To ciasto na pewno takie nie jest Właściwie aksamitny, ale zdecydowanie czerwony. Czym tak naprawdę jest ciasto z czerwonego aksamitu? A jaki smak ma ciasto z czerwonego aksamitu, skoro czerwony może wynikać z tak wielu rzeczy lub reprezentować je?

W przeszłości przeszliśmy do sedna i dzieliliśmy się wskazówkami, jak zrobić ciasto z czerwonego aksamitu. Mamy również wiele opcji przepisów na desery z czerwonego aksamitu, które wykraczają poza pudełko z mieszankami ciast. Doszliśmy więc do wniosku, że nadszedł czas, aby w końcu odpowiedzieć na kilka częstych pytań związanych z tym popularnym i przyciągającym wzrok deserem.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, co znajduje się w cieście z czerwonego aksamitu, jak smakuje i czym różni się od innych rodzajów ciast (poza tym mocnym pigmentem).

Carsona Downinga

Czym dokładnie jest ciasto Red Velvet? Lekcja historii ciasta z czerwonego aksamitu

Zacznijmy od części aksamitnej. Podobnie jak ciasto funtowe, biszkoptowe i anielskie ciasto mają różne techniki i składniki, które wyróżniają je na tle konkurencji w zakresie ciast, podobnie jak ciasta aksamitne. W epoce wiktoriańskiej (około 1820–1900) piekarze zaczęli uważać ciasta za aksamitne, gdy były robione przy użyciu składników i technik zapewniających delikatny miękisz oraz miękką, gładką i puszystą konsystencję. Mąka migdałowa, kakao w proszku i skrobia kukurydziana były powszechnymi składnikami ciast aksamitnych, podobnie jak ocet, którego używano do zmiękczania ciast, zanim pojawiła się mąka tortowa.

Mniej więcej w tym czasie piekarze zauważyli, że jeśli zmieszają kwaśne składniki, takie jak ocet lub maślanka, z najpopularniejszym kakao dostępnym na targach – kakao przetworzonym niepochodzącym z Holandii – przepis w naturalny sposób zmieni kolor na lekko czerwonawy. Kiedy przeciwutleniacz zwany antocyjanami zawarty w surowym proszku kakaowy reaguje z czymkolwiek kwaśnym, w wyniku zmiany pH zmienia kolor na ciemno czerwono-brązowy.

Powiązany: 16 przepisów na klasyczne ciasta, które przeniosą każde spotkanie na wyższy poziom

W świecie deserów początkowo nazywano to ciastem mahoniowym. Nadawało lekki czekoladowy smak i wydawało się czerwono-brązowe w wyniku reakcji chemicznej pomiędzy sodą oczyszczoną, maślanką, octem i surowym kakao w proszku.

Ciasto mahoniowe było podobne do ciasta z diabelskim jedzeniem lub ciasta czekoladowego, ale to drugie było zrobione z czekolady lub mieszanki czekolady i proszku kakaowego zamiast całego proszku kakaowego. Na początku XX wieku uważano, że połączenie mahoniowego ciasta i diabelskiego ciasta spożywczego było po raz pierwszy reklamowane jako aksamitne ciasto kakaowe.

Ponieważ proszek kakaowy był tańszy niż czekolada, aksamitne ciasto kakaowe było opcją bardziej przystępną dla budżetu; idealny moment, żeby wspiąć się na szczyt w czasie depresji. Ten stosunkowo nowy pomysł na deser naprawdę zyskał popularność w tych trudnych czasach finansowych, dzięki swojej przystępnej cenie w porównaniu z innymi wypiekami, ponieważ dobrze komponuje się z kakao w proszku i kwaśnym mlekiem.

Ponieważ coraz więcej piekarzy zaczęło pytać, czym jest aksamitne ciasto kakaowe? i po otrzymaniu odpowiedzi od przyjaciół, członków rodziny i sąsiadów, rozeszła się wieść o tym wyjątkowym przysmaku.

W latach trzydziestych XX wieku elegancki nowojorski hotel Waldorf-Astoria dodał do menu swojej restauracji hotelowej tak zwane ciasto z czerwonego aksamitu. Pozornie w tym samym czasie dom towarowy Eaton w Kanadzie również zaczął sprzedawać deser. Obie próbowały rościć sobie prawo do ciasta z czerwonego aksamitu, ale jasne jest, że przepis krążył po domowych kuchniach przez lata, zanim dodano je do menu.

Pod koniec lat trzydziestych firma Adams Extract Co. skorzystała z możliwości FDA zmieniły się przepisy dotyczące dodatków barwnych i rozpoczęto produkcję czerwonego barwnika spożywczego. Aby promować ten produkt, sprzedali go z kartą przepisu na ciasto z czerwonego aksamitu wykonane z barwnikiem spożywczym, zamiast polegać na mahoniowym kolorze surowego kakao. Żywa czerwień wyróżniała się na tle surowo białego lukru, który marka zalecała w połączeniu z całkowicie nowoczesnym tortem z czerwonego aksamitu.

To był dobry moment, ponieważ coraz więcej producentów proszku kakaowego zaczęło przechodzić na sprzedaż proszku kakaowego przetwarzanego w Holandii. Ten rodzaj kakao jest traktowany środkiem alkalizującym, który równoważy kwasowość, więc nie ma takiej samej mocy indukującej mahoń.

Obecnie ciasto z czerwonego aksamitu jest często przygotowywane z holenderskiego proszku kakaowego, masła, cukru, jajek, mąki, sody oczyszczonej, maślanki, octu i czerwonego barwnika spożywczego. Kreatywni kucharze domowi przygotowali także różne wersje soku z buraków, proszku z buraków, proszku z granatów lub proszku żurawinowego. naturalna alternatywa barwnika spożywczego . Rezultatem jest – podobnie jak w przypadku oryginalnego przepisu z czerwonego aksamitu – mniej żywe niż czerwone ciasto strażackie, które otrzymasz z barwnikiem. Może też smakować inaczej, ale będzie pyszne samo w sobie… zwłaszcza gdy udekorujesz je lukrem z serka śmietankowego lub polewą z kremu maślanego.

Powiązany: Jak mieć pewność, że ciasto zawsze wyjdzie wilgotne

Jaki smak ma ciasto Red Velvet?

Jeśli zastanawiacie się, jaki smak ma ciasto Red Velvet? to nie tylko ciasto czekoladowe z dodatkiem czerwonego barwnika spożywczego.

Dzięki temu, że zamiast czekolady zastosowano w nim kakao, ciasto Red Velvet jest delikatniejsze w smaku czekoladowym niż ciasto czekoladowe. Jeśli chodzi o stężenie aromatu kakaowego, lubimy myśleć o cieście z czerwonego aksamitu jako o czymś pomiędzy ciastem waniliowym/białym a ciastem czekoladowym. Biorąc to pod uwagę, jeśli chcesz wzmocnić nuty czekolady, oto przepis jak zastąpić kawałki czekolady kakao w dowolnym przepisie .

Czym różni się ciasto Red Velvet od ciasta czekoladowego?

Pamiętacie, z czego zrobione jest ciasto z czerwonego aksamitu? Prawdziwymi czynnikami odróżniającymi typowe ciasto czekoladowe od ciasta z czerwonego aksamitu jest dodatek maślanki i octu. Te kwaśne składniki ciasta z czerwonego aksamitu zapewniają przyjemną dozę cierpkości, która równoważy słodycz i kwiatowe właściwości wanilii, a także dekadencki słodko-maślany lukier.

Powiązany: Najlepsze substytuty maślanki, dzięki którym możesz zapisać swoje przepisy

Maślanka i ocet również wpływają na konsystencję. Ciasto czekoladowe jest zazwyczaj gęste i wilgotne. Ciasto z czerwonego aksamitu ma znacznie jaśniejszy i bardziej miękki miękisz, ponieważ kwaśne elementy wypiekają się, tworząc bardziej miękki produkt końcowy.

Skoro już znasz odpowiedź na pytanie, czym jest ciasto z czerwonego aksamitu? i dobrze znasz historię oraz składniki potrzebne do ożywienia Twojej pięknej wersji, możesz rozgrzać piekarnik i zacząć przygotowywać własne dania ciasto od podstaw . Zanim zagłębisz się w szczegóły, nie przegap naszego podsumowania dotyczącego równomiernego pieczenia ciast za każdym razem, aby Twoje ciasto z czerwonego aksamitu było równie łatwe do układania i mrożenia, jak i sprawiało radość.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij