Dlaczego Grower Champagne powinien być na twoim radarze
Ze wszystkich lekcji wina, które prowadzę, szampan pozostaje moim ulubionym przedmiotem. Uczniowie są zaangażowani, chętni do nauki; zajęcia przypominają swobodną rozmowę o rzemieślnikach, którzy mnie inspirują.
Moja prezentacja zawsze obejmuje pokaz wina, pokazujący różnice między dwoma głównymi typami producentów szampana, których można znaleźć w lokalnym sklepie z winami: dużymi, dobrze znanymi maisons, lub świetne marki i hodowców.
Grandes Marques służą jako wizytówka tego wspaniałego miejsca, kontynuując 350-letnią tradycję, która czyni ten region niezrównanym. Spaceruj po Avenue de Champagne w Epernay, zwanej niegdyś Fabour de la Folie („szalone przedmieście”), a znajdziesz słynne nazwiska Moët & Chandon , Pola Rogera , Boizel oraz Franken , żeby wymienić tylko kilka.
Przewodnik miłośnika wina po Reims we Francji
Te i podobne Karola Heidsiecka , Bollingera oraz Billecart-łosoś pozostają niezłomni w swoich domach. Z założenia te niestare ognie wykazują minimalną zmienność i są utrzymywane tylko dzięki zarządzaniu długoterminowymi relacjami z wieloma hodowcami. Ci hodowcy odpowiadają za co najmniej 50–90% ich całkowitej produkcji.
Produkcja ta koncentruje się na skomplikowanym mieszaniu vin clairs (win niemusujących) z różnych roczników w celu uzyskania idealnej równowagi między młodzieńczą owocowością i świeżością oraz dojrzałymi winami rezerwowymi, przed dodaniem liqueur de tirage w celu rozpoczęcia wtórna fermentacja butelkowa proces, który rozsławił Szampan. Włączenie win rezerwowych na tym etapie wprowadza warstwy głębi i złożoności.
Te niezawodne style wzbudzają zaciekłą lojalność wśród fanów. Ale być może jeszcze bardziej urzekająca jest ograniczona produkcja i ulotność szampana z rocznika. Tutaj możemy dostrzec odstępstwo od sztandarowych stylów i spotkać taki, który aż prosi się o zatrzymanie i odkrycie w kieliszku. Tworząc tę rzadkość, producenci starają się uczcić wyjątkowość rocznika.
Średnio pojedyncze roczniki stanowią mniej niż 10% całkowitej rocznej produkcji i występują trzy do czterech razy w ciągu dekady. Jednak ostatnie dwie dekady (2014, 2013, 2012, 2008, 2002 i 2000) zaszczyciły nas obfitością deklarowanych roczników. Doskonały przykład: tzw 97-punktowy kryształ Louisa Roederera 2014 , nr 1 na naszym 2022 Lista 100 najlepszych wyborów piwnic , ukazuje koncentrację i czystość słońca tego rocznika, w połączeniu z wyraźnym wzrostem Chardonnay kwasowość w innym Pinot Noir napędzana tożsamość.
O ile wiemy o Grandes Marques, jest wiele do odkrycia na temat szampana dla hodowców, który stanowi mniej niż 5% całego szampana importowanego do NAS.
Szampan teren jest własnością i jest uprawiana przez ponad 15 000 hodowców, tworząc niesamowitą mozaikę różnych wyrazów. Jednak tylko 26% butelkuje własne wino i produkuje średnio 5000 skrzynek rocznie. Z definicji plantatorzy produkują wina z owoców należących do majątku, z maksymalnym dodatkiem 5% zakupionych owoców.
Ze względu na ograniczoną produkcję i posiadanie gruntów w tych winach powszechne są niedoskonałości odmian rocznikowych. Mogą być całkiem czarujące - jeśli nie transcendentne w wielkich latach. To, co ujawnia się w kieliszku, zawsze zaskakuje – można posmakować rocznika, terroir. Dawkowanie od niskich do zerowych jest powszechnie stosowane, na dobre i na złe, aby zapewnić pijącemu najczystszy wgląd w to poczucie czasu i miejsca. Warto zauważyć, że plantatorzy stanowią 90% własności ziemi i wyznaczają standardy jakości. Obecnie producenci przyjmują pełną regionalną konwersję na organiczny uprawa winorośli praktyki.
