennie. „Dziesięć do piętnastu lat, w których to wszystko się wydarzyło, jest dość niezwykłe. Z tego idiomu wychodzi teraz wino bardzo wysokiej jakości ”.

Wytwórnia Gould’s Blind Corner cieszy się gwałtownym wzrostem. W 2014 roku kupił prawie 50-akrową nieruchomość, pięć razy większą od swojej pierwotnej, i przekształcił ją w biodynamikę. Jego wina to wyraziste piękno, o którym marzył dekadę temu.

Morris i Jakimowicz też się uczyli. Dziś Si Vintners koncentruje się na nieskazitelnym, godnym wyglądzie Chardonnays odzwierciedlające ich wyjątkową stronę.

„Liczba producentów, którzy dziś identyfikują się jako naturalni, są nieco naturalni lub zaznaczają wiele naturalnych pól, jest niepoliczalna”. - Max Allen, pisarz win

Margaret River też przeszła długą drogę.

„Teraz masz świeżą energię pochodzącą od nowych producentów, a także uznane winnice i winnice idą w tym kierunku” - mówi Gould.

„Nasza najstarsza winnica i winnica, Vasse Felix , niedawno zaczęli przekształcać całe swoje [około 800 akrów] w certyfikowane produkty ekologiczne. To ogromna wiadomość dla reszty branży. Więcej winnic nie zakwasza i używa dzikich drożdży w winiarni, fermentacji skór, betonowych zbiornikach, qvevri itp. Niektóre starsze znane miejsca nawet produkują pét-nat. To bardzo ekscytujący czas, aby być w Margaret River ”.

To bardzo ekscytujący okres w Australii. Wino naturalne może nadal zajmować tylko niewielką część rynku wina, ale jego wpływ jest powszechny.

Obecnie jest niewielu producentów w Oz, którzy nie kwestionują stosowania w winnicach chemikaliów, takich jak herbicydy, ani nie eksperymentują z dzikimi fermentami i innymi „naturalnymi” technikami.

„Liczba producentów, którzy obecnie identyfikują się jako naturalni, są nieco naturalni lub zaznaczają wiele z naturalnych pól, jest niezliczona” - mówi Allen.

Jeśli chodzi o teorię doboru naturalnego, to mniej więcej rozwiązano ją pod koniec 2012 roku, kiedy Sam Hughes odebrał sobie życie. Podczas gdy Erskine, van Klopper i Shobbrook nadal wytwarzają jedne z najbardziej przełomowych win w kraju, teoria doboru naturalnego spełniła swoje zamierzone cele.

Stworzono podwaliny pod bardziej otwartą, kreatywną, świadomą ekologicznie i lekceważącą australijską kulturę winiarską. Być może ta refleksyjna, tak zwana trzecia faza naturalnego wina, ponieważ coraz więcej producentów skupia wzrok z powrotem na winnicach, wyraźniej określi granice tego, co to znaczy być „naturalnym”.

Naturalne wybory

Charlotte Dalton 2017 Love You Love Me Semillon (Adelaide Hills) 30 USD, 94 punkty. Nie daj się zwieść figlarnej wytwórni. To fachowo wykonane wino od doświadczonego winiarza Charlotte Hardy (jej drugie imię to Dalton). Ten jasnobrązowy Semillon jest delikatny, ale skoncentrowany, złożony, ale przystępny. W szkle zmienia się z dzikich ziół i kwiatów, skórki czerwonych jabłek i minerałów w coś bardziej miodowego, kłaczkowatego i woskowego. Podniebienie jest teksturowane, niewymuszone i prawdopodobnie śpiewa obok jedzenia. Wine Dogs Imports LLC. Wybór redaktorów.

Commune of Buttons 2018 Clover Chardonnay (Adelaide Hills) 34 USD, 94 punkty. Jak sugeruje nazwa tego niewielkiego, naturalnego wina, rodzeństwo Jasper i Sophie Button mieszka w gminie, uprawiając winnice, które ich matka zasadziła ponad 20 lat temu. To Chardonnay o lekko mętnym wyglądzie jest surowe, wyraziste i piękne. Daj czas w szklance, aby odsłonić delikatne aromaty miodu nerkowca, wosku pszczelego, soli morskiej, cytrusów i przypraw. Ma wspaniałą teksturę, gładką i woskową, z czystą linią kwasowości, kęsem cytryny i nieskończonym finiszem. Tess Bryant Selections. Wybór redaktorów.

Mac Forbes 2017 EB41 Showdown 3 Pinot Noir-Nebbiolo (Yarra Valley). 38 USD, 94 punkty. Butelki „EB” znanego producenta Yarra, Mac Forbes, to „eksperymentalne partie” win, które uważa za interesujące i przekraczające granice. Ta mieszanka 50-50 Pinot i Nebbiolo może być niezwykła, ale te dwa świetnie ze sobą współpracują. Barwa soku truskawkowego, początkowo silnie mineralna, jak wypalona na słońcu glina parująca po letniej burzy. Następnie pojawiają się fale pikantnych grzybowych aromatów, a następnie truskawek i fiołków. Podniebienie jest skoncentrowane na laserze, soczyste i pikantne, kwasowość Pinota i nerwowe taniny Nebbiolo wspaniale współpracują. Pij teraz i prawdopodobnie do 2029 roku. Hudson Wine Brokers. Wybór redaktorów.

Ochota Barrels 2018 Fugazi Grenache (McLaren Vale) 65 $, 94 punkty. Były punkrockowiec Taras Ochota jest jednym z najbardziej znanych producentów rzemieślniczych w Australii, zdobywając reputację ze swojego pagórkowatego miejsca w podregionie Basket Range w Adelaide Hills za solidne, bardzo charakterystyczne wina. Grenache to jego wizytówka, a Fugazi jednym z najbardziej znanych win. Ten rocznik jest pewny i złożony, ale przystępny. Śpiewa nuty owoców jeżyn i octu balsamicznego z garściami polnych kwiatów i pikantnych ziół. Uścisk skinsy, chrapliwe taniny na języku są początkowo zaskoczeniem, ale potem wpadają soczyste czerwone owoce, prowokując, by wziąć kolejny łyk. Pij przynajmniej teraz - przynajmniej w 2027 roku. Import z ulicy Vine.

Basket Range 2018 Deja-Vu Pinot Noir (Adelaide Hills) 36 USD, 93 punkty. Brodericks jako pierwsi posadzili winorośl w Basket Range, podregionie Adelaide Hills, który stał się epicentrum sceny naturalnego wina w Oz. Bracia z drugiego pokolenia, Sholto i Louis, wytwarzają to wino w naturalnym tonie z winnic należących do ich rodzinnej posiadłości. Wczesne zbiory dają jeżynowo czerwone owoce, oliwki, pikantne przyprawy i odrobinę octu balsamicznego wzdłuż mineralnego grzbietu. Podniebienie jest cudownie świeże i cierpkie, a jednocześnie mocno trzymane przez soczyste taniny skinsy. Tess Bryant Selections. Wybór redaktorów.

Brash Higgins 2017 NDV Amphora Project Nero d’Avola (McLaren Vale) 36 USD, 93 punkty. Ten rocznik amerykańskiego winiarza Brada Hickeya, byłego hodowcy win, płonie. Otwarta i wyrazista, mocna mikstura cynamonu, łodygi kwiatowej, potpourri, gorzkich koktajli, czerwonej lukrecji i kamienistych minerałów, obok czerwonych owoców i lekko mięsistych nut. Średnio treściwe podniebienie oferuje jasną kwasowość, która unosi jeżynowy owoc wraz z pikantnymi taninami o teksturze talku, które wspierają, ale nie powodują nadmiernego ściskania. Pij teraz - 2027. Hudson Wine Brokers. Wybór redaktorów.

Dobre intencje 2018 stosunkowo białe (Mount Gambier) 30 USD, 93 punkty. Ten stykający się ze skórą Sauvignon Blanc tryska ze szkła kwiatami, cytrusami, imbirem, miodem i zielonymi ziołami. Podniebienie podnosi poprzeczkę dzięki woskowej konsystencji, soczystym i jędrnym owocom, cudownie kłującej kwasowości i długim imbirowym finiszu. Ten Sauvignon Blanc na sterydach to słońce w szklance. Little Peacock importuje.

Yetti and the Kokonut 2018 Mt Savagnin (McLaren Vale) 35 USD, 93 punkty. To pozytywnie zabawne wino z minimalną interwencją, wytwarzane z Savagnin, odmiany Jura, często przerabianej na vin jaune. Ta odmiana otrzymuje pięć dni kontaktu ze skórą i dużą porcję australijskiego słońca. To intensywny kolor jaskieru, a aromaty ananasa, pomarańczy, miodowych orzechów, siana i wosku pszczelego spływają ze szklanki, a następnie na podniebienie, gdzie lepka konsystencja jest unoszona przez krystaliczną kwasowość. Pikantne i mineralne, byłoby to najlepsze połączenie z jesiennymi potrawami, takimi jak zupa kasztanowa lub risotto. To powiedziawszy, sam w sobie jest całkowicie pyszny. Import z ulicy Vine. Wybór redaktorów.

Harkham 2017 Aziza’s Shiraz (Hunter Valley) 48 USD, 92 punkty. Richie Harkam jest jednym z nielicznych producentów wina naturalnego w Dolinie Hunter, niezwykle trudnym do uprawy miejscu bez chemii. Wino to kojarzy się ze świeżo wyciskanymi jagodami i innymi właśnie zerwanymi jagodami, obok lukrecji i ziemistych przypraw. W ustach jest soczysty i chrupiący od gwałtownej, nieskazitelnej kwasowości. Mocna pięść skinsy, pikantne taniny spaja wszystko razem. Nie ma tu ucieczki od mocy Shiraza, ale jest też figlarność i czystość, to jest całkowicie urocze. Import z ulicy Vine. Wybór redaktorów.

Jauma 2017 Like Raindrops… Grenache (McLaren Vale) 30 $, 92 punkty. James Erskine jest jednym z pionierów naturalnego wina w Australii i od dziesięciu lat pozyskuje owoce z tych samych ekologicznych winnic. To wino oferuje jasną wiśnię, sok, przyprawę do pieczenia, ziemię i łodygi kwiatowe, które odbijają się od kieliszka. Występuje tu zmienność, ale głównie ona podnosi, a nie osłabia. Podniebienie jest lekkie do średniej wagi, kwaśne i soczyste owoce. Ciesz się lekko schłodzonym. Tess Bryant Selections.

Koerner 2018 La Korse Red (Clare Valley) 30 USD, 92 punkty. Przesuwający granice bracia Koerner trafili na kolejny home run dzięki tej małej partii, charakterystycznej czerwonej mieszanki (Cab Sauvignon, Petit Verdot, Cab Franc i Malbec). Mocne połączenie poziomek, skórki pomarańczy, konfitury wiśniowej, sosu hoisin, liści pomidora i minerałów, lekkie i jasne, cierpkie, jedwabiste owoce marszczące się i chrupiące, pieszczone przez delikatne, delikatne taniny i kończące się czerwono-jagodową i przyprawową nutą . Pij lekko schłodzone, gdy zmieniają się pory roku. Little Peacock importuje.

Luke Lambert 2017 Syrah (Yarra Valley) 65 USD, 92 punkty. Jest aromatyczny w przypływie świeżych jeżyn, kwiatów, cynamonu i smugą gorącego kamienia. Podniebienie jest treściwe od lekkiej do średniej i ma łodygową, kamienistą chrupkość, która uzupełnia miękką, jedwabistą konsystencję i soczyste owoce. Kończy się pikantnie i pikantnie, a podwyższona kwasowość zachęca do kolejnego łyka. Import z ulicy Vine.

Sam Vinciullo 2018 Cowaramup Sauvignon Blanc (Margaret River) 36 USD, 92 punkty. Przypominający z wyglądu mętny sok jabłkowy, ten stykający się ze skórą biały nie wykazuje żadnych cech warzyw w puszkach, które często można znaleźć w Margaret River Sauvignon Blanc. Zamiast tego nos wyplata skomplikowaną sieć mokrego siana, wosku pszczelego, kwiatów, rdzeń grejpfruta, orzechów i mokrych kamieni. Podniebienie ma piękną woskową konsystencję i nie jest tak lepkie, jak można by przypuszczać, podnoszone przez krystaliczną kwasowość. Tess Bryant Selections.