Close
Logo

O Nas

Cubanfoodla - Ten Popularny Oceny Wina I Opinie, Idea Unikalnych Receptur, Informacje O Połączeniach Zakresu Wiadomości I Przydatnych Przewodników.

Podstawy Wina

Co oznacza „świeżość” w winie?

Eksperci od wina często się rozprawiają określenia, które brzmią niejasno lub niezdefiniowany. Często jest wśród nich „świeżość”. Jasne, wiesz, kiedy warzywo smakuje świeżo lub przekroczyło swój szczyt, ale co oznacza świeżość w winie?



Istnieją dwa sposoby, aby słowo to było używane przez profesjonalistów od wina. Pierwsza oznacza po prostu, że wino zostało niedawno odkorkowane i tak smakuje. To jest wino był otwarty zbyt długo zaczyna się utleniać i matowieć w smaku i kolorze. Takie wino straciło swój blask.

Druga definicja odnosi się do wzajemnego oddziaływania kwasowości wina z owocami i posmakiem w ustach. Kiedy winiarz mówi o świeżości, zwykle mówi o tym doznaniu.

Warunki degustacji wina i co one naprawdę oznaczają

Podkreślanie świeżości wina stało się ostatnio trendem, zwłaszcza wśród europejskich winiarzy. Według Pauline Lapierre z Zamek Haut-Rian w Bordeaux świeżość jest pozytywną cechą kwasowości.



W chłodniejszym klimacie przeszłości wielu europejskich winiarzy miało problemy z dojrzewaniem winogron. Często kwasowość pozostawiała kwaśny i nieprzyjemny smak. Nawet miejsca uważane za klimat umiarkowany lub ciepły Chianti w Toskanii lub Francja południowo-zachodnia , czasami cierpiał na rzadkie, niskoalkoholowe, cierpkie wina.

„Mój dziadek i ojciec stanęli w obliczu trudnych roczników” - mówi Lapierre. „Wtedy dobrym winiarzem był ktoś, kto potrafił sobie radzić z ostrą kwasowością, gdy rocznik był kiepski”.

Dziś problem się odwrócił. Winiarze mają za zadanie zachować świeżość swoich win w obliczu ryzyka nadmiernego dojrzewania winogron.

Jednak świeżość w przypadku wina jest czymś więcej niż miarą kwasu winowego w gramach lub ok liczba w skali pH . To żywotność w ustach oraz czystość i żywy charakter owocu. To truskawki lub maliny smakują raczej zerwane z plastra niż pieczone w cieście. Lub grejpfrut, cytryna i inne owoce cytrusowe, które błyszczą jak świeżo wyciskany sok, a nie wylewają się z kartonu.

Nawet wina o umiarkowanej do niskiej kwasowości mogą smakować świeżo, ze względu na równowagę uzyskaną dzięki uprawie winorośli i techniki winiarskie . Należą do nich winogrona zebrane we właściwym czasie, unikanie nadmiernej ekstrakcji koloru, tanina i aromatu lub w celu ochrony win przed nadmiernym utlenianiem podczas procesów winiarskich, dojrzewania i butelkowania.

Jak mówi Lapierre, „świeżość staje się coraz rzadsza i cenniejsza, przez co winiarze muszą wiedzieć, jak osiągnąć równowagę w swoich winach”.