Petite Sirah to czarna owca win kalifornijskich, która sama nigdy nie zyskała masowej popularności. Jednocześnie jest uwielbiany przez winiarzy i zjadaczy wołowiny ze względu na niesamowicie ciemny kolor, pełnowartościowy aromat jagód i ciemnej czekolady oraz notorycznie gęstą konsystencję.

Botanik François Durif stworzył winogrono we Francji pod koniec XIX wieku z nasionami Peloursin i pyłkiem z nieznanego źródła. Na jego cześć stał się znany jako Durif. Plantatorzy z Kalifornii zaczęli ją sadzić w 1880 roku i używali nazwy Petite Sirah w odniesieniu do Durif i innych ciemnoskórych odmian winogron, w tym Syrah i Zinfandel .

Jak się okazało, zdrobnienie nie było daleko od celu. Pobieranie odcisków DNA na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis w latach 90. potwierdziło, że Durif pochodzi z peloursinu zapylonego przez Syrah.

Winiarze kalifornijscy od dawna szanują winogrono partner do mieszania z Zinfandel - gdzie zapewnia solidną, gęstą ramę garbniki aby wzmocnić bogate nuty owocowe Zin - a także inne czerwone odmiany. Chociaż Petite Sirah nie jest wcale drobnym winem, nie zawsze jest też tanicznym potworem.

Pięciu przedstawionych tutaj winiarzy dowiodło tego w ostatnich rocznikach, oferując bogate, ale wygodnie dopracowane wina.

Prawda kryjąca się za Twoimi ulubionymi winami

Theodora Lee

Winnice Theopolis

Theodora Lee tego nie planowała etykieta wina . Ciężko prowadzący prawnik, który mieszkał w San Francisco, po prostu chciał znaleźć spokojny weekendowy wypoczynek w winiarskim kraju Północnej Kalifornii.

Ale wspaniała winnica dla Petite Sirah i deszczowy rocznik zmieniły ją w „Theopatrę, Królową Winnic” i właścicielkę win Theopolis. Oba imiona wywodzą się z przydomka Theopolis z college'u i oddają jej barwną, ekspansywną osobowość.

Teksanka, która w wieku ośmiu lat nauczyła się jeździć traktorem na farmie swojego dziadka, kupiła nieruchomość w Yorkville Highlands w Hrabstwo Mendocino i założył w 2003 roku winnicę o powierzchni pięciu akrów. Choć pierwotnie podzielona między Petite Sirah i Zinfandel, obecnie jest to praktycznie cała Petite Sirah.

Rosnące w Kalifornii winogrona

Początkowo sprzedawała wszystkie swoje winogrona takim producentom jak Carlisle i Winnice Sokoła do użytku w ich dobrze ocenianych Petite Sirahs. Jednak podczas mokrych zbiorów w 2012 roku jej główny nabywca odmówił przyjęcia owocu, twierdząc, że nie osiągnął wymaganego poziomu dojrzałości. Zamiast pozwolić, by winogrona zgniły, Lee znalazł winiarzy, którzy mogliby je zmiażdżyć.

Dwa lata później wino zostało zabutelkowane i ozdobione jej własną etykietą z motywem starożytnego Egiptu. Ostatnio jej rocznik 2017 wykracza poza typowe odcienie jagód i czekolady Petite Syrah, przechodząc w pikantne aromaty palonego rozmarynu i złożone, pieprzowe smaki.

Chociaż nadal nie jest praktycznym winiarzem, Lee jest jedynym sprzedawcą. Niesie trzy walizki podczas podróży służbowych związanych z kancelarią. Pierwsza jest pełna ubrań, a dwie pozostałe są wypełnione butelkami do nalewania podczas kolacji z winem.

„To było cudowne” - mówi. „Nie mogłem prosić o lepszy uzupełniający styl życia. Oczywiście nie zarabiam na życie wytwarzaniem wina, ale jest to jedno z najbardziej satysfakcjonujących doświadczeń w moim życiu ”.

Martha Barra / Zdjęcie Jessica Chou

Martha Barra

Barra z Mendocino

Petite Sirah rozkwitła w Mendocino na długo przedtem kraty zaczął ją uprawiać, ale to, co ta włosko-amerykańska rodzina jest w stanie uchwycić w swoich winach, to prawie idealne dopasowanie między winogronem a terroir .

„Mendocino bardzo dobrze radzi sobie z Petite Sirah i naprawdę wierzę, że nasze Petite Sirah jest naszym najlepszym winem” - mówi Martha Barra.

Jako właścicielka, menadżerka i zatwierdzająca ostateczne mieszanki dla wytwórni, Barra kontynuuje prace rozpoczęte przez jej zmarłego męża, Charliego Barrę. W 1955 roku kupił 175 akrów winogron, które od tego czasu rozrosły się do ponad 300 akrów.

W 1997 roku pionier Mendocino, John Parducci, wyprodukował ich pierwszy rocznik winiarski. Barra przypomina sobie swoją radę.

„Mówił o odczuciu w ustach i równowadze, o tym, jak to sprowadza się do tych dwóch rzeczy” - mówi. „Nikt nie lubi smakować ani pić Petite Sirah, która wywołuje u ciebie ból. Tam właśnie beczka dojrzewający w 30% pojawia się nowy francuski dąb i nie wypuszcza wina przed upływem czasu ”.

„Mendocino bardzo dobrze radzi sobie z Petite Sirah i naprawdę wierzę, że nasze Petite Sirah jest naszym najlepszym winem”. –Martha Barra, właścicielka, Barra z Mendocino

Barra of Mendocino Petite Sirah zdobyła wysokie noty za swoje roczniki 2016 i 2017 dzięki głębokim, ciemnym owocowym smakom i kremowej konsystencji. Barra mówi o winnicy Bella Collina, położonej 1000 stóp nad podłogą Doliny Ukiah, z ekspozycją z południa na południowy zachód. W mroźne zimy jest wystarczająco ciepło, aby drzewa pomarańczowe mogły dzielić miejsce.

Degustacje personelu identyfikują parcele Bella Collina jako najlepsze Petite Sirah z ich nieruchomości, mówi Barra. Jest oddzielany, aby wyprodukować kilkaset cennych skrzynek wina gatunkowego uprawianego na farmach. Winnica posiada certyfikat ekologiczny od prawie 20 lat. Jest lekko nawadniany i jest w stanie zapewnić dobrą dojrzałość bez ekstremalnego alkoholu. Rodzina hoduje również Petite Sirah w innych miejscach, ale winiarz Randy Meyer wykorzystuje te parcele, aby wtopić się w Zinfandel i Cabernet Sauvignon .

Jorden Mingle / Zdjęcie: Jessica Chou

Earth Mingle

Winnica Miraflores

Podczas nieformalnej degustacji wiekowych Petite Sirahs z Pogórza Sierra, Miraflores Rok 2010 wyróżnia się najlepszymi. Jest złożony, gęsty, owocowy i pełny w składzie.

„Rok 2010 jest tak żywy” - mówi Mingle, kierownik produkcji w Miraflores. „Fajnie jest zobaczyć w winnicy, jak się rozwija. Uwielbiam pić naszą Petite od czterech lat. Lubię jeszcze trochę świeżości w owocach i zobaczyć garbniki ładnie się układa. Rok 2010 jest teraz na bardzo dobrym poziomie ”.

W 1998 roku nieruchomość Miraflores została zakupiona przez kolumbijskiego lekarza Victora Alvareza. Przewidując kilka akrów winorośli i małą piwnicę, oficjalnie założył winiarnię w 2003 roku.

Obecnie istnieje około 45 akrów posiadłości i elegancka sala degustacyjna.

„Uwielbiam pić naszego Petite od czterech lat. Lubię odrobinę świeżości w owocach i ładnie komponujące się taniny. ” –Jorden Mingle, kierownik produkcji, Miraflores Winery

„To świetne miejsce do robienia wina” - mówi Mingle. „Kluczami są dobrze przepuszczalna gleba granitowa, wysokość naszej winnicy na wysokości 2450 stóp [2450 stóp] oraz chłodne noce i upalne dni. Pogórze ma dobre owoce i dobrych ludzi ”.

Mingle dorastał w Sierra Foothills , jego matka z hiszpańskimi i meksykańskimi korzeniami oraz ojciec, który wychował się w Niemczech. Studiował na Uniwersytecie Kalifornijskim w Santa Barbara, a następnie wrócił na wzgórza.

Do Miraflores dołączył w 2017 roku po ośmiu latach pracy w Winiarnia Lava Cap , gdzie trenował pod okiem winiarzy Toma Jonesa (obecnie Żelazne centrum ) i Joe Norman (wcześniej Piwnice winne Heitz ), a teraz nadal uczy się od weterana Marco Capelli, który jest doradcą winiarza w tej posiadłości.

Mingle był zadowolony, widząc, jak butelkowanie Miraflores z 2010 r. W porównaniu z winami od bardziej doświadczonych winiarzy z hrabstwa El Dorado, jak mięsisty, o świeżej teksturze 1997 od Grega Boegera i pikantny, młodzieńczy 2002 od Jonathana Lachsa z Cedarville. Jeśli w tym kierunku zmierza jego obecne wydanie, wino z 2016 roku, to idzie w dobrym kierunku.

Joseph Smith / Zdjęcie Jessica Chou

Józef Smith

Wytwórnia cegieł klinkierowych

Nierzadko winiarz z Kalifornii pochodzi z Francji lub Australii. Ale Wytwórnia cegieł klinkierowych w Pochwała znalazłem kogoś z Belize.

Smith, który produkuje dymne, bogate Petite Sirah i kilka innych win dla tej marki, przeniósł się do Kalifornii pod koniec lat 90. i pracował na budowie. Przypadkiem znalazł pracę u Wina rodziny Gnekow to ostatecznie doprowadziło do produkcji wina.

„Zanim tam pojechałem, nigdy w życiu nie wypiłem kieliszka wina, więc była to dla mnie niezła podróż” - mówi.

Rodzina Feltenów, właściciele Klinker Brick, zatrudniła Smitha w 2008 roku po tym, jak pracował w Hahn Family Wines i Michael David Winery. Obecnie Smith jest właścicielem lub wspólnikiem innych marek, które produkuje, takich jak Concrete Wine Company i firma zajmująca się dystrybucją wina w Belize.

„Zróbmy tę winnicę jako Petite Sirah, a nie blender. Może stworzyć taki, który faktycznie możemy połączyć z jedzeniem i sam można go wypić ”. –Joseph Smith, winiarz, winiarnia Klinker Brick

Smith zmieszał trochę Petite Sirah z Syrah Klinker Brick, ale chciał zobaczyć, co jeszcze może zrobić. Skupił się na winnicy Antoinette Celle, małej działce ze skalistą, gliniastą glebą, a nie zwykłym piaskiem, aby uformować rdzeń odmiany wina.

„Powiedziałem do Steve'a Feltena:„ Zróbmy tę winnicę jako Petite Sirah, a nie blender. Może stworzyć taki, który faktycznie możemy połączyć z jedzeniem i można go wypić sam ”” - mówi Smith.

Przywrócenie walczących winorośli uprawianych na sucho zajęło trochę pracy. Wkrótce jednak dobrze zbilansowane owoce Celle stanowiły 75% produkcji Petite Sirah, wzmocnionej 25% dojrzałych winogron z winnic Jessie’s Grove.

Obecny rocznik 2016 nie jest nieśmiały. Jest zagłuszany czarnym pieprzem i jeżyną i ma dużą strukturę.

Smith uwielbia reakcje, jakie wywołuje w sali degustacyjnej Klinker Brick.

„Wchodzili faceci i widzieliście wyraz ich twarzy” - mówi. „Byliby zaskoczeni, że nie było to tak śmiałe i tak złe, jak ludzie to określali. Mówili: „Kochanie, spróbuj tego. Spodoba ci się ”.”

Adam Mettler / Zdjęcie Jessica Chou

Adam Mettler

Michael David Winery and Mettler Family Vineyards

Adam Mettler tworzy znakomite Petite Sirahs dla trzech marek z siedzibą w Lodi: Petite Petit i Earthquake dla Michael David Winery , gdzie jest dyrektorem ds. produkcji wina i Winnica rodziny Mettler s, gdzie jest współwłaścicielem i winiarzem.

Cartoony, technicolor Petite Petit to mieszanka Little Verdot do Petite Sirah. Stanowi ogromny wizualny kontrast z cichą, tradycyjną butelką Mettler Family, ale podejście do produkcji wina jest dość podobne, mówi Mettler.

„Jakie są dobre aspekty, kiedy budujesz kolejne wino na następny poziom struktury, nie są tym, czego oczekujemy od Petite Sirah”. –Adam Mettler, winiarz, Michael David Winery i Mettler Family Vineyards

Plantator winogron Lodi piątej generacji zbiera dojrzałe winogrona, które często dają wina zawierające co najmniej 15% alkoholu objętościowo (abv). Robi ciepło fermentacja z dużą ilością wypompowań dla maksymalnego wydobycia koloru i garbników, następnie dojrzewa wina w beczkach z francuskiego dębu, z których 30–40% jest nowych, przez 14–18 miesięcy.

Chociaż Zinfandel lubi Dąb amerykański , Mettler mówi, że Petite Sirah lepiej pasuje do bardziej subtelnie pikantnych francuskich beczek. Efekt jest widoczny w kolekcji Mettler Family 2017 Petite, która wypełnia mocno garbnikową ramę szafką na przyprawy z francuskiego dębu i pulchnymi jeżynami.

Winiarze od dawna mieszają ciemny, mocno taniczny Petite z Zinfandel. Mettler, zaszczycony jako Entuzjasta wina S Winiarz Roku 2018 , jest jednym z nich.

„Ale jakie są dobre aspekty, kiedy budujesz kolejne wino na wyższy poziom struktury, nie są tym, czego oczekujemy od programu Petite Sirah” - mówi. Szuka winogron, które dają nieco bardziej miękki, bardziej soczysty i owocowy smak.

„Osobiście bardzo lubię różnorodność, wielkość, luksus” - mówi.

Reakcje klientów na wino są również silne. „To jest zawsze intrygujące dla ludzi. Widzą ten ciemny kolor, smakują go i ludzie lubią wszystko w nim. Powodem, dla którego dobrze nam się to udaje, jest to, że ludzie wracają i to rozumieją ”.