Syrah pochodzi z Francja i zyskał sławę dzięki cennym winom Dolina Rodanu . Często mięsisty, taniczny i mocne, to winogrono z niebieskawo-czarną skórką udowodniło swoją zdolność przystosowania się do winnic na całym świecie.

Syrah pokazuje różnorodne smaki i tekstury, które zależą od pochodzenia, stylu i wieku. Z jednej strony czarna oliwka, biały pieprz, fiołek, a nawet dym z węgla drzewnego odsłaniają elegancką i pikantną stronę Syrah, a ciasto z lukrecji, jagód i jeżyn ma bujne i owocowe cechy.

Przy tak wielu opcjach konsumenci wyciągną maksimum z degustacji porównawczych. Poznaj kontrast między Syrah z Old World France i New World Kalifornia , czyli różnice stylistyczne między Shiraz i Syrah z Australii.

Podziel degustację na trzy główne kategorie: Old World France versus New World California Australian Syrah versus Shiraz i young versus mature Syrah. Kiedy smakujesz, szukaj aromatów i smaków, ale pomyśl też o teksturze. Czy taniny są delikatne, gładkie czy ziarniste?

Oczywiście musisz podnieść kilka butelek, więc zamieściliśmy wskazówki, czego szukać. Jeśli nie możesz znaleźć dokładnych odpowiedników, poproś swojego ulubionego sprzedawcę o rekomendację alternatyw.

Winogrona Syrah w Kalifornii / Getty

Stary Świat Francja kontra Nowy Świat Kalifornia

Jeśli Francja jest ojczyzną Syraha, to Dolina Rodanu jest jego siedzibą. Wina czerwone ze słynnych apelacji Północny Rodan - Cornas , Św. Józefa , Pustelnia , Crozes-Hermitage i Côte-Rôtie podkreśl Syrah w klasycznej formie.

Wielu ekspertów uważa Syrah ze stromych zboczy Côte-Rôtie za szczyt elegancji i struktury, z możliwością długiego starzenia. Wina te reprezentują wyjątkową lokalną tradycję: dodatek do 20% odmiany białych winogron Viognier . Chociaż większość winiarzy włącza znacznie mniej, Viognier nadaje nuty kwiatowe i przyprawowe oraz bardziej okrągłą teksturę. Rosnące pochwały i zapotrzebowanie ze strony kolekcjonerów przyczyniły się do wzrostu cen tych win.

Wysokie ceny osiągają również butelki z Hermitage, zwłaszcza te z wioski Tain-l’Hermitage. Wina te mogą starzeć się przez dziesięciolecia i przywoływać nuty jeżyny, fiołka, dymu i pieczonego mięsa.

W południowym Rodanie Syrah wykazuje powinowactwo do mieszanek z bardziej owocowymi Grenache i mocniejszy Mourvèdre . Ta klasyczna mieszanka Côtes-du-Rhône, znana jako „ GSM , ”Został naśladowany przez winiarzy na całym świecie. Wielu dodaje swój własny spin, aby stworzyć SMG lub MSG, gdzie pierwsza litera wskazuje winogrono z największym procentem w mieszance.

Odmiana Syrah z Rodanu jest świeża i pikantna, o cechach zielnych, mięsnych, dymnych i kwiatowych w młodości, które z czasem stają się skórzaste i bardziej pieprzne.

Chociaż niektóre regiony Nowego Świata zbliżone są do Syrah z północnego Rodanu, dojrzałe i błyszczące owoce w połączeniu z wyższym alkoholem nieuchronnie ujawniają tajemnicę słońca Nowego Świata.

Kalifornia jest liderem w produkcji Syrah w USA. W zależności od tego, gdzie są uprawiane w stanie, wina mogą być powściągliwe lub krzykliwe. Jednak charakterystyczne słońce Kalifornii i długie, ciepłe lata zdradzają pochodzenie wina, nawet w jednym z najlepszych i najchłodniejszych regionów stanu, Wybrzeże Sonoma . Jeśli skosztujesz Syrah napędzanego bardziej owocami i przyprawami niż ziemistą, prawdopodobnie sączyłeś wino z Kalifornii.

Stary Świat Francja kontra Nowy Świat Kalifornia Syrah

Wino 1 : Poszukaj czerwonego wina z Côte-Rôtie, Cornas lub dowolnej innej apelacji z północnego Rodanu, aby uzyskać klasyczny przykład Syrah ze Starego Świata.

Wino 2 : Poszukaj opcji Nowego Świata w regionach wybrzeża środkowego Kalifornii.

Syrah w Kalifornii / Getty

Australijski Syrah kontra Shiraz

Syrah i Shiraz są te same winogrona . W Australia Kiedy wina są etykietowane jako jedno lub drugie, różnica wynika z regionalnego klimatu i związanego z nim stylu.

Australii regiony uprawne o chłodniejszym klimacie znane z Syrah obejmują Dolina Yarra , Półwysep Mornington i Tasmania , jak również Adelaide Hills i Margaret River , gdzie można znaleźć sporadyczną butelkę. W tych rejonach winiarze modą Syrah według energicznego, chudego i pikantnego stylu francuskiego. Klimat daje im taki wybór.

Winiarze często poddają fermentacji łodygi lub całe kiście, technikę, która poszukuje ziemistego, drzewnego i ziołowego charakteru. Dąży również do pewnej tanicznej finezji, na którą klimat nie zawsze pozwala. Poziom alkoholu jest zwykle niższy niż w przypadku jego odpowiedników z cieplejszych regionów, podczas gdy wina mają bardziej wytrawne, bardziej przyczepne taniny i dobrą strukturę.

Wszystko, co musisz wiedzieć o Syrah / Shiraz

Alternatywnie, Dolina Barossa , McLaren Vale a dalej rozrzucone Wybrzeże Wapienne, wszystkie w Australii Południowej, zyskały reputację odważnych stylów Shiraz. Pod względem stylistycznym wina te są soczyste, owocowe, pełne i zawierają dużo alkoholu.

Shiraz może również sprawiać wrażenie słodyczy, dzięki dojrzałemu i soczystemu aromatowi czarnych owoców, śliskosłodkiemu działaniu glicerolu, produktu ubocznego przy produkcji alkoholu lub cukru resztkowego. Ten ostatni jest bardziej powszechny w niedrogich, podstawowych Shiraz, podczas gdy premium przykłady są fermentowane na sucho. Taniny Shiraz są gładsze i bardziej okrągłe dzięki dojrzałym winogronom.

Australijski Syrah kontra Shiraz

Wino 1 : Poszukaj wina oznaczonego „Syrah” z Doliny Yarra, Półwyspu Mornington lub Adelaide Hills.

Wino 2 : Shiraz from Barossa jest uosobieniem śmiałego australijskiego stylu.

Zbiór winogron Syrah w Côte-Rôtie, Francja / Getty

Młody kontra dojrzały Shiraz / Syrah

Wszystkie wina dojrzewają. Niektórzy po prostu radzą sobie lepiej niż inni. Kluczem jest to, czy wino poprawia się, czy ewoluuje korzystnie każdego roku, kiedy pozostaje w butelce.

Najlepsze Syrah mogą starzeć się przez 30 lat, chociaż średni zakres od dobrego do wielkiego Syrah wynosi od pięciu do 15 lat. Jak winogrona Syrah Pinot Noir lub Cabernet Sauvignon zawierają trzy konstrukcyjne filary, które tworzą wspaniałe czerwienie: kwas , owoce i garbniki.

Syrah z chłodniejszego klimatu ma zwykle większą kwasowość. Tendencja winogron do zachowania naturalnej kwasowości sprzyja ich długowieczności. Kwasowość nadaje winu strukturę, świeżość i działa konserwująco.

Wina czerwone zdolne do pokonywania odległości mają również dobrą koncentrację owoców. Syrah, niezależnie od pochodzenia, dojrzewa w wino pełne smaku, o mięsistych, wędzonych nutach boczku przełożonych lukrecją, oliwkami, czarnymi owocami i przyprawą pieprzową.

Co to znaczy, że to samo winogrono ma różne nazwy?

Równoważnie z kwasowością i stężeniem smaku, poziom garbników poprawia również jej potencjał starzenia. W rzeczywistości garbniki w młodości mogą być szorstkie, cierpkie lub rozczłonkowane, co praktycznie wymaga czasu w butelce, aby zmiękczyć. Polimeryzacja, proces, w którym garbniki łączą się, tworząc dłuższe łańcuchy, zapewnia gładszy, bardziej harmonijny smak w ustach.

Próbując młode wina na tle dojrzałych butelek, porównaj trzy cechy: kolor, aromat i charakter podniebienia.

Najpierw zbadaj kolor. Jasny, nasycony, rubinowy lub purpurowy Syrah wskazuje na młodość. Starsze wina w wyniku utleniania tracą blask i przechodzą w brązowawe i ceglaste odcienie. Zaczynają pojawiać się na krawędzi lub krawędzi wina i z czasem przenikają do środka.

Po drugie, porównaj aromaty. Młode wina pachną świeżością, czy to z jasnymi jeżynami, słoniną, grillowanym mięsem, pękniętym czarnym pieprzem czy fiołkami. Starsze wina tracą te pierwotne aromaty na rzecz drugorzędnych lub trzeciorzędowych nut. Kiedy aromaty złagodniały w nuty skóry, pudełka po cygarach, a nawet wysuszonej ziemi, wino zaczęło się starzeć.

Na podniebieniu młodsze wina mają zazwyczaj ożywioną kwasowość i grube taniny w porównaniu z bardziej dojrzałymi butelkami. Wina starsze stają się złożone, ponieważ ich kwasowość i taniny wygładzają się i integrują.

Młody kontra dojrzały Shiraz / Syrah

Wino 1 i Wino 2 : Spróbuj znaleźć w bibliotece pozycje Syrah od tego samego producenta, najlepiej z co najmniej pięcioletnią różnicą rocznika. Lub spróbuj zdobyć dwie butelki z tego samego regionu z różnicą roczną wynoszącą co najmniej pięć lat.