Najwyższy punkt w jednym z najważniejszych regionów winiarskich na świecie znajduje się zaledwie 131 stóp nad poziomem morza. To jest Listrac w Bordeaux we Francji. Większość słynnych winnic regionu leży znacznie niżej, na wysokości 33-66 stóp.

Jednak wina uprawiane na dużych wysokościach zawsze zachwalają swoje wspaniałe wzniesienia. Jakie znaczenie ma wysokość w przypadku wina? W zależności od lokalizacji i klimatu wysokość nad poziomem morza może mieć decydujące znaczenie, jeśli chodzi o styl wina. Temperatura i jej wahania, promieniowanie słoneczne i intensywność, wentylacja i drenaż - wszystko to ma znaczenie, zanim weźmiesz pod uwagę linie mgły lub zmiana klimatu .

Médoc / Getty

Nisko położone regiony winiarskie

Medoc , znany również jako Lewy Brzeg bordeaux , to jeden z najniżej położonych regionów winiarskich na świecie. Umożliwiło to podobne do winogron Cabernet Sauvignon i Merlot dojrzewanie w marginalnym klimacie dla tych odmian przed zmianą klimatu. Wyższe wysokości byłyby zbyt fajne i nawet nisko położone winnice często miały trudności z pełnym dojrzewaniem winogron.

Dalej na północ od wybrzeża Atlantyku we Francji, winnice wokół Nantes, które produkują lekkie ciało Muscadet rzadko przekracza 150 stóp wysokości. Bardzo fajne winnice w południowa Anglia ledwo wznoszą się powyżej 320 stóp, a te, które walczą z dojrzałością.

Winnice na dużych szerokościach geograficznych iw regionach przybrzeżnych, które są marginalne dla odpowiednich odmian winorośli, zwykle korzystają z cieplejszych, niżej położonych terenów. Dotyczy to szerokiej gamy win, od lekkich win musujących z Anglii po strukturyzowane, godne agresji wina czerwone w Médoc.

Saar Valley / Getty

Wykorzystywanie różnic

Na przykład w większości klasycznych regionów winiarskich Napa valley , Kalifornia Chianti , Włochy lub Niemcy Dolina Saary można zaznaczyć różnice wysokości między dnem doliny, zboczami i grzbietami.

Winiarze wykorzystują te różnice w przypadku niektórych stylów wina. Winnice Napa sięgają od 200 do 2200 stóp nad poziomem morza, co pozwala producentom na uprawianie różnych stylów.

„Od gleby, po ruch powietrza w górach, kąt nachylenia i dostęp do słońca, mamy do czynienia z zupełnie innym środowiskiem w górach niż na dnie doliny” - mówi Chris Carpenter, producent win marek Jackson Family Wines Kardynał , La Jota , Lokoya i Mt. Odważny w Napa Valley. „Winogrona [górskie] mają zwykle większe stężenie fenoli, wyższą naturalną kwasowość i niezrównany składnik strukturalny. Wina mają niesamowitą wagę i konsystencję, podnoszącą kwasowość i podstawę struktury. ”

Florian Lauer z Winnica Peter Lauer w niemieckiej dolinie Saary uprawia winnicę Ayler Kupp, która wznosi się na wysokość od 490 do 790 stóp. Różnica wysokości ma różne skutki.

„Strumienie powietrza mają większe tarcie w [podstawie], ale jest bardziej wietrzna i nieco chłodniejsza u góry” - mówi Lauer. Wpływ na jego słodkie style win botrytis (szlachetna zgnilizna), a mniejsza wentylacja sprawia, że ​​niższe zbocza są podatne na grzyby. Pozwala to Lauerowi na wybranie na pożądanym poziomie infekcji botrytis.

Ponieważ zimne powietrze spływa w dół, niższe partie winnicy są bardziej narażone na wiosenne przymrozki. Tymczasem grzbiet nigdy nie zamarza. Zmniejszona ilość wody u góry, ułatwiana przez naturalny drenaż, to także mniejsza mineralizacja w winach. Powoduje to niższy poziom pH, co sprawia, że ​​wina są „delikatniejsze i bardziej eleganckie”, jak twierdzi Lauer. Owoce rosnące niżej są nieco bardziej dojrzałe i dają wina, które są „bardziej okrągłe i topniejące”.

Côte d'Or / Getty

Zmieniająca się magia stoku

Winnice Burgundii Côte d'Or , zwykle wznoszą się między 755 a 1300 stóp nad poziomem morza. Tradycyjnie za najlepsze winnice uważano, że znajdują się one na dobrze osuszonym połowie stoku, na obszarze wystarczająco wzniesionym, aby złapać większość światła słonecznego i być chronionym przed mrozem, ale niezbyt wysoko, wietrznie lub odsłonięte. Większość Grands Crus leżeć w połowie stoku.

Dotyczy to również wielu innych klasycznych regionów. Jednak zmiany klimatyczne zaczęły przenosić akcenty. Wraz ze wzrostem globalnych temperatur hodowcy szukają klasycznych odmian na większych wysokościach.

Prawdziwa różnica między winem chłodnym i ciepłym

Marcello Lunelli, wiceprezes Ferrari we włoskim Trentino uprawia się winogrona, które wytwarzają orzeźwiające, żywe wino musujące we włoskich Dolomitach na wysokości od 1300 do 2600 stóp.

„Wysokość nad poziomem morza jest najważniejszym czynnikiem, ponieważ potrzebujemy odpowiedniej kwasowości do długiego dojrzewania naszych win” - mówi.

Fort Ross-Seaview / Getty

Definiowanie wysokości

Niektóre amerykańskie obszary uprawy winorośli (AVA) w Kalifornii również określają się na podstawie wysokości. Tutaj wysokość jest kluczowa, ponieważ odpowiada linii mgły.

Na wybrzeżu Sonoma, Fort Ross-Seaview AVA określa wysokość od 920 do 1800 stóp lub więcej . Dzięki temu winogrona uprawiane w pobliżu zimnego Oceanu Spokojnego mają wystarczającą ilość światła słonecznego, aby dojrzeć w chłodnym klimacie. Wytwarzają nieskazitelne, czerwone Pinot Noir i Chardonnay z prawdziwym napięciem.

Niektóre winnice, poza AVA i tuż za linią mgły, sprawiają, że wina są jeszcze bardziej nerwowe, jasne i napięte. Mendocino Ridge AVA wymaga podniesienia co najmniej 1200 stóp a jej najwyższe winnice mogą dojrzewać nawet charakterystyczne Zinfandels.

Dolina Aosty / Getty

Winnice położone na dużych wysokościach

Duża wysokość oznacza niższe temperatury i większą wentylację, co spowalnia dojrzewanie i zachowuje kwasowość.

W Europie wysokości powyżej 1650 stóp uważa się za wysokie. Austria Styria , Francji Savoy i we Włoszech Valle d'Aosta są znane ze świeżych win, które są smukłe, ale wyraziste.

Światowy najwyższe winnice są w Ameryce Południowej. Winiarnia Colomé Winnica Altura Maxima wznosi się z 9500 do 10200 stóp. Winiarz Thibaut Delmotte ostrzega przed „ekstremalnymi warunkami” na tej wysokości. Ze względu na mróz wiosną i jesienią sezon wegetacyjny jest krótki - mówi Delmotte.

„Nie byłoby możliwe dojrzewanie odmian takich jak Cabernet Sauvignon czy Petit Verdot” - mówi. Twierdzi, że w przypadku wcześniej dojrzewających odmian, takich jak Malbec, korzyści przeważają nad problemami.

„Mamy ozon w atmosferze, a tym samym więcej promieniowania UV” - mówi Delmotte. „Owoce muszą chronić się przed tym silnym promieniowaniem, tworząc grubszą i ciemniejszą skórkę. Dzięki temu wina mają ciemniejszy, głębszy kolor i świetną strukturę garbnikową.

„Ekstremalne warunki dają owoce wysokiej jakości i dają nam wielki paradoks: bardzo ciemne i skoncentrowane wino, ale jednocześnie eleganckie, świeże i harmonijne” - mówi.

Wysokość, tylko jeden z wielu aspektów uprawy winorośli, oznacza różne rzeczy w różnych klimatach. Jest to kluczowy element przy wyborze miejsca i ma bezpośredni wpływ na style wina, dojrzałość, świeżość i rozwój smaku.

Wraz z rozszerzaniem się świata wina, nisko położone zbocza południowa Szwecja może być równie fascynujący jak Himalaj wysokości Bhutanu.