Wiele szampanów dla hodowców pozostaje pod radarem, więc ciesz się względną przystępnością cenową, póki możesz. Kiedy te szanowane wina zostaną odkryte, ceny często mogą konkurować z cenami Grandes Marques. To są wina, które chcesz teraz złapać. Pamiętaj, że istnieje wiele sposobów podejścia do szampana, nawet poza kategoriami Grandes Marques i hodowców. Ale na razie mam nadzieję, że dostarczy ci to inspiracji do dalszych odkryć.
Szampan hodowcy pod radarem
Dyrektor degustacji entuzjastów wina, Anna-Christina Cabrales, robi najlepsze bąbelki, o których mogłeś nigdy nie słyszeć.
Paul Launois Skład Brut Nature NV
Strukturalne, ale ekspansywne na podniebieniu z wyraźnymi owocami sadu ze świeżą skórką gruszki Bosc, werbeną cytrynową, olejkiem z mandarynki, żyłką suszonego ananasa, płatkami hibiskusa, solonymi świeżymi migdałami i świeżą brioche. Jest też wycinek kwasowość i mocny kredowo-mineralny finisz, który jest elektryzująco odświeżający i niesie ze sobą delikatne perlage. W piwnicy lub delektuj się teraz z delikatnie duszonymi białkami i bogatą, jędrną rybą z kremowym sosem ziołowym.
Szampan Gamet „Caractères” Extra Brut NV
Wino otwiera się świeżym aromatem crème fraiche na ciepłym maślanym tartalecie wypełnionym jagodami i śliwkami. Zauważalna odrobina utleniania po dodaniu wieczystej rezerwy wina łączy się następnie z winem, tworząc złożone warstwy azjatyckiej gruszki, żółtych śliwek, bazylii i finisz z lekkimi tonami toffi. Caractères to doskonałe połączenie z daniami pikantnymi lub pikantnymi, takimi jak pieczona kaczka z dzikim ryżem lub marokański tadżin warzywny.
Różnica między szampanami multi-vintage i non-vintage
André Jacquart „Solera” Perpetual Reserve 1er Cru Blanc de Blancs Extra Brut MV
Ta nowa wersja Solera jest kompilacją Chardonnay od pierwszego rocznika producenta od 2008 do 2015. Delektuj się tym mocnym winem w stożkowym kieliszku o uniwersalnym kształcie, który pozwala na napowietrzenie, a jednocześnie zatrzymuje urzekający aromat pomarańczy, białych kwiatów, spadzi i lekkich pikantnych elementów karmelu i słonej Marcony migdały. Połącz z pocieszającą prostotą z odrobiną umami, takich jak cacio e pepe, quiche z grzybami lub paella z owocami morza, aby wino zabłysło.
Szampan Mouzon-Leroux „L’Atavisque Tradition” Extra Brut NV
L'Atavique jest oszałamiający Pinot Noir dominująca mieszanka z dużym napięciem pomiędzy bogatymi i jasnymi cierpkimi owocami: olejkiem cytrynowym, posiniaczonym jabłkiem Golden Delicious, gruszką Anjou, solonymi migdałami, suchymi przyprawami do pieczenia z utrzymującą się drobną kredą i kamienny mineralność . Delektuj się tym wszechstronnym winem z przekąskami w tempurze, bhindi masala lub tradycyjnymi daniami kuchni greckiej, takimi jak taramasalata.
Champagne Mousse & Fils L’or D’Eugène Perpétuelle Rosé de Noirs Brut NV
Chodzi o Perpetual Rosé Meunier , Pinot Noir z dawką niegazowanego Meuniera. Na podniebieniu doświadcz soczystej świeżej miski jagód, czarnych wiśni, dojrzałego jabłka Pink Lady, likieru Ginjinha, śliwki cukrowej, z delikatnym finiszem świeżych fiołków i szałwii. Pasuj do pikantnych dań, takich jak ciasto pomidorowe, pieczone poblano i kaktusowe tacos lub warzywna samosa.
Jak otworzyć butelkę szampana bez rozlania kropli
Szampan Francis Orban Extra Brut NV
Nawet w skąpanym w słońcu bazowym roczniku 2015, obecne wydanie zawiera zaledwie 3 g/l cukru, co świadczy o powściągliwości i równowadze. Znajdź nuty dojrzałych purpurowych śliwek, twarogu cytrynowego, niedojrzałej białej brzoskwini, moreli i białej gruszki, świeżej pigwy, białego pieprzu, mniszka lekarskiego, wiciokrzewu, tostów brioche, migdałów ze środkowym podniebieniem z wodorostów. To z pewnością podbije serca Biały z białego pijaków i miłośników świeżych dań z owoców morza.
Champagne Chavost Blanc d'Assemblage Brut Nature NV
Ta mieszanka 47% Chardonnay, 47% Meunier, 6% Pinot Noir, wszystkie z Cuvée (pierwsze tłoczenie), jest winifikowana w 100% termoregulowanych kadziach ze stali nierdzewnej i przechodzi spontaniczną konwersję jabłkowo-mlekową, zero siarczynów i zerowa dawka – odważne posunięcie! Technicznie rzecz biorąc, jest to jeden rocznik, nie można go zadeklarować jako takiego, ponieważ siedzi na osadzie tylko przez 20 miesięcy. Rezultat: doznania mleczne na podniebieniu wraz z nutami świeżego twarogu cytrynowego, żółtych jabłek, lilii, kwiatów wiśni i finisz z oksydacyjnymi tonami cydru i solonego masła. Spodziewaj się zmian w butelkach, ale nadal warto je eksplorować.
Najwyżej oceniany szampan vintage przez entuzjastów wina
Louis Roederer Crystal Brut 2014
97 punktów
Wciąż młoda, z aromatami tostów i lśniącymi smakami białych owoców, najnowsza odsłona Cristal dopiero się rozpoczyna. Suchy, zwarty rdzeń o intensywnych smakach jest przesycony mineralnością z czystej kredowej gleby 45 pojedynczych działek w mieszance. Pij to wino z 2025 roku. Organiczne. —Rogera Vossa
350 $ Vivino
Philipponat Clos des Goisses Extra Brut 2013
99 punktów
Nowa odsłona tego szampana jest imponująco stylowa. Pochodzi z przyprawiającej o zawrót głowy winnicy skierowanej na północ, po drugiej stronie rzeki Marny, gdzie gleba daje wino o intensywnej mineralności i teksturze, które wymaga czasu, by zmięknąć. Tak więc mieszanka Pinot Noir i Chardonnay jest przeznaczona do dalszego leżakowania. Najlepiej poczekać na to wspaniałe wino do 2025 roku. —R.V.
320 $ Poszukiwacz wina
Bollinger RD Brut 2007
98 punktów
R.D., czyli Ostatnio wyrzucony, to znak rozpoznawczy Bollingera. Wino to pozostawało na osadzie przez wiele lat przed wypuszczeniem na rynek, nadając mu intensywność, dojrzałość i wielką głębię. Wino jest mocne, skoncentrowane i eleganckie. Pij teraz. —R.V.
300 $ wino.com
Dlaczego warto nam zaufać
Wszystkie przedstawione tutaj produkty są niezależnie wybierane przez nasz zespół, który składa się z doświadczonych pisarzy i degustatorów wina i jest nadzorowany przez redaktorów z Entuzjasta wina siedziba. Wszystkie oceny i recenzje są wykonywane na ślepo w warunkach kontrolowanych i odzwierciedlają parametry naszej 100-punktowej skali. Entuzjasta wina nie przyjmuje płatności za przeprowadzenie jakiejkolwiek recenzji produktu, chociaż możemy otrzymać prowizję od zakupów dokonanych za pośrednictwem linków na tej stronie. Ceny były dokładne w momencie publikacji.
My Polecić:
