Oleje spożywcze, takie jak oliwa z oliwek i olej roślinny, to podstawowe produkty w spiżarni większości gospodarstw domowych na całym świecie. Ja zawsze trzymam na blacie butelkę EVOO (oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia) do szybkiego sosu do sałatek lub do lekkiego posmarowania patelni smażone warzywa . Prawdopodobnie słyszałeś, że oliwa z oliwek to zdrowszy olej kuchenny (szczególnie jeśli przestrzegasz diety śródziemnomorskiej). Ale w przypadku wypieków i innych metod gotowania (smażenie, smażenie ) wzywając do oleju roślinnego, możesz zamiast tego użyj oliwy z oliwek ? A jeśli olej roślinny faktycznie jest wytwarzany z warzyw, czy to również nie byłby zdrowy wybór? Wiem, jest mnóstwo pytań! Nie martw się, zostaną udzielone odpowiedzi. Przeczytaj kompletny przewodnik na temat różnic między oliwą z oliwek a olejem roślinnym.

Jasona Donnelly’ego

Oliwa z oliwek kontra olej roślinny

Według Północnoamerykańskie Stowarzyszenie Oliwy z Oliwek , oliwa z oliwek powstaje w wyniku naturalnego kruszenia oliwki . Tłoczona na zimno, nierafinowana oliwa z oliwek, wytwarzana bez użycia ciepła i szkodliwych substancji, nazywana jest oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Butelki oznaczone jako „light” lub po prostu „oliwa z oliwek” zawierają głównie rafinowaną oliwę z oliwek, ale zawsze łączy się ją z oliwą z pierwszego tłoczenia (inaczej nierafinowaną), aby dodać smaku, koloru i niektórych mikroelementów, takich jak przeciwutleniacze i polifenole.

Jeśli chodzi o olej roślinny, termin ten odnosi się do dowolnego oleju pochodzącego ze źródeł roślinnych. Zależy to od marki, ale większość olejów roślinnych dostępnych na rynku to mieszanka olejów rzepakowego, kukurydzianego, sojowego, szafranowego, palmowego i słonecznikowego. Wszystkie te rośliny przechodzą rafinację i proces ekstrakcji rozpuszczalnikiem , co oznacza, że ​​na butelce nie znajdziesz żadnych etykiet „pierwotny” ani „nierafinowany”, tak jak w przypadku oliwy z oliwek.

Czy oliwa z oliwek jest olejem roślinnym?

Choć ich ostry, lekko gorzki smak często idzie w stronę wytrawności (patrzymy na Ciebie, deski do wędlin ), oliwki to tak naprawdę owoce. Ze względu na mięsistą powierzchnię zewnętrzną zawierającą twarde nasiona, w rzeczywistości należą one do rodziny pestkowców (inaczej owoców pestkowych), wraz z brzoskwiniami, wiśniami, śliwkami i mango. Tak więc, choć możesz używać oliwy z oliwek w taki sam sposób, jak oleju roślinnego, technicznie rzecz biorąc, używasz oleju owocowego.

Twój kompletny przewodnik po wszystkich rodzajach oliwy z oliwek i jak wybrać najlepszy

Czy jeden olej jest zdrowszy od drugiego?

Warzywa użyte do produkcji oleju pozbawione są nie tylko smaku, ale także wartości odżywczej roślin. Jeśli więc zastanawiasz się, dlaczego oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest tak popularna w przepisach kuchni śródziemnomorskiej i innych dietach, to w zasadzie jest to sok tłoczony w sposób naturalny, dzięki czemu właściwości zdrowotne oliwek pozostają nienaruszone.To wyjaśnia również, dlaczego butelka EVOO ma cenę nieco wyższą niż cena oleju roślinnego.

Punkty dymienia oliwy z oliwek i oleju roślinnego

Smażony kurczak, frytki i inne smażone potrawy zwykle wymagają oleju roślinnego ze względu na wyższą temperaturę dymienia. Oznacza to, że może tolerować wysoką temperaturę bez palenia i psucia się. Punkt dymienia oleju roślinnego wynosi około 460°F, a oliwy z oliwek około 410°F. Stowarzyszenie zajmujące się oliwą z oliwek, o którym wspominaliśmy wcześniej, zauważyło jednak, że badanie przeprowadzone przez ACTA Scientific Nutritional Health porównujące 10 najczęściej stosowanych olejów wykazało, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest najbardziej stabilny olej spożywczy .

Czy możesz zastąpić oliwę z oliwek olejem roślinnym?

Jeśli zdarzy ci się być w połowie przepisu i nie masz wystarczającej ilości oliwy z oliwek, jest jej mnóstwo zamienniki oleju, które możesz zastosować w mgnieniu oka . Tak, olej roślinny jest jednym z nich, dlatego w razie potrzeby można je stosować zamiennie.

Pobierz naszą bezpłatną tabelę zastępstw awaryjnych Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne PrześlijŹródłaBetter Homes & Gardens zobowiązuje się do korzystania z wysokiej jakości, renomowanych źródeł – w tym recenzowanych badań – na poparcie faktów zawartych w naszych artykułach. Przeczytaj o naszym

Gaforio, José J. i in. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia a zdrowie: Podsumowanie III Międzynarodowej konferencji na temat oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i konsensusu zdrowotnego, JAEN (Hiszpania) 2018 . Składniki odżywcze tom. 11, nie. 9, 2039, 2019, MDPI, doi:10.3390/nu11092039

Guillaume, C. i in. ' Ocena zmian chemicznych i fizycznych w różnych olejach dostępnych na rynku podczas ogrzewania .' Acta Naukowe Zdrowie Żywieniowe , tom. 2, nie. 6, 2018, Nowoczesne Usługi Laboratorium Oliwnego, s. 1-10.