Choć w świecie gotowania pomidory często traktujemy jak warzywo w rzeczywistości są owocem . Konserwowanie to kulinarny wyjątek. Ponieważ pomidory mają wysoką kwasowość, konserwuje się je jak inne owoce we wrzącej wodzie z dodatkiem jedynie odrobiny cytrusów lub octu (ale dowiesz się jak naciskać puszkę pomidory też).

Można je przetwarzać w całości, przekrojone na połówki lub duszone. Pokażemy Ci również, jak konserwować pomidory w słoikach Mason, niezależnie od tego, w jaki sposób je kroisz (lub miażdżysz).

BHG/Crystal Hughes

Na każdy kufel pomidorów z puszki będziesz potrzebować od 1¼ do 1½ funta dojrzałych pomidorów; na każdą kwartę będziesz potrzebować od 2½ do 3½ funtów dojrzałych pomidorów. Do konserw wybierz pomidory bez skazy i dobrze umyj je w zimnej wodzie.

Gdy pomidory będą już gotowe, postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami dotyczącymi obierania, konserwowania i konserwowania świeżych pomidorów. Przygotuj się na pyszny, świeży smak ogrodu przez cały rok!

Najlepsze pomidory do konserwowania i zamrażania do uprawy w ogrodzie

FOTO: Karla Conrad

FOTO: Karla Conrad

Krok 1: Sterylizuj słoiki i pokrywki do konserw

Zanim zaczniesz stosować przepis na konserwy, musisz mieć czyste i wysterylizowane zapasy do konserw. Oto wskazówki, jak zacząć.

• Umyj puste słoiki po konserwach w gorącej wodzie z mydłem i dokładnie je opłucz.
• Włóż słoiki do pojemnika z wrzącą wodą.
• Zalej słoiki gorącą wodą; doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
• Pozostaw słoiki na wolnym ogniu przez 10 minut, a następnie utrzymuj je w gorącej wodzie, aż będziesz gotowy do napełnienia każdego z nich. Kiedy będziesz gotowy, aby zacząć je napełniać, wyjmuj po jednym wysterylizowanym słoiku z wody i umieszczaj go na czystym ręczniku kuchennym, aby zapobiec ześlizgiwaniu się podczas napełniania.
• Podczas gdy słoiki się gotują, umieść pokrywki w misce i zalej wierzch pokrywek gorącą wodą z garnka do sterylizacji. Nie gotuj pokrywek i pamiętaj, że zakrętki nie wymagają sterylizacji.

BHG / Kryształ Hughes

Krok 2: Obierz pomidory

Twoje pomidory będą się lepiej przechowywać z biegiem czasu, jeśli pozbędziesz się tych nieznośnych skórek. Oto szybki sposób na ich usunięcie podczas obierania dużej partii:

• Zacznij od jędrnych, nieskazitelnych pomidorów i dobrze umyj je w zimnej wodzie.
• Aby usunąć skórkę, zanurz pomidory we wrzącej wodzie na 30 sekund lub do momentu, aż skórka zacznie pękać. Natychmiast włóż pomidory do zimnej wody.
• Gdy ostygnie na tyle, że będzie można go wziąć do ręki, usuń skórę i rdzeń za pomocą noża do obierania lub rąk. W razie potrzeby przekrój pomidory na pół. Jeśli chcesz, możesz pokroić pomidory w kostkę, przekrój je na pół i pokrój w kostkę.

BHG / Kryształ Hughes

Krok 3: Napełnij słoiki pomidorami

Napełniając słoiki, dodaj sok z cytryny i zwróć uwagę na wolną przestrzeń nad zawartością. Jeśli przepełnisz lub niedopełnisz słoiki, nie będą one prawidłowo zamykane podczas przetwarzania. Oto jak:

• Umieść lejek z szerokim otworem w gorącym, czystym, półlitrowym lub kwartowym słoiku konserwowym.
• Do słoików włóż całe lub połówki pomidorów wraz z sokiem powstałym podczas przygotowywania pomidorów.
• Dodaj 1 łyżkę. sok z cytryny do każdego półlitrowego słoika lub 2 łyżki. sok z cytryny do każdego litrowego słoika (sok z cytryny podnosi kwasowość pomidorów, aby zapewnić bezpieczne konserwowanie).
• Dodaj wrzącą wodę, pozostawiając ½-calową wolną przestrzeń.

ZDJĘCIE: Blaine Moats

Krok 4: Uszczelnij i przetwórz słoiki

Po napełnieniu słoików czas rozpocząć prawdziwy proces konserwowania. Postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami dotyczącymi przetwarzania pomidorów we wrzącej wodzie:

• Usuń lejek; wytrzyj brzeg słoika czystym, wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć wszelkie ślady jedzenia. Jedzenie na krawędzi uniemożliwia idealne uszczelnienie.
• Przygotowaną pokrywkę i zakrętkę nakładamy na słoik i dokręcamy zgodnie z instrukcją producenta.
• Włóż każdy słoik do pojemnika po jego napełnieniu. Słoiki nie powinny się dotykać. Przykryj puszkę.
• Przetwarzaj pomidory we wrzącej wodzie przez 40 minut w przypadku pint i 45 minut w przypadku kwart. Rozpocznij odliczanie czasu, gdy woda ponownie się zagotuje.

Jasona Donnelly’ego

Krok 5: Sprawdź pieczęć

Po zakończeniu przetwarzania słoików ważne jest, aby dokładnie sprawdzić uszczelkę, zanim odłożysz je na później. Jeśli słoiki nie są całkowicie zamknięte, nie będzie można ich później zjeść. Na szczęście istnieje prosty sposób, aby to sprawdzić i możesz uratować słoiki, które nie zostały zapieczętowane, jeśli będziesz działać wystarczająco szybko.

• Gdy słoiki ostygną, naciśnij środek każdej pokrywki, aby sprawdzić szczelność. Jeśli zanurzenie w pokrywce się utrzyma, słoik jest zamknięty. Jeśli pokrywka podskakuje w górę i w dół, oznacza to, że słoik nie jest zamknięty. Niezakręcone słoiki należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu trzech dni, pomidory można też ponownie przetworzyć w ciągu 24 godzin.
• Oznacz słoiki zawartością i datą. Pomidory zachowują optymalną jakość przez 1 rok.

Jak można zmiażdżyć pomidory

Zmiażdżone pomidory mogą dać ci szybki start w przyszłych przepisach, zwłaszcza jeśli robisz sos do pizzy, chili lub zupę. Proces jest podobny do tego, który wykonasz w przypadku puszkowania całych pomidorów, ale przed napełnieniem słoików pomidory zostaną zmiażdżone:

• Umyj i obierz pomidory.
• Pokrój na ćwiartki; Na dużą patelnię włóż tyle pomidorów, aby zakryły dno.
• Rozdrobnić drewnianą łyżką. Podgrzewaj i mieszaj, aż mieszanina się zagotuje.
• Powoli dodawaj pozostałe kawałki pomidorów, ciągle mieszając. Gotuj 5 minut.
• Napełnij słoiki i dodaj butelkowany sok z cytryny oraz sól (dodaj 1 łyżkę soku z cytryny i ¼ do ½ łyżeczki soli na litry; dodaj 2 łyżki soku z cytryny i ½ do 1 łyżeczki soli na kwarty). Zostaw ½-calową przestrzeń nad głową.
• W pojemniku z wrzącą wodą przetwarzaj pinty przez 35 minut i kwarty przez 45 minut.

Jak konserwować pomidory bez dodatku płynu

Chociaż może to pomóc w wypełnieniu słoika, nie musisz dodawać żadnego dodatkowego płynu podczas konserwowania pomidorów, jeśli nie chcesz. Oto jak to zrobić:

• Umyj i obierz pomidory; w razie potrzeby połowę.
• Napełnij słoiki, dociskając, aby wypełnić przestrzenie sokiem.
• Dodaj butelkowany sok z cytryny i sól (1 łyżka soku z cytryny i ¼ do ½ łyżeczki soli na litry; dodaj 2 łyżki soku z cytryny i ½ do 1 łyżeczki soli na kwarty). Zostaw ½-calową przestrzeń nad głową.
• W pojemniku z wrzącą wodą przetwarzaj pinty i kwarty przez 85 minut.

Jak duszone pomidory

Jeśli potrafisz duszone pomidory, będziesz już w połowie gotowy, jeśli za kilka miesięcy zdecydujesz się na sos do makaronu lub zupę. Zaczynając od 8 funtów dojrzałych pomidorów, postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami, aby przygotować duszone pomidory:

• Umyj pomidory, usuń skórki, końcówki łodyg i rdzenie. Pomidory pokroić, następnie odmierzyć (powinieneś wyjść około 17 filiżanek).
• Umieść pokrojone pomidory w holenderskim piekarniku lub czajniku o pojemności od 8 do 10 litrów. Dodaj 1 szklankę posiekanego selera, ½ szklanki posiekanej cebuli, ½ szklanki posiekanej zielonej papryki, 2 łyżeczki. cukier i 2 łyżeczki. sól do holenderskiego piekarnika.
• Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, często mieszając, aby zapobiec przywieraniu.
• Włóż gorące duszone pomidory do gorących, czystych, litrowych lub półlitrowych słoików konserwowych, pozostawiając 1-calową wolną przestrzeń. Wytrzyj brzegi słoików i wyreguluj pokrywki.
• Przetwarzaj w pojemniku ciśnieniowym pod ciśnieniem 10 funtów przez 20 minut w przypadku kwart lub 15 minut w przypadku kufli.
• Pozwól, aby ciśnienie naturalnie opadło. Wyjmij słoiki z pojemnika i ostudź na kratce.

Zdobądź przepis na duszone pomidory

Pomidory konserwowe pod ciśnieniem

Jeśli masz pojemnik ciśnieniowy w swojej szafce zamiast w pojemniku z wrzącą wodą, zamiast tego możesz nauczyć się, jak przechowywać pomidory w puszkach ciśnieniowych. Podstawowy proces jest taki sam. Zacznij od sterylizacji słoików, pokrywek i opasek, następnie obierz pomidory i napełnij każdy słoik (postępuj zgodnie z instrukcją dotyczącą konserwowania pomidorów bez dodatku płynu).

Nawet jeśli używasz puszki ciśnieniowej, nadal musisz zakwaszać pomidory, aby je zakonserwować, więc nie zapomnij o soku z cytryny. Po napełnieniu słoików postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami dotyczącymi przetwarzania:

• W przypadku pojemnika ciśnieniowego z manometrem ważonym przetwarzaj pinty i kwarty przez 40 minut pod ciśnieniem 5 funtów (PSI), jeśli znajdujesz się na wysokości mniejszej niż 300 metrów nad poziomem morza, i przez 40 minut pod ciśnieniem 10 funtów PSI, jeśli masz ponad 1000 metrów. stóp nad poziomem morza.
• W przypadku ciśnieniomierza z czujnikiem zegarowym przetwarzaj pinty i kwarty przez 40 minut pod ciśnieniem 6 funtów PSI, jeśli znajdujesz się na wysokości mniejszej niż 2000 stóp nad poziomem morza. Jeśli jesteś na wysokości od 2001 do 4000 stóp, użyj 7 funtów PSI; pomiędzy 4001 a 6000 stóp użyj 8 funtów PSI; i pomiędzy 6001 a 8000 stóp użyj 9 funtów PSI.

Bez względu na to, jaką metodę zastosujesz, konserwowanie pomidorów jest jednym z najlepszych sposobów na zachowanie ich na nadchodzące miesiące. Jeśli nie masz czasu na konserwowanie pomidorów, możesz je zachować na później, ucząc się jak zamrozić pomidory . Możesz też spędzić trochę więcej czasu w kuchni i nauczyć się robić sos pomidorowy i salsę (w ten sposób nie będziesz musiał używać pomidorów z puszki do ich późniejszego przygotowania!).

Tak czy inaczej, wiedza o tym, jak konserwować świeże pomidory (lub jak je zamrażać) z pewnością się przyda, zwłaszcza gdy uzyskasz rekordowe plony pomidory z domowej uprawy .

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij