Od winiarni na całym świecie minęły prawie trzy miesiące zamknięte drzwi sali degustacyjnej , co prowadzi do zawieszenia - tymczasowego lub stałego - wielu pracowników hotelarstwa.

Niektórym udało się przenieść swoje umiejętności w sferę cyfrową, inni zaczęli pracować jako kurierzy. Ale niektóre winiarnie przeszkoliły personel hotelarski w innych obszarach handlu winem.

Sprowadzając swoje zespoły front-of-house w teren, aby pomagały przy liściach, usuwaniu drutu i innych zajęciach rolniczych, winnice te zapewniają przydatne zestawy umiejętności tym, którzy w innym przypadku mogliby być bezrobotni podczas przestojów.

„Kiedy schronienie zaczęło obowiązywać, robiliśmy przy krawężniku przez jakiś dzień” - mówi Paul Clifton, dyrektor winiarstwa Wina z rodziny Hahn w Santa Lucia Highlands w Kalifornii . „Nie czuliśmy się dobrze, ujawniając naszych pracowników, ponieważ nie wiedzieliśmy, jak źle to może się stać”.

Pracownik sali degustacyjnej pomaga strzelać do przerzedzających się winorośli w Hahn Family Wines / Courtesy Hahn Family Wines

Chcąc zapewnić bezpieczeństwo swoim pracownikom - i zatrudnienie - Clifton postanowił przeszkolić swoich pięciu pełnoetatowych pracowników sali degustacyjnej w podstawowych, ale bardzo istotnych wiosennych obowiązkach w winnicy: trzebież / odsysanie, układanie liści i przesuwanie drutu.

„Jest nadzieja, że ​​nawet jeśli sala degustacyjna się otworzy, wrócą tam” - dodaje Clifton, stwierdzając, że planuje zachować jeden akr winorośli zarezerwowany dla ekipy hotelarskiej, aby utrzymać ją do zbiorów, a także do samej produkcji wina. „Jest wielu winiarzy, którzy nawet tego nie zrobili”.

Michelle Aydelotte, dyrektor generalny Winnica Dos Búhos w San Miguel de Allende, Meksyk , znalazła również sposoby na obrócenie się, aby utrzymać zarówno pracowników, jak i działalność winnicy.

„Wiedzieliśmy, że nasi pracownicy nie będą w stanie znaleźć więcej pracy w tych czasach i najprawdopodobniej nie będą mieli żadnych oszczędności” - mówi. „Jak mogliśmy pozwolić im odejść? Jak mogliśmy ich nie wspierać? ”

Posiadłość ostatnio zwiększyła liczbę nasadzeń winorośli o 27 akrów w ciągu ostatnich trzech lat, więc pracownicy Aydelotte nauczyli się pielęgnować nowe, młode winorośle, co obejmuje wybieranie pojedynczych pni na przyszłe pnie, układanie cienkich pni do pozycjonowania i ochrony oraz formowanie tego, co będzie ostatecznie stać się krata z podwójnym kordonem .

„Zdumiewające było to, że nauczyliśmy ich bardzo trudnych zadań, które normalnie byłyby wykonywane przez ekipę zarządzającą winnicą” - mówi Aydelotte, przyznając, że początkowo wahała się co do szkolenia międzywydziałowego. „Ale wykonali [te zadania] tak samo, jak ci z wieloletnim doświadczeniem”.

Aydelotte planuje uczynić szkolenie winiarskie coroczną wiosenną tradycją.

„Myślę, że największym wyzwaniem było podjęcie psychologicznego zaangażowania, zarówno w pomieszczeniach, jak i na zewnątrz, zwłaszcza że jest teraz wczesna zima” - mówi Bruce Dukes, główny producent wina Domena przyrodnicza w Margaret River, Australia .

Spośród trzech pełnoetatowych pracowników hotelarskich dwóch zdecydowało się przenieść do winnicy, „z entuzjazmem podchodząc do wyzwania” - mówi. Gdy drzwi do piwnicy ponownie się otworzą, Dukes planuje utrzymać zespół hotelarski zaangażowany w zarządzanie winnicą, „aczkolwiek na mniejszą skalę”.

Nazywa szkolenie międzywydziałowe „szansą stworzoną przez COVID”. Dało to jego zespołowi gościnności większe uznanie dla pracy w winnicy i emocjonalny związek z winoroślą. „Uważam, że emocjonalne przywiązanie do winorośli można uzyskać jedynie poprzez możliwość pracy z nimi” - mówi Dukes. „[Oni] zawsze będą mieli przywiązanie do fabuły Cabernet winorośl, którą trenowali. ”

Australijscy winiarze wytrwali wśród szkód spowodowanych pożarem i koronawirusem

W Uco Valley of Mendoza Argentina , rodzinny Domaine Bousquet Sektor hotelarski obejmuje zarówno restaurację, jak i salę degustacji win. „Ani jednego pracownika nie zwolniono ani nie zawieszono” - mówi współwłaścicielka Anne Bousquet.

Personel hotelarski został przeszkolony nie tylko w innych sektorach działalności, w tym w winnicach i produkcji wina, ale także otworzył trzy nowe stanowiska dla dwujęzycznych przewodników turystycznych: wywiad gospodarczy, pomoc w sprzedaży i handel elektroniczny.

„To są nowe projekty, które zawsze chcieliśmy rozpocząć, ale nigdy nie mieliśmy czasu” - mówi Ignacio Marinez Landa, dyrektor ds. Marketingu i komunikacji. Według Landy Stany Zjednoczone są największym rynkiem eksportowym Domaine Bousquet, ale wcześniej miały bardzo niewielkie wsparcie w sprzedaży, badaniach rynkowych lub handlu elektronicznym. W rzeczywistości firma dopiero niedawno udostępniła sprzedaż online na swoim rynku amerykańskim.

„Zapytamy naszych przewodników, czy chcą wrócić do gościnności, czy pozostać na tych stanowiskach po ponownym otwarciu” - mówi Bousquet. „Jeśli chcą wrócić, obsadzimy te stanowiska nowymi pracownikami”.